Phở Gà（越南鸡肉面汤）

关于这个食谱

Phở gà（鸡肉河粉）是更出名的 phở bò（牛肉河粉）的更清淡、同样受人喜爱的表亲。虽然牛肉河粉需要炖很多小时，但鸡肉河粉可以在两个小时内完成，而且不会影响深度。所有河粉的显着特征是烧焦的芳香——生姜和洋葱直接在火焰上变黑——赋予它一种烟熏的甜味，与任何其他汤截然不同。八角茴香、肉桂、丁香和小豆蔻的香料混合物增添了温暖，定义了肉汤的味道，但又不会压倒精致的鸡肉。桌边添加的新鲜香草、豆芽、酸橙角和辣椒等佐料让每位食客可以定制自己的碗。

食材

服务 4

• 1.5 千克整只鸡(或 4 只鸡尸体 + 4 条大腿)
• 400 克米粉 (bánh phở)(中等宽度)
• 5 厘米生姜(未剥皮，对半切开)
• 1 大洋葱(对半切开，未剥皮)
• 4八角茴香
• 1肉桂棒
• 3丁香
• 2小豆蔻荚(擦伤的)
• 3 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 盐(品尝)
• 4葱(切片的)
• 豆芽、泰国罗勒、薄荷、酸橙、辣椒(服务)

步骤

1. 1

   焦芳烃

   直接在煤气火焰上或烤架下将生姜和洋葱烧焦，直至所有切割表面变黑。刮掉最糟糕的炭，但留下一些烟熏味。

2. 2

   焯水鸡肉

   将鸡肉放入装有冷水的大锅中。煮沸，先倒掉沸水，然后冲洗鸡肉——这样可以去除杂质，得到清澈的肉汤。

3. 3

   建立肉汤

   用淡水（3 升）淹没鸡肉。加入烧焦的姜和洋葱。将八角茴香、肉桂、丁香和小豆蔻放入干锅中烘烤 2 分钟，直至散发出香味。添加到锅中。文火慢炖。撇去泡沫。煮 45-60 分钟。

   保持肉汤小火慢炖，而不是煮沸，以保持汤汁澄清。

4. 4

   鸡肉丝

   取出鸡肉，切碎肉并丢弃骨头和皮。过滤肉汤。用鱼露、糖和盐调味肉汤。保持小火慢炖。

5. 5

   组装碗

   按照包装说明浸泡面条。将面条和鸡肉分入碗中。用勺子舀出热汤。与侧面装饰一起食用。

变化

• •

  用牛骨代替鸡肉，煮 4 小时以上，即可制作传统的 Phở Bò。

• •

  越南北部的原汁原味（河内风格）使用更简单的装饰和更干净、不太甜的肉汤。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

肉汤冷藏5天或冷冻3个月。单独存放面条。

常见问题解答