比法纳斯
葡萄牙传奇的猪肉三明治——用蒜味辣椒粉白葡萄酒酱慢火腌制的猪肉薄片，塞进硬皮卷中。
关于这个食谱
Bifanas 是里斯本的非官方街头小吃——用扑鼻的大蒜酱腌制的猪肉薄片，塞进硬皮的 Papo-seco 卷中，然后站在塔斯卡的柜台上狼吞虎咽。看似简单，神奇之处就在于酱汁：白葡萄酒、大蒜和辣椒粉变成了浓郁的味道，浸入面包中。
食材
服务 4
- 500 克猪排(切成很薄的片)
- 6 瓣大蒜(切碎的)
- 150 毫升白葡萄酒
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙甜辣椒粉
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙芥末
- 4硬皮面包卷（papo-seco）
步骤
- 1
腌制猪肉
将猪肉与大蒜、辣椒粉、盐、酒和橄榄油混合。腌制 30 分钟（或过夜）。
- 2
煮猪肉
用高火加热宽锅。加入猪肉和所有腌料。边煮边搅拌，直到猪肉煮熟并且酱汁减少，持续 10-12 分钟。
- 3
添加芥末
拌入芥末，煮 2 分钟。
- 4
组装
将猪肉堆成热卷，用勺子浇上酱汁，即可食用。
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专业提示
- →
将猪肉切成尽可能薄的薄片——它煮得很快，并且在酱汁中保持多汁。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
加入 piri-piri 酱加热
- •
用鸡肉代替猪肉
- •
上面放上腌菜
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
猪肉可冷藏最多 3 天。组装前在酱汁中重新加热。
历史与起源
Bifanas 被认为起源于葡萄牙的阿连特茹地区。它们成为典型的里斯本街头食品，在整个城市的小窗户和柜台上出售，尤其是在足球比赛和节日期间。
常见问题解答
传统面包有哪些？
Papo-seco — 一种硬皮葡萄牙卷。夏巴塔面包或硬皮法棍面包效果很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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