Quindim（巴西椰子蛋黄馅饼）

关于这个食谱

Quindim 是巴西最具视觉冲击力的糖果之一：一种圆顶形状的小馅饼，顶部闪闪发亮，呈深金色，内部柔软，几乎凝固，尝起来有纯蛋黄、焦糖和新鲜椰子的味道。颜色非同寻常——未成型时，quindim 具有宝石般的半透明感，使其看起来像镀金的糖果。味道浓郁而浓郁：甜美，但与新鲜椰子的天然草味和蛋黄的油腻相平衡。 这道菜是巴西殖民时期非洲裔葡萄牙人烹饪交流的直接产物。该配方源自葡萄牙蛋黄甜食 (doces de ovos)，例如 broinhas 和 papos de anjo，这些甜食由葡萄牙人在 16 世纪带到巴西，然后由巴伊亚的非洲奴隶厨师进行改造，他们将椰子（一种同样生长于巴西的西非原料）融入配方中。其结果是一种甜点，既具有明显的葡萄牙技术（在水浴中烘烤的蛋黄糖基）又具有明显的巴西风味。 quindim 的质地取决于蛋黄与全蛋的比例以及烘烤温度。烤得太热，顶部会膨胀并破裂；烤得太慢，它永远不会正确凝固。理想的方法是在 160°C 的温度下进行非常缓慢的 bain-marie（水浴），使外层形成坚固、有光泽的外壳，而内部几乎保持凝胶状态。新鲜磨碎的椰子——不是干燥的，不是罐装的——是必不可少的；新鲜椰子的水分和脂肪含量是无法复制的。

食材

服务 12

• 12蛋黄
• 1 整个鸡蛋
• 300 克糖
• 200 克新鲜磨碎的椰子(未干燥；冷冻新鲜磨碎的椰子是可以接受的)
• 2 汤匙无盐黄油(软化，用于润滑模具)
• 1 汤匙糖(用于涂油模具)

步骤

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   准备模具

   将烤箱预热至 160°C (325°F)。给 12 个单独的松饼杯或小模子涂上大量黄油。在每个中加入一茶匙糖，然后滚动以覆盖侧面和底部 - 这会形成焦糖外壳，形成未成型的 quindim 的光滑顶部。

   使用经典的金属松饼罐而不是硅胶——通过金属的热传递会产生更好的焦糖外壳。

2. 2

   搅拌面糊

   将蛋黄和全蛋放入碗中搅拌。逐渐加入糖并搅拌，直至混合物变得光滑、苍白且糖大部分溶解——搅拌约 5 分钟。不要将空气打入混合物中；你想要光滑，而不是泡沫。

3. 3

   添加椰子

   将新鲜磨碎的椰子放入蛋糖混合物中，直至均匀分布。让混合物静置 10 分钟，以便椰子吸收一些糖浆。

4. 4

   填充模具

   将混合物倒入准备好的模具中，填充至边缘下方约 5 毫米。椰子容易漂浮——用勺子确保均匀分布。敲击柜台上的每个模具以释放气泡。

5. 5

   在水浴中烘烤

   将模具放入深烤盘中。将沸水倒入烤盘中，水位达到模具侧面的一半。以160°C烘烤35-45分钟，直至表面凝固、呈金黄色，用牙签插在中间轻轻摇晃即可拔出。中心应该刚刚凝固——随着冷却，它会进一步凝固。

   如果顶部变褐色太快，请用箔纸松散地覆盖。蒸锅是不容妥协的——在这种糖含量下直接用烤箱加热会产生破裂的、起泡的表面。

6. 6

   冷却并脱模

   从水浴中取出并在室温下完全冷却，然后冷藏至少 2 小时（最好过夜）。脱模时，用一把薄刀在每个 quindim 的边缘划一圈。将一个小盘子放在顶部，快速翻转并提起模具。 quindim 将释放，有光泽的金色圆顶朝上。

变化

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  Quindão：在环形模具中烘烤的单个大 quindim——相同的配方按比例放大并烘烤 60-75 分钟。在庆祝活动时切片食用。

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  重要なポイント：2つの问题を解决し、すべての作业を完了してください。

存储

Quindim 可冷藏保存长达 5 天。单独存放或用保鲜膜覆盖单层存放 - 脆弱的表面很容易划伤。在室温或冷藏下食用。不要冻结。

常见问题解答