秘鲁烤鸡搭配秘制腌料和 aji verde 酱——利马最受欢迎的晚餐。
Pollo a la Brasa 是秘鲁最受欢迎的菜肴——将整只鸡浸泡在酱油、啤酒、大蒜、小茴香和秘鲁辣椒的复杂混合物中，然后烤至鸡皮呈桃花心木酥脆，肉味浓郁。搭配经典配菜——炸薯条、沙拉和传奇的 aji verde（青酱）。这是一道深受人们喜爱的菜肴，秘鲁宣布将其定为全国“Pollo a la Brasa Day”（七月第三个星期日）。
服务 4
搅拌酱油、啤酒、酸橙汁、大蒜、小茴香、辣椒粉、牛至、味酱、姜黄、盐、胡椒和橄榄油。
将鸡肉放入大拉链袋或盘子中。将腌料倒在上面，确保它浸入皮肤下。腌制4-24小时，冷藏。
Longer marinating, ideally overnight, gives noticeably deeper flavor and color.
将香菜、罗勒、墨西哥辣椒、阿吉阿马里洛、蛋黄酱、酸奶油、大蒜、酸橙汁和盐搅拌至光滑、亮绿色。冷藏直至食用。
将鸡胸肉一面朝上放在烤盘的架子上。将剩余的腌料倒进去。
在 200°C 下烘烤 65-75 分钟，直至表皮呈桃花心木般酥脆，大腿内部温度达到 75°C。
If the skin darkens too fast, tent loosely with foil and remove it for the final minutes to re-crisp.
烘烤时涂上锅汁 2-3 次，以获得闪亮、酥脆的外皮。
切肉前让鸡肉休息 15 分钟。
切鸡。与炸薯条、简单沙拉和一碗青酱一起食用。
至少腌制过夜以获得最深的味道。
Aji verde 是必不可少的——秘鲁人把所有东西都泡在里面。
仅使用鸡大腿来加快烹饪速度。
将黄色土豆放入烤盘中即可制作一锅饭。
冷藏最多 4 天。 Aji verde 保存 1 周。
Pollo a la Brasa 于 20 世纪 50 年代在利马的 Rocky's 鸡肉店流行起来。它现在是秘鲁最受国际认可的菜肴。
秘鲁干红辣椒酱——烟熏味，微辣。在拉丁市场寻找。替代品：1汤匙烟熏辣椒粉+1茶匙番茄酱。
每份 (380g) · 4 总份量
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