洛莫·萨尔塔多特别版
秘鲁最受欢迎的炒菜的特殊版本——将牛里脊肉、西红柿和黄辣椒与酱油一起放入锅中，搭配薯条和米饭。
关于这个食谱
Lomo saltado 是秘鲁 Chifa 美食的典型菜肴，这是 19 世纪末中国移民工人将炒锅技术和酱油带到秘鲁沿海首都利马时出现的秘鲁和中国烹饪的非凡融合。其结果是一种高温炒菜，其核心无疑是秘鲁风味，但其技术却是全球性的。
食材
服务 4
- 500 克牛里脊肉(切成条状)
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙蚝油
- 2 汤匙红酒醋
- 2 中西红柿(切成楔形)
- 2黄阿吉阿马里洛或黄辣椒(切片的)
- 1 大红洋葱(切成楔形)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 3 汤匙植物油
- 1 束新鲜香菜(切碎的)
- 400 克炸薯条(新鲜油炸，即可食用)
步骤
- 1
腌牛肉
将牛肉条用2汤匙酱油和胡椒粉腌10分钟。
- 2
煎牛肉
在炒锅中用热油分批煎牛肉 1-2 分钟。取出并放在一边。
- 3
炒蔬菜
在同一锅中，炒大蒜和洋葱 1 分钟。添加西红柿和阿吉阿马里洛。在高温下搅拌 1 分钟。
- 4
结合
将牛肉放回锅中。加入剩余的酱油、蚝油和醋。剧烈搅拌 1 分钟。
- 5
发球
添加香菜。与新鲜的炸薯条和米饭一起食用。
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专业提示
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高温是不容忽视的——炒锅必须冒着热气才能产生特有的炭味和烟熏味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
用鸡肉代替牛肉
- •
添加蘑菇以获得额外的鲜味
- •
如果没有薯条，就只配米饭
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用——薯条很快就会失去嚼劲。剩下的牛肉可以很好地重新加热，但可以添加新鲜的薯条。
历史与起源
Lomo saltado 于 20 世纪初诞生于利马的 Chifa 餐厅，这是一家为庞大的中国移民社区提供服务的秘鲁华人餐馆。这道菜变得非常受欢迎，以至于它进入了秘鲁主流烹饪，现在被认为是秘鲁的国菜之一。
常见问题解答
为什么要搭配薯条和米饭呢？
Lomo saltado 体现了秘鲁的 Chifa（中国-秘鲁）融合——炒锅技术与秘鲁碳水化合物传统的结合。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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