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波斯藏红花意式奶冻配玫瑰水和开心果
丝滑的奶冻，散发着伊朗藏红花、玫瑰水和小豆蔻的香气，这是一款波斯-意大利融合甜点，在颤抖的奶油中捕捉到了波斯糖果的花香灵魂。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#弗兰西亚#翻訳#阿扎芙兰#ああ、#やあ
丝滑的奶冻，散发着伊朗藏红花、玫瑰水和小豆蔻的香气，这是一款波斯-意大利融合甜点，在颤抖的奶油中捕捉到了波斯糖果的花香灵魂。
这款藏红花布丁融合了波斯甜点传统和意大利技术，从波斯 bastani（冰淇淋）和 shir berenj（大米布丁）中汲取灵感，同时采用意大利布丁制作方法，打造出飘逸丝滑的效果。风味支柱是不折不扣的波斯风味：优质伊朗藏红花在温水中绽放，释放出深金色和蜂蜜干草香气；玫瑰水具有标志性的设拉子花香品质；小豆蔻温暖；和开心果粉，以增加风味和颜色对比。意式奶冻稍稍凝固——明胶刚好足以在脱模时保持形状，但又颤抖又柔软，用勺子一压就会塌陷。一勺金色藏红花糖浆聚集在底座周围，撒上一把碎开心果和干玫瑰花瓣，完成了整个演示。这种甜点对于任何一个吃着波斯糖果长大的人来说都是非常熟悉的，但它的质地却完全出乎意料。
服务 6
将明胶粉撒在小碗中的 3 汤匙冷水上。轻轻搅拌并静置 5 分钟直至呈海绵状。
在平底锅中，混合奶油、牛奶和糖。用中火加热，搅拌直至糖溶解。不要煮沸——当混合物刚刚开始冒蒸汽并在边缘冒泡时，将其从火上移开。
将盛开的藏红花水、玫瑰水和小豆蔻倒入热奶油中搅拌。味道——它应该是花香的、金黄色的、微甜的。藏红花色应该将奶油染成淡琥珀金色。
将盛开的明胶加入热奶油混合物中，搅拌直至完全溶解。通过细筛倒入罐中，除去任何未溶解的明胶颗粒。
如果奶油冷却至 60°C 以下，明胶可能无法完全溶解 - 短暂加热并再次搅拌。
将混合物分装在 6 个涂有少许油的小模子或模具中。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜，直至牢固凝固。
将糖、水和额外的藏红花放入小锅中混合。煮沸，搅拌直至糖溶解。煮3分钟。完全冷却。
用刀在每个意式奶冻的边缘划一圈。倒扣到盘子上。将藏红花糖浆舀在底部周围。将磨碎的开心果和玫瑰花瓣撒在上面。
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纯素版：用椰子奶油代替奶油，并用琼脂（1 茶匙）代替明胶。
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带盖的意式奶冻可在冰箱中保存最多 3 天。不要冻结。仅在食用前脱模。
波斯甜点长期以来以藏红花、玫瑰水和开心果为核心，作为其基本的风味三重奏——至少从中世纪时期的波斯糖果中就有记录这种组合。虽然奶冻是一种意大利技术（记录于 20 世纪的皮埃蒙特），但该食谱中波斯风味的应用反映了波斯糖果传统的悠久历史，影响着邻近的美食并吸收了外部技术。风味特征与 shir berenj（波斯米布丁）和 bastani-e zafarani（藏红花冰淇淋）相同。
是的，使用琼脂作为素食替代品。每 500 毫升液体使用 1 茶匙琼脂粉。与明胶不同，琼脂必须煮沸才能激活——将其添加到牛奶混合物中，煮沸 2 分钟，然后继续。请注意，琼脂比明胶更坚硬且不易颤动。
要么模具没有上油，要么意式奶冻没有完全凝固。确保模具涂了少许油，将倒置的模具放在盘子上 30 秒，然后提起，如果仍然粘住，请用薄刀在边缘划一圈。
株式会社高のジェネrikuru・ティカリ・チェシトラーデン・ダハ・セイireルティクティル。梦中になることはありません。
每份 (170g) · 6 总份量
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