阿塞拜疆普罗夫语

关于这个食谱

阿塞拜疆抓饭被认为是世界上抓饭传统最精致、最精致的表现形式之一。与乌兹别克 plov（与肉一起在一个锅中煮熟）不同，阿塞拜疆 plov 将米饭和肉类和水果配料 (gara) 完全分开，直到上桌。将米饭煮至半熟，然后放入锅中蒸熟，锅中铺上大饼 (kazmag) 或土豆皮，形成传说中的 tahdig（脆底），这是这道菜中最珍贵的部分。与此同时，加拉（gara）——由羊肉、洋葱、酸李子（alycha）、杏干、樱桃干和栗子混合而成的复杂混合物——是单独烹制的。餐桌上，盘子里堆满了雪白的藏红花色米饭，上面放着芳香四溢的加拉，金黄酥脆的外皮被打破，作为最大的奖品分发。阿塞拜疆有超过 200 种有记录的 plov 变种。

食材

服务 6

• 600 克印度香米或长粒米
• 500 克羊肩(切丁)
• 2 大洋葱(切成薄片)
• 100 克干酸樱桃或小檗
• 80 克杏干(减半)
• 80 克煮熟的栗子(真空包装)
• 1 茶匙藏红花线(浸泡在3汤匙热水中)
• 1 茶匙肉桂粉
• ½ 茶匙小豆蔻粉
• 4 汤匙黄油(加上额外的米饭)
• 1大饼（熔岩）(或 2 个去皮的土豆，切成薄片，作为外皮)
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   将米饭煮至半熟

   将米冲洗至水清澈为止。在冷盐水中浸泡30分钟。将一大锅加盐的水煮沸。将米饭煮 6-7 分钟，直至几乎煮熟，但中心仍坚硬（有嚼劲）。流走。

2. 2

   制作脆皮

   将 2 汤匙黄油放入厚底锅中，用中火融化。在底部铺上熔岩（或重叠的土豆片）。这就形成了 kazmag——脆皮的基底。

   卡兹马格/土豆衬里成为了珍贵的脆皮塔赫迪格（底皮）——阿塞拜疆马铃薯最令人垂涎​​的部分。

3. 3

   把米饭蒸好

   将煮熟的米饭堆在饼皮上。淋上藏红花水，并点上黄油。用干净的布包住锅盖并密封。中低火煮 35-40 分钟。布吸收蒸汽并保持外皮酥脆。

4. 4

   煮加拉

   用剩余的黄油将洋葱煎至金黄色。加入羊肉、肉桂和小豆蔻；棕色很好。加入干果和栗子。加水煮 20-25 分钟，直至羊肉变软且酱汁浓郁。加盐调味。

5. 5

   发球

   将米饭堆放在一个大盘子上，淋上额外的藏红花黄油。上面加加拉。小心地分离并打破脆皮，然后将金色的碎片放在盘子周围作为尊贵的装饰。

变化

• •

  用鸡肉代替羊肉来制作清淡的版本（鸡肉 plov 也是传统的）。

• •

  添加石榴汁，淋在成品上。

• •

  做一个不加肉的甜plov——只有藏红花米饭、干果和黄油。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

大米和加拉分开存放3天。用少量水和黄油重新加热米饭，盖上锅盖，用小火加热。脆皮不能很好地重新加热——新鲜吃。

常见问题解答