经典巴甫洛娃

关于这个食谱

巴甫洛娃 (Pavlova) 是澳大利亚和新西兰甜点文化皇冠上的明珠，以 1920 年代到访两国的俄罗斯芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃 (Anna Pavlova) 的名字命名。巴甫洛娃的天才之处在于其对比鲜明的质地：脆脆的外壳被柔软、耐嚼、棉花糖般的内部所取代。这种效果是通过在蛋白酥皮中添加玉米粉和白醋来实现的。上面放着微甜的生奶油，上面堆满了新鲜的时令水果，它是澳大利亚各地圣诞餐桌和夏季庆祝活动的焦点。

食材

服务 8

• 6 大蛋清(室温)
• 300 克细砂糖
• 2 茶匙玉米粉
• 1 茶匙白葡萄酒醋
• 1 茶匙香草精
• 500 毫升浓稠奶油(用于浇头)
• 2 汤匙糖粉
• 250 克草莓(去壳并切成两半)
• 3猕猴桃(去皮切片)
• 4百香果(舀出果肉)
• 125 克蓝莓

步骤

1. 1

   预热并准备托盘

   将烤箱预热至 150°C。在烘焙纸上画一个22厘米的圆圈，放在烤盘上，有铅笔的一面朝下。

2. 2

   打发蛋白

   在干净的碗中用电动搅拌器搅打蛋白，直至形成软峰。

3. 3

   逐渐加入糖

   逐渐加入糖，一次一汤匙，每次添加后搅拌均匀，直至浓稠、有光泽且糖溶解（用手指摩擦以检查）。

4. 4

   加入玉米粉混合物拌匀

   用大金属勺拌入玉米粉、醋和香草精。

5. 5

   塑造酥皮

   用勺子将蛋白酥皮舀到圆圈上，稍微将侧面堆积起来，形成浅碗形状。

6. 6

   低火慢烤

   放入烤箱并立即将温度降至 120°C。烘烤1小时30分钟。

7. 7

   放入烤箱冷却

   关闭烤箱，将奶油蛋白甜饼放在里面，门半开，直到完全冷却——最好过夜。

8. 8

   顶部和服务

   将奶油加糖粉打发至软峰。堆放在巴甫洛娃蛋糕上，上面放上水果。

变化

• •

  将柠檬凝乳搅入生奶油中，然后淋上柠檬凝乳巴甫洛娃蛋糕。

• •

  为优雅的晚宴迷你帕夫洛娃挤出单独的部分。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

未装饰的巴甫洛娃可在密封容器中保存最多 2 天。上菜前装饰一下。

常见问题解答