佩尔梅尼

关于这个食谱

水饺 (пельмени) 是西伯利亚的饺子，是俄罗斯对中国馄饨和意大利饺子的回应，也是俄罗斯文化中最受欢迎的安慰食品之一。面团是一种简单的、未发酵的类似面食的混合物，被擀薄并切成圆形，每个圆形都填充有猪肉末和牛肉末的混合物，并用洋葱、大蒜和黑胡椒调味，然后手工折叠成独特的新月形和耳朵形状。传统上，水饺在秋季大批量制作，在西伯利亚冬季在窗台上速冻，并在寒冷的月份作为速食储存。用盐水或高汤煮沸，配上大量的斯美塔那、融化的黄油和磨碎的黑胡椒，有时还撒上一点醋。制作饺子是一种家庭仪式——孩子们从小就学习折叠，据说找到装满胡椒或硬币的人会带来好运。

食材

服务 6

• 300 g普通面粉(加上额外的除尘费用)
• 1鸡蛋
• 120 ml水(冷)
• 0.5 teaspoon盐
• 250 g猪肉末
• 150 g碎牛肉
• 1 medium洋葱(磨碎或切得很细)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 1 teaspoon黑胡椒
• 1 teaspoon盐(用于填充)
• 150 ml斯美塔那或酸奶油(服务)
• 30 g黄油(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐放入碗中混合。用冷水打鸡蛋，逐渐倒入面粉中，搅拌直至形成粗糙的面团。取出并揉捏 8-10 分钟，直至面团光滑且有弹性——面团不应该粘手。包上保鲜膜，松弛30分钟。

   冷水有助于保持面团紧实，易于擀薄而不撕裂。

2. 2

   做馅料

   将碎猪肉、碎牛肉、磨碎的洋葱、大蒜、盐和黑胡椒放入碗中。充分混合直至填充物均匀。冷藏直至需要。馅料应该充分调味并且稍微松散——肉中的冷脂肪在煮沸时会凝固。

3. 3

   将面团擀开并切开

   将面团分成三份。在撒了少许面粉的表面上将每个部分擀得很薄（约 2 毫米）。使用 7-8 厘米的圆刀或玻璃杯切出圆形。

4. 4

   填充并折叠

   在每个圆圈的中心放一茶匙填充物。将面团折叠成半月形，将边缘紧紧地压在一起以密封，内部没有气穴。将两个底角放在一起并按压以形成传统的水饺耳朵形状。

   正确密封边缘——煮沸过程中的任何泄漏都会导致馅料逸出，面团浸水。

5. 5

   煮水饺

   将一大锅加盐的水煮沸。分批添加水饺——不要过度拥挤。轻轻搅拌以防止粘连。当它们浮到表面时煮沸 6-8 分钟。当面团煮熟并略呈半透明时，它们就准备好了。

6. 6

   发球

   用漏勺取出并短暂沥干。立即与融化的黄油一起搅拌，以防止粘连。盛入深碗中，上面撒上一大勺斯美塔那和磨碎的黑胡椒。在餐桌上传递额外的酸奶油和醋。

变化

• •

  用浓郁的牛肉汤而不是水来煮饺子，这样可以得到更美味的结果——在肉汤中作为汤食用。

• •

  将剩下的煮熟的饺子用黄油煎至外面金黄酥脆。

• •

  西伯利亚猎人传统上会在馅料中添加野生动物——麋鹿、鹿肉或野猪。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

未煮熟的水饺可以完美冷冻长达 3 个月。铺在托盘上单独冷冻，然后转移到袋子中。直接从冷冻中烹调。

常见问题解答