Pollo a la Brasa 是秘鲁最受欢迎和标志性的菜肴之一，将整只鸡浸泡在由酱油、啤酒、酸橙、大蒜、小茴香、牛至和烟熏阿吉潘卡制成的美味腌料中，然后烘烤，直到鸡皮变成桃花心木色并发出裂纹，肉质多汁且经过强烈调味。传统上，它是在烤肉架上用木炭烹制的，非常适合家用烤箱。鸡肉与它的配菜密不可分：脆脆的炸薯条、简单的沙拉，最重要的是aji verde，秘鲁人在所有东西上涂上厚厚的奶油、辛辣的绿色酱汁。东亚大豆和安第斯辣椒混合的腌料反映了秘鲁多层次的烹饪历史。它是如此受人喜爱，以至于每年七月该国都会为它指定一个官方节日，以此衡量它在秘鲁生活中的重要性。
服务 4
搅拌酱油、啤酒、酸橙汁、大蒜、小茴香、辣椒粉、牛至、味酱、姜黄、盐、胡椒和橄榄油。
将鸡肉放入大拉链袋或盘子中。将腌料倒在上面，确保它浸入皮肤下。腌制4-24小时，冷藏。
腌制时间越长，最好是过夜，味道和颜色明显更深。
将香菜、罗勒、墨西哥辣椒、阿吉阿马里洛、蛋黄酱、酸奶油、大蒜、酸橙汁和盐搅拌至光滑、亮绿色。冷藏直至食用。
将鸡胸肉一面朝上放在烤盘的架子上。将剩余的腌料倒进去。
在 200°C 下烘烤 65-75 分钟，直至表皮呈桃花心木般酥脆，大腿内部温度达到 75°C。
如果皮肤变黑太快，请用箔纸松松地盖住，并在最后几分钟将其取出以重新变脆。
烘烤时涂上锅汁 2-3 次，以获得闪亮、酥脆的外皮。
切肉前让鸡肉休息 15 分钟。
切鸡。与炸薯条、简单沙拉和一碗青酱一起食用。
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至少腌制过夜以获得最深的味道。
Aji verde 是必不可少的——秘鲁人把所有东西都泡在里面。
使用温度计将鸡大腿拉至 75°C，以获得多汁的肉。
涂上锅汁，使皮肤光滑、有裂纹。
切肉前让鸡肉休息一下，使其保持湿润。
仅使用鸡大腿来加快烹饪速度。
将黄色土豆放入烤盘中即可制作一锅饭。
用木炭烧烤或烤肉，以获得最正宗的烟熏风味。
将鸡肉烤得更平、更快，皮也更脆。
冷藏最多 4 天。 Aji verde 保存 1 周。
Pollo a la brasa 在 20 世纪中叶在利马声名鹊起，在那里，烤鸡店普及了它，从此成为秘鲁国内外最受认可的菜肴之一。具体的商店起源故事广为流传，但这道菜在秘鲁的广泛流行是无可争议的。
秘鲁干红辣椒酱——烟熏味，微辣。在拉丁市场寻找。替代品：1汤匙烟熏辣椒粉+1茶匙番茄酱。
绝对的。虽然经典版本是在木炭上烤，但家用烤箱效果极佳：将腌制的鸟放在架子上高温烘烤，涂上油并使用温度计来判断熟度。您还可以通过间接木炭加热来烧烤，以获得更接近原始布拉萨风格的烟熏、更正宗的风味。
Aji verde 是一种奶油状的秘鲁绿酱，由香菜（最好是华卡塔）等新鲜香草、墨西哥辣椒和 aji amarillo 等辣椒、大蒜、酸橙以及蛋黄酱和酸奶油底料混合而成。它的热量是可调的：使用更多或更少的辣椒并去除种子以保持温和，或者添加额外的阿吉阿马里洛以获得更强劲的味道。
每份 (380g) · 4 总份量
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