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皇家泰式绿咖喱——汤普森风格
一种复杂的绿咖喱，采用手工捣碎的青辣椒、柠檬草、高良姜和虾酱制成，与鸡大腿和泰国茄子一起慢炖。
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 ThailandPrep
35 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.9
登录后评分#泰国人#咖喱#汤普森
一种复杂的绿咖喱，采用手工捣碎的青辣椒、柠檬草、高良姜和虾酱制成，与鸡大腿和泰国茄子一起慢炖。
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 Thailand此菜谱的灵感源自主厨 David Thompson 职业生涯对泰国皇家美食的奉献精神——他的权威著作《泰国美食》中记录了精致的宫廷传统。他的 Nahm London 餐厅是世界上第一家获得米其林星级的泰国餐厅。皇家泰式绿咖喱与超市版的区别有三点：糊状物是手工捣碎的（从未混合）、使用新鲜的圣罗勒（不是泰国甜罗勒）、完成时处于分离的边缘，没有顺利乳化。这是我们对汤普森所倡导的宫廷传统的家乡诠释。
服务 4
在大研钵中，将辣椒和盐捣成糊状。加入柠檬草、高良姜、酸橙叶和香菜根 — 捣碎 5 分钟直至光滑。加入干香料、大蒜、青葱和虾酱。再捣碎 5 分钟，直到得到光滑、芳香的糊状物。 （搅拌机可以工作，但缺乏香味。）
在一个宽平底锅中，用中火将椰子奶油煮 6-8 分钟，同时搅拌，直到油裂开，您可以看到绿色的椰子油聚集在边缘。这是必不可少的——它带有咖喱的香气。
将 4 汤匙咖喱酱加入到打碎的奶油中。煎 3 分钟，不断搅拌，直至散发出浓郁的芳香。保留剩余的糊状物以供将来的咖喱使用。
加入鸡肉，搅拌均匀。倒入椰奶。用文火慢炖（切勿剧烈沸腾）并煮 12 分钟，直至鸡肉熟透。
添加茄子。用鱼露和棕榈糖调味。再煮5分钟。味道——应该是咸的、微甜的、浓郁的芳香。调整。
关火，拌入圣罗勒和红辣椒。立即与蒸茉莉香米一起盛入浅碗中。咖喱看起来应该有点碎——这是正确的。
手工捣糊>>混合——细胞的瘀伤释放出更多的香气。
不要“修复”裂开的咖喱——泰式咖喱应该看起来有点破裂。
圣罗勒（bai krapao）是正宗的草药；泰国甜罗勒是替代品。
素食版：用特硬豆腐和南瓜代替鸡肉；用生抽代替鱼露。
牛肉版：用切成薄片的牛肉代替，只需煮5分钟。
马萨曼咖喱：改用马萨曼酱，加入慢煮牛肉+土豆+花生。
冷藏最多 3 天。一夜之间改善。
绿咖喱（gaeng kiao wan）是泰国最著名的国际菜肴之一，但超市版本与宫廷传统相去甚远。 David Thompson 位于伦敦的 Nahm 餐厅是全球第一家获得米其林星级的泰国餐厅。他的 700 页书《泰国美食》是有关泰国美食的权威英文参考书。
研钵慢慢地压碎植物细胞，逐渐将精油释放到糊状物中。搅拌机快速剪切它们，氧化芳香族化合物。手工捣碎的糊状物的香味明显更浓——汤普森认为，对于美味的咖喱来说，这是不可妥协的。
Gapi 是泰国虾酱——一种浓稠、高度发酵的虾和盐酱。几乎所有泰式咖喱酱的基础；不可能完全替代。在亚洲杂货店以塑料桶形式出售。
几个世纪以来，暹罗王室中出现了精致的宫廷传统。它与农民或街头泰式烹饪不同——更精细的技术、每道菜更多的原料、更精确的平衡。 David Thompson 的 Nahm London 是世界上第一家将这一传统应用于精致餐饮的餐厅，并因此获得了米其林星。
研钵慢慢地压碎植物细胞，逐渐释放精油。搅拌机快速剪切它们，氧化芳香族化合物。手工捣碎的糊状物的香味明显更浓——汤普森认为这是不容谈判的。他在多次电视露面中通过并排品尝来证明了这一点。
正宗的泰国咖喱不会顺利乳化。椰子奶油的作用是破裂和分裂——这就是绿色油升起并携带咖喱香气的方式。完美光滑的咖喱是过度稠化的标志，通常使用面粉或淀粉——这两种都不属于泰式烹饪。
每份 (380g) · 4 总份量
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