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阿吉·德·加利纳
秘鲁最受欢迎的奶油炖鸡——水煮鸡丝，配以阿吉阿马里洛、面包、核桃和帕尔马干酪的金色酱汁，配上橄榄米饭。
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(456 收视率)#鸡#秘鲁人#炖菜#阿吉阿马里洛#奶油味的
关于这个食谱
Ají de gallina 是秘鲁最美味的美食之一——一种浓郁的金黄色炖鸡，将秘鲁本土食材 (ají amarillo) 与西班牙殖民影响 (面包、核桃、帕尔马干酪) 完美地结合在一起。酱汁的层次复杂性——奶油味、坚果味、温和的香料味，以及姜黄带来的轻微泥土味——使其成为秘鲁烹饪中最精致和最受欢迎的菜肴之一。
食材
服务 4
- 600 g鸡胸肉
- 3 tbsp阿吉阿马里洛酱
- 3 slices白面包(去除结皮)
- 150 ml淡奶
- 50 g核桃(粗略地切碎)
- 50 g帕尔马干酪(磨碎的)
- 1 large洋葱(切细丁)
- 4 cloves大蒜(切碎的)
- 3 tbsp植物油
- 1 tsp姜黄
- 8黑橄榄(装饰)
- 2煮鸡蛋(减半，装饰)
步骤
- 1
水煮鸡
将鸡肉放入盐水中煮20分钟。冷却并切碎。保留肉汤。
- 2
泡面包
将面包浸泡在淡奶中直至变软。搅拌光滑。
- 3
炒底料
将洋葱和大蒜在油中炒至金黄色。添加阿吉阿马里洛酱和姜黄；煮3分钟。
- 4
建酱
加入面包奶混合物和 200 毫升鸡汤。拌入核桃和帕尔马干酪。煮10分钟。
- 5
添加鸡肉
拌入鸡肉丝。加盐调味。煮5分钟。
- 6
发球
与米饭一起食用，饰以橄榄和半个鸡蛋。
专业提示
- →
酱汁的稠度应该足以覆盖勺子的背面——如果太稠，就再加点肉汤。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
使用烤鸡可以节省时间
- •
将煮好的土豆加入酱汁中
- •
用花椰菜和蔬菜汤做素食
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。冷时酱汁会变得相当浓稠，重新加热时则用少量水稀释。
历史与起源
Ají de gallina 反映了秘鲁美食核心的混血融合。它起源于殖民地秘鲁，西班牙面包和坚果酱与当地使用的 ají amarillo 融合在一起。几个世纪以来，这道菜基本上没有变化。
常见问题解答
我可以代替阿吉阿马里洛吗？
您可以使用黄甜椒和苏格兰帽的混合物来增加颜色和热量，但味道不会相同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
卡路里490千卡
蛋白质44g
碳水化合物28g
Fat22g
纤维2g
蛋白质44g
碳水化合物28g
Fat22g
时间总结
准备时间20 分钟
烹饪时间40 分钟
总时间60 分钟
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