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Qurutob（塔吉克面包沙拉）
塔吉克斯坦的国菜——撕碎的法蒂尔大饼，浸泡在浓郁的库鲁特酸奶酱中，上面撒上香草、番茄和洋葱。
准备
25 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#塔吉克族#中亚#面包#酸奶#素食选择#夏天
塔吉克斯坦的国菜——撕碎的法蒂尔大饼，浸泡在浓郁的库鲁特酸奶酱中，上面撒上香草、番茄和洋葱。
Qurutob 是在一个称为 tavak 的宽木碗中逐层建造的。片状的脂肪面包，刷上棉籽油，在泥炉中烘烤，然后用手撕成碎片。上面倒入大量的 qurut——干咸酸奶球，在热水中重新调制成浓郁的咸味酱汁，让人想起skyr与羊乳酪盐水。接下来是油滑的炸洋葱，然后是各种花园番茄、黄瓜、生洋葱圈、罗勒、莳萝、香菜，有时还有煎鸡蛋或速煎羊肉。碗放在桌子中间，每个人都用手指从碗沿向内吃。柔软的面包、浓郁的乳制品、甜甜的蔬菜、鲜亮的香草的对比令人难以忘怀。
服务 4
将曲鲁特碎放入碗中，倒入热水（不是沸水），搅拌直至光滑可倾倒——大约是浓酪乳的稠度。品尝;如果不使用 qurut，请将希腊酸奶与盐和 100 毫升温水搅拌至相同稠度。
将烤箱加热至 180°C。如果你的脂肪很软，加热 5 分钟直到边缘变脆。用手撕成 4 厘米粗的碎片，切勿用刀切割。
在宽锅中用中火加热油。加入黄洋葱，经常搅拌，煎 12 分钟，直至呈深金黄色且光滑。不要沥干——油是盘子的一部分。
将撕碎的面包铺在一个宽而浅的碗上。将库鲁酱均匀地倒在上面，用手轻轻按压，让每个碎片都吸收酱汁。
趁热将炸洋葱和油舀到浸湿的面包上。
将西红柿、黄瓜和红洋葱圈撒在上面。将罗勒叶撕下来覆盖在蔬菜上；大量撒上莳萝和香菜。
在所有东西上撒上胡椒粉并调整盐——古鲁特和炸洋葱已经咸了，所以要轻轻地。静置 5 分钟，让面包完全软化。
将塔瓦克放在桌子中央。每个人都用右手从前面的部分向内吃东西。
Qurut 在中亚、土耳其和伊朗的商店中以硬粉笔球的形式出售，贴上 kurut 或 kashk 的标签。如果酱汁不光滑，请浸泡更长的时间。
不要用未经过滤的普通酸奶代替；酱汁必须足够浓稠才能粘在面包上。
用手撕面包——塔吉克厨师坚持认为，不规则的边缘比刀切的方块更能吸收酱汁。
如果罗勒不合时令，可以使用薄荷加一小片腌制的柠檬皮。
将 200 克煎羊肉丁放在上面，制成 qurutob bo Gusht（带肉）。
早午餐时，每人可享用一份流淌的煎蛋。
来自高地的 Pamiri qurutob 含有山青菜 (siyoalaf) 和核桃油。
做好当天就吃——一旦组装好，面包就会继续吸收并变成糊状。组件可在冰箱中单独保存 2 天。
Qurutob 来自塔吉克斯坦的帕米尔山区和扎拉夫松地区，在那里，qurut 是在漫长的冬季保存夏季乳制品的唯一方法。它被宣布为塔吉克斯坦的官方国菜之一，并于2022年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
比酸奶更尖锐、更咸——介于羊乳酪盐水和味道浓郁的酪乳之间，余味略带白垩味。炸洋葱和新鲜番茄平衡了它。
是的——使用浓稠的腰果酸奶，加盐和柠檬汁搅拌。跳过任何肉类或鸡蛋配料。历史上，这道菜在禁食期间是无肉的。
两者都依赖于相同的乳制品保存传统（qurut 和 kashk 非常相似），但 qurutob 是围绕面包和生蔬菜而不是茄子建造的。
每份 (340g) · 4 总份量
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