布拉萨波罗

关于这个食谱

Pollo a la Brasa 是秘鲁最受欢迎和标志性的菜肴之一，将整只鸡浸泡在由酱油、啤酒、酸橙、大蒜、小茴香、牛至和烟熏阿吉潘卡制成的美味腌料中，然后烘烤，直到鸡皮变成桃花心木色并发出裂纹，肉质多汁且经过强烈调味。传统上，它是在烤肉架上用木炭烹制的，非常适合家用烤箱。鸡肉与它的配菜密不可分：脆脆的炸薯条、简单的沙拉，最重要的是aji verde，秘鲁人在所有东西上涂上厚厚的奶油、辛辣的绿色酱汁。东亚大豆和安第斯辣椒混合的腌料反映了秘鲁多层次的烹饪历史。它是如此受人喜爱，以至于每年七月该国都会为它指定一个官方节日，以此衡量它在秘鲁生活中的重要性。

食材

服务 4

• 1 整个鸡肉（1.5-2公斤）
• 1/4 杯酱油
• 1/4 杯啤酒（淡啤酒）
• 1/4 杯酸橙汁
• 8 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙小茴香粉
• 2 汤匙烟熏辣椒粉
• 1 汤匙干牛至
• 1 汤匙秘鲁 aji panca 酱（或烟熏辣椒粉）
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 汤匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙橄榄油
• 1 杯新鲜香菜叶
• 1 杯新鲜罗勒或华卡塔叶
• 3墨西哥胡椒，带籽
• 2 汤匙阿吉阿马里洛酱
• 1/2 杯蛋黄酱
• 1/4 杯酸奶油
• 2 瓣大蒜（酱汁用）
• 1 汤匙酸橙汁（酱汁用）
• 1/2 茶匙盐（酱汁用）

步骤

1. 1

   做腌料

   搅拌酱油、啤酒、酸橙汁、大蒜、小茴香、辣椒粉、牛至、味酱、姜黄、盐、胡椒和橄榄油。

2. 2

   腌制鸡肉

   将鸡肉放入大拉链袋或盘子中。将腌料倒在上面，确保它浸入皮肤下。腌制4-24小时，冷藏。

   腌制时间越长，最好是过夜，味道和颜色明显更深。

3. 3

   制作阿吉佛得角

   将香菜、罗勒、墨西哥辣椒、阿吉阿马里洛、蛋黄酱、酸奶油、大蒜、酸橙汁和盐搅拌至光滑、亮绿色。冷藏直至食用。

4. 4

   设置烘烤

   将鸡胸肉一面朝上放在烤盘的架子上。将剩余的腌料倒进去。

5. 5

   烤

   在 200°C 下烘烤 65-75 分钟，直至表皮呈桃花心木般酥脆，大腿内部温度达到 75°C。

   如果皮肤变黑太快，请用箔纸松松地盖住，并在最后几分钟将其取出以重新变脆。

6. 6

   巴斯特

   烘烤时涂上锅汁 2-3 次，以获得闪亮、酥脆的外皮。

7. 7

   休息

   切肉前让鸡肉休息 15 分钟。

8. 8

   发球

   切鸡。与炸薯条、简单沙拉和一碗青酱一起食用。

变化

• •

  仅使用鸡大腿来加快烹饪速度。

• •

  将黄色土豆放入烤盘中即可制作一锅饭。

• •

  用木炭烧烤或烤肉，以获得最正宗的烟熏风味。

• •

  将鸡肉烤得更平、更快，皮也更脆。

存储

冷藏最多 4 天。 Aji verde 保存 1 周。

常见问题解答