Ropa Vieja（西班牙语，意为“旧衣服”）是古巴最受欢迎的菜肴，也是国家烹饪的象征，因其牛肉丝类似于碎布而得名。这道菜起源于加那利群岛，由西班牙定居者带到古巴，并用当地食材演变成了古巴独有的菜肴。首先将侧腹牛排煮至变软，然后切碎并与番茄、辣椒、洋葱、大蒜、小茴香和橄榄一起煮成浓郁芳香的炖菜。它搭配白米饭和炸车前草——这种组合被称为“la trinidad cubana”（古巴三位一体）。
服务 4
将牛肉放入大锅中，加入切半的洋葱、切半的蒜头、月桂叶和小茴香。用水覆盖。煮沸后，小火煮1.5小时，直至牛肉变软。保留250毫升肉汤。
将牛肉取出，用两把叉子切成长条。丢弃烹饪固体。
在宽锅中加热橄榄油。将洋葱片和辣椒炒8分钟，直至变软。加入蒜末、孜然和牛至，煮 2 分钟。
加入西红柿、番茄酱、酒和保留的肉汤。煮15分钟直至酱汁变稠。
将切碎的牛肉、橄榄和刺山柑加入酱汁中。一起煮10分钟，直到牛肉吸收酱汁。调味好。
牛肉应该看起来有光泽且涂层良好——不干燥，不浸在液体中。
与白米饭搭配炸车前草（tostones 或 maduros）一起食用。
煮牛肉的汤是金子——不要扔掉，用它来做酱汁。
侧腹牛排是传统的；牛胸肉更丰富。两者都工作得很好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在酱汁中加入土豆丁，以获得更丰盛的版本。
用切碎的鸡大腿制作鸡肉罗帕维哈（ropa vieja de pollo）。
使用高压锅将牛肉烹饪时间缩短至 35 分钟。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在冰箱里可以保存4天。第二天味道会改善。
Ropa vieja 起源于加那利群岛，是一种利用剩余肉类的方式，然后随着西班牙殖民而传播到古巴、波多黎各和委内瑞拉。在古巴，它成为国菜，每个家庭的餐桌和餐馆都有。一个著名的 14 世纪传说声称，它是由一个穷人发明的，他撕碎了自己的旧衣服，并用充满爱心的方式将它们煮熟，以至于上帝将它们变成了牛肉。
是的——在肉汤中低火煮牛肉 8 小时，然后在炉灶上制作 sofrito 并混合。牛肉会特别嫩。
两者都是由车前草制成：马杜罗是甜熟的车前草，切片并油炸直至焦糖化； tostones 是绿色的未成熟车前草，压扁后油炸至酥脆。两者都是 ropa vieja 的传统伴奏。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。