越南温暖人心的牛肉面汤——浓郁的八角茴香味汤，配以柔滑的米粉、嫩牛肉和充满活力的新鲜香草。
Pho Bo (phở bò) 是越南最具标志性的菜肴，也是世界上最美味的面条汤之一。肉汤是它的核心：牛骨被烧焦，然后与烧焦的生姜、洋葱、八角、丁香、肉桂、芫荽籽和小豆蔻一起慢炖数小时，产生一种异常清澈和深度的液体。最后一刻加入扁米粉（bánh phở）和牛肉片，汤上还配有一大盘新鲜豆芽、泰国罗勒、酸橙角、海鲜酱和拉差辣酱。河粉起源于二十世纪之交的越南北部，可能受到法国炖菜和中国面条汤的影响，并在 1954 年分治期间传播到南方。如今，越南各地早上、中午和晚上都吃它，并且仍然是世界上最受欢迎的安慰食品之一。
服务 6
将牛骨放入大锅中，倒入冷水，煮沸。煮沸 10 分钟 — 水会变成灰色并起泡沫。沥干水分，用冷水彻底冲洗骨头并清洁锅。此步骤去除杂质并确保肉汤晶莹剔透。
不要跳过焯水步骤——这对于制作干净、清澈的肉汤至关重要，而不是浑浊、有腥味的肉汤。
将切成两半的洋葱和生姜直接放在煤气火焰上或在非常热的烤架上烧焦，转动约 5 分钟，直至部分变黑。炭化增加了烟熏的甜味，这是正宗河粉的基础。
在干煎锅中，用中火将八角、肉桂、丁香和芫荽籽烤 2-3 分钟，直至散发出香味。系上一块小棉布或放入网状香料球中。
将焯过水的骨头放回干净的锅中。加入烧焦的洋葱和姜、香料束和牛胸肉。倒入 3 升冷水，小火慢炖。撇去前 20 分钟内出现的任何泡沫。不要剧烈煮沸——小火慢炖可以使肉汤保持清澈。
不盖盖子，小火慢炖 3-4 小时。 1.5小时后，待牛胸肉刚刚变软时取出（用叉子测试）。切成薄片并放在一边。继续煮骨头。通过细网筛过滤成品肉汤。用鱼露和冰糖调味。肉汤应清澈、金黄且芳香浓郁。
按照包装说明浸泡干米粉（或将新鲜米粉焯水 30 秒）。将面条分成六个深碗。在上面放上煮熟的牛胸肉和生牛腰肉片。用勺子将沸腾的肉汤浇在上面——热量会立即煮熟生牛肉。搭配一盘豆芽、泰国罗勒、酸橙角、海鲜酱和拉差酱。
骨头的质量决定了肉汤的质量——使用指节骨的混合物来制作明胶，使用骨髓骨来增加汤的浓郁度。
文火慢煮，切勿煮沸——剧烈的煮沸会将脂肪乳化到肉汤中并使其浑浊。
将洋葱和姜烧焦，赋予河粉独特的甜味和烟熏味。不要省略此步骤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Pho Ga 用鸡肉代替牛肉，搭配清淡但同样芳香的肉汤。
Pho Nam（南方风味）比北方风味更甜，配菜也更多。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
肉汤在冰箱中可保存 5 天，冷冻状态下可保存 3 个月。将面条和配菜分开存放并新鲜组装。
河粉起源于二十世纪初越南北部的南定省。学者们争论它的起源是越南厨师改编了法国炖菜，还是来自云南的中国移民。 1954 年之后，它在全国范围内传播，成为典型的越南菜肴，现在遍布全球越南侨民。
高压锅可将熬骨头的时间缩短至 90 分钟左右，并制作出优质的肉汤。味道不会像炖 4 小时那样层次分明，但它是周末晚上的一个不错的捷径。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (600g) · 6 总份量
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