土豆和奶酪馅饺子

关于这个食谱

波兰饺子是波兰美食的灵魂——由未发酵的面团制成的半月形饺子，里面充满了各种咸味和甜味的馅料。土豆和 twaróg（农家奶酪）馅料是最具标志性的，深受整个波兰和全世界波兰侨民的喜爱。制作饺子传统上是一项集体活动——家人和朋友聚集在一起，组成一条滚动、填充和卷边的装配线，然后在未来几周内冷冻大批量的产品。二次烹制的方法——首先煮沸，然后在黄油锅中完成，直到面团变成金黄色——是最终的食用方法。土豆和奶酪馅饺子植根于俄罗斯厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：普通面粉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——普通面粉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 350 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
• 1大鸡蛋
• 120 毫升温水
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙酸奶油(面团)
• 500 克粉状土豆(去皮煮)
• 200 克农夫奶酪或干奶酪
• 1中等洋葱(切得很细，炒至金黄色)
• 适量盐和白胡椒
• 60 克黄油(用于煎炸)
• 2大洋葱(切片，用于焦糖化食用)
• 4 汤匙酸奶油(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐放入一个大碗中。打一口井，加入鸡蛋、温水和酸奶油。混合直至形成蓬松的面团，然后取出并揉捏 8-10 分钟，直至光滑且有弹性。面团不应该粘在手上。包上保鲜膜，松弛30分钟。

   面团中的酸奶油是波兰面包师的秘密——它添加的脂肪使面团变得柔软且略带弹性，从而形成柔软的面皮，煮时不易撕裂。

2. 2

   做馅料

   将煮熟的土豆碾碎或捣碎，直至完全光滑——没有结块。加入农夫奶酪、炒洋葱、盐和白胡椒，直至充分混合。充分品尝并调整调味料。馅料应该经过充分调味，因为面团会使馅料稍微变软。

3. 3

   将面团擀开并切开

   分批工作以防止面团变干，在撒了少许面粉的表面上擀成 2-3 毫米厚。使用圆形切割器或玻璃切割直径约 8 厘米的圆形。

   继续切割时，用湿布盖住切好的圆圈——暴露的面团很快就会干燥，折叠时会破裂。

4. 4

   填充并密封

   在每个圆圈的中心放一茶匙馅料。用水润湿边缘，折叠并用力按压以密封。用叉子卷曲边缘或以传统的绳子图案捏住。用力按压——煮沸过程中任何间隙都会打开。

5. 5

   煮沸

   将一大锅盐水煮沸。分批烹制饺子，每批 8-10 个。它们浮到水面后大约 2-3 分钟就准备好了。用有槽勺取出。

6. 6

   用黄油煎一下

   在宽煎锅中用中高火加热黄油。将煮熟的饺子单层放入，每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并稍微酥脆。同时在另一个平底锅中用黄油将切好的洋葱焦糖化，直至呈深金黄色。

7. 7

   发球

   将饺子摆盘，上面撒上焦糖洋葱和一大勺酸奶油。立即食用——最好趁热吃。

变化

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  Pierogi ruskie（俄罗斯风格）：最传统的馅料——土豆、农家奶酪和炸洋葱。这个食谱描述了什么。

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  酸菜和蘑菇饺子：用煮熟的酸菜和干牛肝菌代替土豆馅料——波兰传统的平安夜馅料。

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  甜饺子：填入加甜的农家奶酪、蓝莓或草莓。与融化的黄油和糖粉一起食用——这是一种深受喜爱的甜点版本。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

煮熟但未油炸的饺子可冷藏2天。未煮过或煮过的饺子可冷冻 3 个月。未填充的生面团不要冷藏超过一天——它会变色。

常见问题解答