Quindim 是巴西最具视觉冲击力的糖果之一：一种圆顶形状的小馅饼，顶部闪闪发亮，呈深金色，内部柔软，几乎凝固，尝起来有纯蛋黄、焦糖和新鲜椰子的味道。颜色非同寻常——未成型时，quindim 具有宝石般的半透明感，使其看起来像镀金的糖果。味道浓郁而浓郁：甜美，但与新鲜椰子的天然草味和蛋黄的油腻相平衡。 这道菜是巴西殖民时期非洲裔葡萄牙人烹饪交流的直接产物。该配方源自葡萄牙蛋黄甜食 (doces de ovos)，例如 broinhas 和 papos de anjo，这些甜食由葡萄牙人在 16 世纪带到巴西，然后由巴伊亚的非洲奴隶厨师进行改造，他们将椰子（一种同样生长于巴西的西非原料）融入配方中。其结果是一种甜点，既具有明显的葡萄牙技术（在水浴中烘烤的蛋黄糖基）又具有明显的巴西风味。 quindim 的质地取决于蛋黄与全蛋的比例以及烘烤温度。烤得太热，顶部会膨胀并破裂；烤得太慢，它永远不会正确凝固。理想的方法是在 160°C 的温度下进行非常缓慢的 bain-marie（水浴），使外层形成坚固、有光泽的外壳，而内部几乎保持凝胶状态。新鲜磨碎的椰子——不是干燥的，不是罐装的——是必不可少的；新鲜椰子的水分和脂肪含量是无法复制的。
服务 12
将烤箱预热至 160°C (325°F)。给 12 个单独的松饼杯或小模子涂上大量黄油。在每个中加入一茶匙糖，然后滚动以覆盖侧面和底部 - 这会形成焦糖外壳，形成未成型的 quindim 的光滑顶部。
使用经典的金属松饼罐而不是硅胶——通过金属的热传递会产生更好的焦糖外壳。
将蛋黄和全蛋放入碗中搅拌。逐渐加入糖并搅拌，直至混合物变得光滑、苍白且糖大部分溶解——搅拌约 5 分钟。不要将空气打入混合物中；你想要光滑，而不是泡沫。
将新鲜磨碎的椰子放入蛋糖混合物中，直至均匀分布。让混合物静置 10 分钟，以便椰子吸收一些糖浆。
将混合物倒入准备好的模具中，填充至边缘下方约 5 毫米。椰子容易漂浮——用勺子确保均匀分布。敲击柜台上的每个模具以释放气泡。
将模具放入深烤盘中。将沸水倒入烤盘中，水位达到模具侧面的一半。以160°C烘烤35-45分钟，直至表面凝固、呈金黄色，用牙签插在中间轻轻摇晃即可拔出。中心应该刚刚凝固——随着冷却，它会进一步凝固。
如果顶部变褐色太快，请用箔纸松散地覆盖。蒸锅是不容妥协的——在这种糖含量下直接用烤箱加热会产生破裂的、起泡的表面。
从水浴中取出并在室温下完全冷却，然后冷藏至少 2 小时（最好过夜）。脱模时，用一把薄刀在每个 quindim 的边缘划一圈。将一个小盘子放在顶部，快速翻转并提起模具。 quindim 将释放，有光泽的金色圆顶朝上。
ヤルヌスカタゼオドンドゥルルムシュタゼタゼタゼタゼタゼオドンドゥルルムシュタゼタゼタゼタゼタゼタオオドンドゥルルムシュkuranヌさまざまな情报を收集し、さまざまな情报を收集し、その内容を记录する必要はありません。
最高のゲジネン ユムルタラルダン オルマルドゥル； Da die der Fall ist、müssen Sie sich die Zeit nehmen、um die Charakteristika zu überprüfen、die Sie benötigen。
Nachdem Sie die Zubereitung Wasdet haben, karamelisieren Sie、Sie sie の前に 10 分钟长的 karamellisieren。
类型：Halka kalıpta pişirilen tek bir ayük quindim - aynı tarif buyütüldü e 60-75 dakika pişirildi.kutoramararuga ディrimurenereku サーヴィsu エディriru。
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Quindim 可冷藏保存长达 5 天。单独存放或用保鲜膜覆盖单层存放 - 脆弱的表面很容易划伤。在室温或冷藏下食用。不要冻结。
Quindim 是巴西经典的 doces coloniais（殖民糖果）之一，源自葡萄牙蛋黄糖果传统，由加尔默罗会和其他宗教团体在 16 世纪和 17 世纪带到巴西。这些食谱是由巴伊亚的非洲奴隶厨师改编的，他们加入了磨碎的椰子——这既是西非的主食，又在巴西沿海广泛种植。这种糖果自 19 世纪起就出现在巴西烹饪书中，并且至少从 1850 年代起就与巴伊亚糖果传统联系在一起。
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