Phở gà (chicken pho) is the lighter, equally beloved cousin of the more famous phở bò (beef pho).虽然牛肉河粉需要炖很多小时，但鸡肉河粉可以在两个小时内完成，而且不会影响深度。所有河粉的显着特征是烧焦的芳香——生姜和洋葱直接在火焰上变黑——赋予它一种烟熏的甜味，与任何其他汤截然不同。 The spice blend of star anise, cinnamon, cloves and cardamom adds warmth that defines the broth without overpowering the delicate chicken.桌边添加的新鲜香草、豆芽、酸橙角和辣椒等佐料让每位食客可以定制自己的碗。
服务 4
直接在煤气火焰上或烤架下将生姜和洋葱烧焦，直至所有切割表面变黑。 Scrape off the worst of the char but leave some smokiness.
将鸡肉放入装有冷水的大锅中。 Bring to a boil, discard first boiling water and rinse chicken — this removes impurities for a clear broth.
用淡水（3 升）淹没鸡肉。加入烧焦的姜和洋葱。 Toast star anise, cinnamon, cloves and cardamom in a dry pan 2 minutes until fragrant.添加到锅中。文火慢炖。撇去泡沫。煮 45-60 分钟。
保持肉汤小火慢炖，而不是煮沸，以保持汤汁澄清。
取出鸡肉，切碎肉并丢弃骨头和皮。过滤肉汤。用鱼露、糖和盐调味肉汤。保持小火慢炖。
按照包装说明浸泡面条。将面条和鸡肉分入碗中。用勺子舀出热汤。与侧面装饰一起食用。
烧焦的姜和洋葱是不容妥协的——它创造了河粉独特的烟熏甜味
最初的煮沸和丢弃步骤对于获得清澈的肉汤至关重要
保持肉汤小火慢炖，而不是煮沸，以保持汤汁澄清
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用牛骨代替鸡肉，煮 4 小时以上，即可制作传统的 Phở Bò。
越南北部的原汁原味（河内风格）使用更简单的装饰和更干净、不太甜的肉汤。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
肉汤冷藏5天或冷冻3个月。单独存放面条。
河粉起源于19世纪末或20世纪初的越南北部，受到法国炖菜和中国牛肉面的影响。在牛肉稀缺的时期，鸡肉版本变得很流行。
是的，这是一条捷径——将烤香料和烧焦的香料加入优质高汤中，煮 30 分钟。结果虽然不太富裕，但仍然不错。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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