lebanesestarter
石榴茄子——马卢夫的灵感
烧焦的茄子两半刷上石榴糖蜜、芝麻酱、核桃和石榴籽——黎凡特家庭的精致美食。
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 LebanonPrep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
登录后评分#黎巴嫩人#素食主义者#素食主义者
烧焦的茄子两半刷上石榴糖蜜、芝麻酱、核桃和石榴籽——黎凡特家庭的精致美食。
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 Lebanon该食谱的灵感源自主厨 Greg Malouf 的职业生涯使命，即将黎巴嫩、叙利亚和波斯的家常菜转化为精致的菜肴，同时又不失其灵魂。他的烹饪书《Saha》、《Saraban》、《Arabesque》被广泛认为是现代中东美食的主要英文参考书。这道菜体现了他的做法：通过护理、对比（烧焦与丝滑、甜味与酸味）和细致的装饰，制作出简朴的黎凡特茄子。
服务 4
在每个茄子的切面上划出深十字线图案。加入大量盐，然后静置 20 分钟——这样可以去除水分和苦味。拍干。
搅拌橄榄油、石榴糖蜜、蜂蜜、小茴香、肉桂、阿勒颇胡椒和适量盐。预留一半。
将烤箱预热至 220°C。在茄子切面充分刷上一半的釉料。将切面朝上放在托盘上。烤 30-35 分钟，直至深度焦糖化、完全变软、边缘轻微烧焦。最后 5 分钟再次刷上剩余的釉料。
在一个碗里，用柠檬汁和大蒜搅拌芝麻酱——它会粘住。慢慢地在冰水中搅拌，每次一汤匙——酱汁会神奇地变松，变得苍白丝滑。用盐和胡椒调味。
将两半茄子放在每个热盘子上。淋上芝麻酱。撒上烤核桃和石榴籽。最后撒上薄荷叶和欧芹叶，最后淋上石榴糖蜜。与热皮塔饼一起食用。
深深地刻痕——釉料必须渗透到中心。
不要跳过盐腌——它使果肉变得奶油状而不是海绵状。
冰水是丝滑芝麻酱的秘诀——切勿使用温水或室温水。
搭配酸奶：用浓希腊酸奶代替芝麻酱。
酿制版本：将煮熟的肉舀出来，与番茄和香草混合，填回去，上面放上羊乳酪——一道更丰盛的菜。
组件单独保存3天。芝麻酱静置后会变稠，用水稀释。
茄子是黎凡特美食的基本蔬菜之一，在黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦和土耳其的数十种菜肴中都有使用。格雷格·马卢夫（Greg Malouf）的烹饪书在向英语读者介绍这些传统方面所做的工作几乎超过了任何其他书籍。
石榴糖蜜是一种浓稠的、深色的、酸甜的糖浆，是通过减少石榴汁而制成的。黎巴嫩、叙利亚和波斯烹饪的基础。在中东杂货店和越来越多的大型超市出售；不能完全用普通石榴汁替代。
他的《Saha》、《Saraban》、《Arabesque》、《Turquoise》和《New Feast》被广泛认为是现代中东美食的主要英语参考文献。他们结合了仔细的区域研究、准确的技术和精美的文字背景，赢得了多项国际烹饪书奖项，包括 IACP 和世界烹饪书荣誉。
茄子受到人们的尊重——腌制，通常在火焰上烧焦，然后撒上大量的芝麻酱、石榴和橄榄油。其风味结合了烟熏、奶油和酸味，与以番茄为主的意大利或希腊茄子传统不同。
中东杂货店将其装在塑料瓶中出售。在国际通道的主要超市越来越多地出售。不同品牌的甜度不同——使用前尝一下；如果你的糖蜜偏甜，你可能需要减少蜂蜜的用量。
每份 (320g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。