Pão de queijo 是巴西最受欢迎的小吃之一：由木薯 (polvilho) 淀粉、鸡蛋、油和奶酪制成的金色小面包卷，在烤箱中膨化，外皮酥脆，内部几乎融化、耐嚼，与任何小麦面包完全不同。神奇之处在于木薯淀粉独特的糊化作用——当湿面团受到烤箱加热时，蒸汽形成小袋，拉伸弹性淀粉网络，形成特有的空心中心和橡胶般的咀嚼感。这些面包卷天然不含麸质，使其成为巴西最具包容性的食物之一。 这道菜起源于 18 世纪的米纳斯吉拉斯州，人们认为，那里的被奴役非洲人首先使用干木薯浆（木薯加工的副产品）与来自该地区养牛场的奶酪混合烘烤淀粉基面包卷。传统食谱使用 queijo Minas curado（陈年米纳斯奶酪），这是一种温和的半硬白奶酪，带有略带浓郁的盐味，赋予 pão de queijo 标志性的咸味风味。在巴西以外的地区，帕尔马干酪和马苏里拉奶酪的混合物紧密地复制了质地和风味。 在巴西，它们被当早餐吃，由 padaria（面包店）热腾腾地提供，搭配一小杯浓咖啡。面团可以分割并生冻；面包卷直接从冷冻状态下烘烤，结果几乎没有任何变化——这就是为什么袋装的 pão de queijo 面团球是巴西家用冰箱的常备品，也是标志性的机场出发小吃。
服务 20
将烤箱预热至 200°C (400°F)。在烤盘上铺上羊皮纸。将木薯淀粉放入一个大搅拌碗中。
使用甜木薯淀粉（polvilho doce）制作软面包卷；酸木薯淀粉 (polvilho azedo) 使外壳更脆，并带有轻微的味道 - 两者都是正宗的。
将牛奶、油和盐放入小平底锅中，用中火煮沸。沸腾后，立即将其倒在木薯淀粉上，并用木勺或抹刀剧烈搅拌，直到淀粉完全水合并且面团结块在一起。一开始它看起来又干又脆——继续搅拌，直到它聚集成温暖、柔韧的团块。
让面团冷却 5 分钟，直到温热但不热（你不想炒鸡蛋）。一次打一个鸡蛋，每次添加后搅拌直至完全吸收。第一个鸡蛋打完后，面团会看起来油腻且破碎——继续搅拌，然后它就会混合在一起。拌入磨碎的帕尔马干酪和马苏里拉奶酪，直至均匀分布。
如果面团太粘手，冷藏20分钟；如果太硬，加1汤匙牛奶。
用抹了少许油的手将面团擀成直径约 3 厘米的球（大约相当于高尔夫球的大小）。放在准备好的烤盘上，每个烤盘之间有 4 厘米的空间——它们会膨胀得很大。
在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至外部呈金黄色。前 15 分钟内请勿打开烤箱，否则面包卷可能会塌陷。当外部呈金棕色并且明显膨化和凝固时，它们就完成了。
Pão de queijo 最好在离开烤箱后几分钟内食用，此时外面仍然酥脆，内部融化且耐嚼。与浓浓的巴西咖啡一起食用或单独作为零食。
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3日间お楽しみいただけます。28日から30日までに200ドルかかります。ソズドゥルメエ・ゲreku・ヨク。
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最好趁热吃。剩余的烤面包卷在室温下最多可保存 1 天；在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟，以恢复酥脆的外观——微波会使它们变得有弹性。未烘烤的面团冷冻3个月；从冷冻烘烤。
Pão de queijo 的起源可以追溯到 18 世纪的巴西米纳斯吉拉斯州，那里的非洲奴隶在农场工作，将木薯根加工成木薯淀粉，并用干燥的副产品制作简单的淀粉卷。该地区建立养牛场后就添加了奶酪。这种面包卷长期以来一直是米纳斯吉拉斯州乡村的主食，直到 20 世纪中叶，巴西各地的面包店都采用了这种面包卷，才成为全国性的特色食品。如今，pão de queijo 与 feijoada 和 churrasco 一起被认为是巴西特色食品之一。
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