Qurutob（塔吉克面包沙拉）

关于这个食谱

Qurutob 是在一个称为 tavak 的宽木碗中逐层建造的。片状的脂肪面包，刷上棉籽油，在泥炉中烘烤，然后用手撕成碎片。上面倒入大量的 qurut——干咸酸奶球，在热水中重新调制成浓郁的咸味酱汁，让人想起skyr与羊乳酪盐水。接下来是油滑的炸洋葱，然后是各种花园番茄、黄瓜、生洋葱圈、罗勒、莳萝、香菜，有时还有煎鸡蛋或速煎羊肉。碗放在桌子中间，每个人都用手指从碗沿向内吃。柔软的面包、浓郁的乳制品、甜甜的蔬菜、鲜亮的香草的对比令人难以忘怀。

食材

服务 4

• 1 大Fatir 或厚扁面包（约 400 克）
• 150 克qurut（干酸奶球）或 400 克过滤希腊酸奶 + 1 茶匙盐
• 300 毫升热水（用于库鲁特）
• 60 毫升棉籽油或葵花籽油
• 2 中黄洋葱，切成薄片（用于煎炸）
• 3 中成熟的西红柿，切丁
• 1 大波斯黄瓜，切丁
• 1 小红洋葱，切成圈
• 1 束新鲜罗勒叶
• 1/2 束新鲜莳萝，切碎
• 1/2 束新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 盐调味

步骤

1. 1

   重构 qurut

   将曲鲁特碎放入碗中，倒入热水（不是沸水），搅拌直至光滑可倾倒——大约是浓酪乳的稠度。品尝;如果不使用 qurut，请将希腊酸奶与盐和 100 毫升温水搅拌至相同稠度。

2. 2

   把面包烤一下

   将烤箱加热至 180°C。如果你的脂肪很软，加热 5 分钟直到边缘变脆。用手撕成 4 厘米粗的碎片，切勿用刀切割。

3. 3

   炒洋葱

   在宽锅中用中火加热油。加入黄洋葱，经常搅拌，煎 12 分钟，直至呈深金黄色且光滑。不要沥干——油是盘子的一部分。

4. 4

   分层塔瓦克

   将撕碎的面包铺在一个宽而浅的碗上。将库鲁酱均匀地倒在上面，用手轻轻按压，让每个碎片都吸收酱汁。

5. 5

   加入炒好的洋葱

   趁热将炸洋葱和油舀到浸湿的面包上。

6. 6

   建立沙拉层

   将西红柿、黄瓜和红洋葱圈撒在上面。将罗勒叶撕下来覆盖在蔬菜上；大量撒上莳萝和香菜。

7. 7

   季节与休息

   在所有东西上撒上胡椒粉并调整盐——古鲁特和炸洋葱已经咸了，所以要轻轻地。静置 5 分钟，让面包完全软化。

8. 8

   共同服务

   将塔瓦克放在桌子中央。每个人都用右手从前面的部分向内吃东西。

变化

• •

  将 200 克煎羊肉丁放在上面，制成 qurutob bo Gusht（带肉）。

• •

  早午餐时，每人可享用一份流淌的煎蛋。

• •

  来自高地的 Pamiri qurutob 含有山青菜 (siyoalaf) 和核桃油。

存储

做好当天就吃——一旦组装好，面包就会继续吸收并变成糊状。组件可在冰箱中单独保存 2 天。

常见问题解答