酥脆的蛋白酥皮外壳，柔软的棉花糖中心，上面撒上生奶油和新鲜水果——澳大利亚的标志性甜点。
巴甫洛娃 (Pavlova) 是澳大利亚和新西兰甜点文化皇冠上的明珠，以 1920 年代到访两国的俄罗斯芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃 (Anna Pavlova) 的名字命名。巴甫洛娃的天才之处在于其对比鲜明的质地：脆脆的外壳被柔软、耐嚼、棉花糖般的内部所取代。这种效果是通过在蛋白酥皮中添加玉米粉和白醋来实现的。上面放着微甜的生奶油，上面堆满了新鲜的时令水果，它是澳大利亚各地圣诞餐桌和夏季庆祝活动的焦点。
服务 8
将烤箱预热至 150°C。在烘焙纸上画一个22厘米的圆圈，放在烤盘上，有铅笔的一面朝下。
在干净的碗中用电动搅拌器搅打蛋白，直至形成软峰。
逐渐加入糖，一次一汤匙，每次添加后搅拌均匀，直至浓稠、有光泽且糖溶解（用手指摩擦以检查）。
用大金属勺拌入玉米粉、醋和香草精。
用勺子将蛋白酥皮舀到圆圈上，稍微将侧面堆积起来，形成浅碗形状。
放入烤箱并立即将温度降至 120°C。烘烤1小时30分钟。
关闭烤箱，将奶油蛋白甜饼放在里面，门半开，直到完全冷却——最好过夜。
将奶油加糖粉打发至软峰。堆放在巴甫洛娃蛋糕上，上面放上水果。
确保碗和搅拌器完全清洁且无油脂
逐渐添加糖以获得最大体积和稳定性
在烤箱中冷却可防止因温度冲击而破裂
上菜前组装，以保持底部酥脆
将柠檬凝乳搅入生奶油中，然后淋上柠檬凝乳巴甫洛娃蛋糕。
为优雅的晚宴迷你帕夫洛娃挤出单独的部分。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
未装饰的巴甫洛娃可在密封容器中保存最多 2 天。上菜前装饰一下。
巴甫洛娃 (Pavlova) 是在 20 年代芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃 (Anna Pavlova) 澳大利亚和新西兰巡演期间创作的。两国都声称拥有其发明权，友好的争端一直持续到今天。
裂纹是正常现象，也是其魅力的一部分。为了尽量减少它们，请在烤箱中完全冷却。
是的——未打发的巴甫洛娃保存得很好。仅在食用前添加奶油和水果。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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