波斯藏红花意式奶冻配玫瑰水和开心果

关于这个食谱

这款藏红花布丁融合了波斯甜点传统和意大利技术，从波斯 bastani（冰淇淋）和 shir berenj（大米布丁）中汲取灵感，同时采用意大利布丁制作方法，打造出飘逸丝滑的效果。风味支柱是不折不扣的波斯风味：优质伊朗藏红花在温水中绽放，释放出深金色和蜂蜜干草香气；玫瑰水具有标志性的设拉子花香品质；小豆蔻温暖；和开心果粉，以增加风味和颜色对比。意式奶冻稍稍凝固——明胶刚好足以在脱模时保持形状，但又颤抖又柔软，用勺子一压就会塌陷。一勺金色藏红花糖浆聚集在底座周围，撒上一把碎开心果和干玫瑰花瓣，完成了整个演示。这种甜点对于任何一个吃着波斯糖果长大的人来说都是非常熟悉的，但它的质地却完全出乎意料。

食材

服务 6

• 500 毫升双（重）奶油
• 200 毫升全脂牛奶
• 80 克细砂糖
• 1/2 茶匙藏红花线(用3汤匙温水盛开)
• 2 汤匙玫瑰水
• 1/4 茶匙小豆蔻粉
• 2.5 茶匙明胶粉(或 3 片明胶叶)
• 3 汤匙冷水(让明胶绽放)
• 4 汤匙开心果粉(用于服务)
• 1 茶匙干玫瑰花瓣(用于服务)
• 80 克糖(用于藏红花糖浆)
• 60 毫升水(用于藏红花糖浆)
• 1/4 茶匙额外的藏红花(用于糖浆)

步骤

1. 1

   让明胶绽放

   将明胶粉撒在小碗中的 3 汤匙冷水上。轻轻搅拌并静置 5 分钟直至呈海绵状。

2. 2

   加热奶油混合物

   在平底锅中，混合奶油、牛奶和糖。用中火加热，搅拌直至糖溶解。不要煮沸——当混合物刚刚开始冒蒸汽并在边缘冒泡时，将其从火上移开。

3. 3

   添加调味料

   将盛开的藏红花水、玫瑰水和小豆蔻倒入热奶油中搅拌。味道——它应该是花香的、金黄色的、微甜的。藏红花色应该将奶油染成淡琥珀金色。

4. 4

   将明胶溶解

   将盛开的明胶加入热奶油混合物中，搅拌直至完全溶解。通过细筛倒入罐中，除去任何未溶解的明胶颗粒。

   如果奶油冷却至 60°C 以下，明胶可能无法完全溶解 - 短暂加热并再次搅拌。

5. 5

   倒入并冷却

   将混合物分装在 6 个涂有少许油的小模子或模具中。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜，直至牢固凝固。

6. 6

   制作藏红花糖浆

   将糖、水和额外的藏红花放入小锅中混合。煮沸，搅拌直至糖溶解。煮3分钟。完全冷却。

7. 7

   脱模并装饰

   用刀在每个意式奶冻的边缘划一圈。倒扣到盘子上。将藏红花糖浆舀在底部周围。将磨碎的开心果和玫瑰花瓣撒在上面。

变化

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  纯素版：用椰子奶油代替奶油，并用琼脂（1 茶匙）代替明胶。

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存储

带盖的意式奶冻可在冰箱中保存最多 3 天。不要冻结。仅在食用前脱模。

常见问题解答