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拉面 (ラーメン) — 豚骨猪骨汤
浓郁的乳白色猪骨拉面汤汁，由久煮猪骨制成，配以叉烧肉、溏心蛋、紫菜和弹牙面条。
准备
45 分钟
烹饪
180 分钟
份量
4
难度
困难
4.9
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浓郁的乳白色猪骨拉面汤汁，由久煮猪骨制成，配以叉烧肉、溏心蛋、紫菜和弹牙面条。
拉面（ラーメン）是日本最受欢迎的灵魂食物——一碗小麦面条，配上精心熬制的汤汁，需要数天的时间才能完美。在四种主要的拉面风格（酱油、盐、味噌和猪骨）中，来自九州福冈地区的猪骨可以说是最浓烈的：一种奶油状、不透明的白色猪骨汤，通过将猪蹄、股骨和指关节在猛烈的沸腾下煮沸 12 至 18 小时，将胶原蛋白和脂肪乳化成浓郁、粘在肋骨上的高汤，全脂牛奶的颜色和稠度。博多拉面是福冈市的一种拉面，其特点是非常细的直面条（通常带有硬壳玉——在碗中间订购额外的面条补充装）、少量的盐或大豆（调味浓缩物），以及一套精确的配料：叉烧（红烧五花肉）、半熟卤蛋（ajitsuke tamago）、面麻（发酵竹笋）、紫菜、葱和旋钮最后加入黑蒜油（mayu），形成苦烟味的对比。这个家庭食谱将基本技术提炼成可实现的 3 小时肉汤（使用高压锅），同时又不牺牲使猪骨拉面成为人们真正想要体验的菜肴的深度。
服务 4
将猪骨和猪蹄放入大锅中。用冷水覆盖。用高温煮沸。煮沸5分钟——你会看到灰色的泡沫和杂质表面。立即沥干并用冷水冲洗每根骨头，擦掉任何深色物质。清洁锅。对于干净、甜甜的肉汤来说，这一步是不可妥协的。
跳过焯水步骤会产生深色、浑浊、铁质的肉汤——焯水使得猪骨呈乳白色。
将洗净的骨头和猪蹄放回锅中。加入3升冷水、大蒜、姜和葱白。用高温煮沸。保持大火煮沸（不要小火慢炖）至少 2 小时，根据需要添加热水以保持骨头被淹没。剧烈的煮沸将胶原蛋白和脂肪乳化成标志性的乳白色肉汤。高压锅替代方案：高压 60 分钟可达到约 12 小时的效果。
将五花肉紧紧地卷成圆筒，并用厨房麻绳以2厘米的间隔绑紧。在热油锅中煎至所有面都焦糖化。转移到舒适的罐子或拉链袋中。将酱油、味醂和清酒混合；添加到猪肉中。用小火煮 90 分钟直至变软。在炖液中冷却，然后冷藏直至变硬。冷后切成1厘米的圆片。
将鸡蛋从冷水中煮 6.5 分钟，制成果酱蛋黄。立即转移到冰水中 5 分钟。小心剥皮。将鸡蛋浸入叉烧汁中腌制至少 4 小时或过夜，鸡蛋会变成深琥珀棕色并吸收复杂的咸味甜味。
使用较老的鸡蛋（不是农场新鲜的）——煮沸后它们剥皮更干净。
在一个小锅中，混合 3 汤匙酱油、1 汤匙味醂和 1 汤匙清酒。用文火煮 3 分钟。加盐调味。这是你的浓缩调味料——根据你添加的皮重来调整每碗的咸味。
用细网过滤器过滤肉汤；丢弃固体。将肉汤调味。将另一大锅无盐水煮沸。根据包装说明煮拉面（新鲜拉面通常需要 1-2 分钟，干拉面需要 3-4 分钟）。沥干。将 1.5–2 汤匙皮重添加到热碗的底部。用勺子舀出300毫升热肉汤。添加面条。上面放上 2 片叉烧、切半的腌鸡蛋、面麻、海苔、葱头和芝麻。如果使用的话，淋上马油。
拉面不等人。在面条放入水中之前，准备好所有配料并加热碗。面条在热汤中继续煮——5 分钟内吃完，以获得最佳口感。
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煮骨头的时间越长、越用力，胶原蛋白乳化得越多——合适的猪骨汤应该像淡奶油一样包裹在勺子上，而不是像水一样流走。
将剩余的肉汤按 300 毫升份冷冻 — 可保存 3 个月，是最快的工作日夜间升级。
Sun Noodle 品牌（在美国的亚洲杂货店有售）生产的产品最接近正宗的博多面条；避免用标准意大利面作为替代品——拉面的碱性 pH 值使其呈现黄色且口感有弹性。
チャーシュー ドムズヌ ディリムルメデン オンセ ジース ボユンカ カヴルマ sıvısında dinlendirin ;正常状态でマッジョーreを実行します。
酱油拉面：清澈的棕色鸡汤，用酱油调味——东京风格，清淡而复杂。
味噌拉面：札幌的招牌菜，汤底富含北海道红味噌、玉米、黄油和豆芽，是寒冷天气的理想选择。
纽斯:函馆の人々は、阿拉のオー兰、一般的タタブクとデデデズ・ウrunreriのダシのシンデン・ヤピランとハッササタルズダキ、トゥズラ・タットランド・ルルルム・ベラックとsuyuo持っています。
重要: সেরেরের কেরের কোরোরের - şaşırtıcı有关更多信息
肉汤冷藏可保存 5 天，冷冻可保存 3 个月。叉烧肉冷藏5天。始终将面条、肉汤和配料分开存放，并在每个碗中新鲜组装——预先组装的碗在几分钟内就会变湿。
拉面的起源存在争议——早在 1900 年代初，中式小麦汤面（chuka soba）就开始在横滨唐人街出售，但二战后，美国小麦粉涌入日本市场，街头小贩也采用了拉面汤的形式，日本拉面的独特特征在二战后得以体现。地区风格迅速分化：1955 年的札幌味噌拉面、20 世纪 40 年代新横滨的福冈猪骨。第一家拉面博物馆（新横滨拉面博物馆）于 1994 年开放，巩固了拉面作为具有重要文化意义的烹饪艺术形式的地位。
是的——在炉灶上不盖盖子地用猛烈的滚水煮骨头6-8小时，并加满热水。剧烈的沸腾（不是温和的慢炖）使肉汤变成乳白色。高压锅只是将这个时间压缩到 60-90 分钟。
两个可能的原因：在主要煮沸之前没有焯水和冲洗骨头（血液和杂质会妨碍适当的乳化），或者您用文火慢炖而不是煮沸。豚骨需要猛烈地滚滚煮沸，而不是像大多数高汤那样用文火慢炖。
Sun Noodle 新鲜冷冻拉面在许多亚洲市场和网上均有销售。对于食品储藏室的替代品，请寻找干 Sun Noodle 或 Myojo 品牌。从技术上讲，标准意大利面条可以使用，但缺乏适当拉面的碱性泉水 - 在意大利面沸水中添加 1 茶匙小苏打以达到近似值。
用冷水煮鸡蛋，煮沸，然后从沸点开始计时 6 分 30 秒。立即转移到冰水中 5 分钟。去皮，用等量的酱油和味醂加水1:1腌制至少4小时。蛋黄应呈亮橙色且凝固，但中心呈液体状。
绝对的。 Tori paitan 是鸡肉版本：将整只鸡尸体用大火煮 4-5 小时，以获得类似的乳状乳液。或者使用昆布和香菇高汤作为纯素底料，用白味噌和芝麻油调味。
每份 (680g) · 4 总份量
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