卡尔多·维德

关于这个食谱

Caldo verde——字面意思是“绿色汤”——是葡萄牙最受欢迎的汤。它诞生于葡萄牙北部的米尼奥地区，现已成为国家的象征，从简陋的家庭晚宴到盛大的庆祝活动，它都可以在各种场合使用。关键是 couve-galega，这是一种深色的当地羽衣甘蓝，被切成超细丝带，使汤呈现鲜艳的颜色和泥土的味道。

食材

服务 4

• 600 g粉状土豆(去皮切丁)
• 1 large洋葱(切碎的)
• 3 cloves大蒜(切片的)
• 4 tbsp橄榄油
• 200 g葡萄牙烤肉串(切成圆片)
• 300 g羽衣甘蓝或羽衣甘蓝(非常细碎)
• 1.2 litre水或鸡汤
• 1.5 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   厨师基地

   用橄榄油将洋葱和大蒜炒至变软。加入土豆和高汤，调味，小火煮 20 分钟，直至土豆变软。

2. 2

   混合

   将汤搅拌至光滑丝滑。

3. 3

   炸薯条

   将chouriço 切片放入干锅中煎至微脆。保留一些用于浇头。

4. 4

   添加蔬菜

   将汤重新煮沸，加入羽衣甘蓝丝，煮 3-4 分钟，直至变软但仍呈亮绿色。

5. 5

   发球

   用勺子舀入碗中，上面放上香肠片，淋上橄榄油。

变化

• •

  使用 linguiça 代替 chouriço

• •

  通过省略香肠并使用蔬菜汤来制作素食

• •

  添加一圈奶油以增加浓郁度

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。重新加热时添加新鲜香肠以获得最佳质地。

常见问题解答