泡芙
柔软的油炸面团球，略带甜味，加入肉豆蔻——尼日利亚最受欢迎的街头小吃和派对食品。
关于这个食谱
泡芙是西非最令人愉悦的食物之一：金黄通风的油炸面团球，外皮酥脆，内里柔软、略带嚼劲，略带甜味，带有肉豆蔻的香味。它们是尼日利亚童年的小吃，在每个路边摊上都有卖，在每次聚会上都有——从孩子的生日到成人的庆祝活动——堆在盘子里，几分钟之内就消失了。面糊是简单的发酵面团，完美泡芙的秘诀是合适的油温：太热，它们在煮熟之前就变色了，太冷了，它们会吸收油并变得油腻。如果做得对，它们是完全不可抗拒的。
食材
服务 6
- 300 克普通面粉
- 7 g sachet速效酵母
- 100 克糖
- 0.5 茶匙盐
- 0.5 茶匙肉豆蔻粉
- 250 毫升温水
- 1 升植物油(用于煎炸)
- 2 汤匙糖粉(除尘，可选)
步骤
- 1
做面糊
将面粉、酵母、糖、盐和肉豆蔻混合。逐渐加入温水，搅拌成光滑浓稠的面糊（比煎饼面糊还要稠）。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵1小时，直至表面出现气泡。
面糊应该是可倾倒的，但很稠——它会从勺子上缓慢、稳定地滑落。
- 2
将油加热
在深锅中将植物油加热至 170°C。用一小滴面糊进行测试——它应该稍微下沉，然后升起并轻轻地发出嘶嘶声。
- 3
弗莱
用湿手或两个湿勺子舀出部分面糊（大约高尔夫球大小）并轻轻放入油中。分批煎 6-8 个，偶尔翻面，煎 4-5 分钟，直至整体呈深金黄色。
不要着急——泡芙需要时间来煮透。在 170°C 时，大约需要 4-5 分钟。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。如果需要的话，撒上糖粉。趁热食用——最好在煎炸后 30 分钟内食用。
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专业提示
- →
油温控制就是一切——如果有温度计，请使用温度计。
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湿手可以防止面糊成型时粘连。
- →
在肉豆蔻旁边添加少许肉桂，会带来可爱的温暖风味变化。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
小圆面包（更硬、更有蛋味的版本）类似，但更致密。
- •
有些食谱会在面糊中添加 1-2 个鸡蛋，以增加口感。
- •
胡椒泡芙：在面糊中加入 1 茶匙辣椒，制成咸甜口味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。在室温下最多可保存 4 小时。在 180°C 烤箱中短暂重新加热 5 分钟。不要冷藏——它们会变硬。
历史与起源
据信，泡芙与西非和非洲侨民中发现的其他油炸发酵面团有着共同的祖先，包括加纳的 bofrot、喀麦隆的贝奈特饼和巴西的 bolinho。葡萄牙通过几个世纪的贸易对西非烹饪的影响可能对这项技术做出了贡献。如今，泡芙是尼日利亚最民主的街头食品：从路边摊到五星级酒店的自助餐，它随处可见。
常见问题解答
为什么我的泡芙是扁的？
扁平的泡芙通常意味着酵母不活跃（检查有效期）或面糊的发酵时间不够长。醒发后，面糊应该看起来有气泡并且稍微膨胀。还要检查油温——如果油太冷，它们就不会膨胀。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (120g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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