Sai Oua（老挝香草猪肉香肠）
老挝烤猪肉香肠，里面塞满了柠檬草、柠檬叶、高良姜和新鲜辣椒，是东南亚最芳香的香肠。
关于这个食谱
Sai oua 是老挝和泰国北部的香肠，它的成分与任何欧洲香肠都有根本的不同：除了猪肩肉本身之外，它几乎不含有任何脂肪，而且它没有添加任何香料，而是充满了新鲜的芳香——柠檬草、高良姜、卡菲尔酸橙叶、新鲜和干辣椒、青葱、大蒜和神圣罗勒（maenglak）——让每一口都充满花香、草本和辛辣的味道。香肠采用天然猪肉肠衣制成，在木炭上慢慢烤至外皮起泡，内部芳香四溢，刚刚煮熟。 sai oua 搭配新鲜蔬菜、糯米和 nam prik（辣椒酱）蘸酱，在琅勃拉邦和万象的摊位上出售，是老挝出口量最大的风味之一，现在出现在世界各地的特色肉店中。
食材
服务 6
- 800 克猪肩肉，粗磨或手工切碎
- 4 根柠檬草，仅白色部分，切得很细
- 3 厘米新鲜高良姜，去皮并切碎
- 6卡菲尔酸橙叶，除去茎，切丝
- 4青葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 3新鲜红辣椒，切碎
- 1 茶匙干辣椒片
- 1 把新鲜的圣罗勒（maenglak）或泰国罗勒，切碎
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙棕榈糖
- 0.5 茶匙姜黄粉
- 0.5 茶匙白胡椒
- natural pork casings浸泡30分钟
步骤
- 1
合并馅料
将绞碎的猪肉与所有香料混合：柠檬草、高良姜、柠檬叶、青葱、大蒜、新鲜和干辣椒、罗勒、鱼露、棕榈糖、姜黄和白胡椒。彻底混合 3 分钟，直至混合物充分混合并略微发粘。
- 2
测试调味料
在干锅中煎一小块馅料。味道——应该是浓郁的芳香和咸味。根据需要调整鱼露或辣椒。
这个测试步骤可以防止香肠调味不足——现在就调整，而不是在填馅后调整。
- 3
将外壳塞满
在肠衣上安装裱花袋或香肠填充机。填满猪肉混合物，两端各留3厘米。拧成约12-15厘米长的链节。领带末端用厨房绳固定。
- 4
冷藏过夜
将香肠悬挂起来或放在冰箱的金属架上过夜。这会使皮肤稍微干燥并使味道融合。
- 5
用木炭烧烤
用中木炭或中高煤气火烤 15-18 分钟，定期翻转，直至表皮起泡并呈深金黄色，内部温度达到 65°C。
- 6
休息和服务
休息5分钟。切成圆形，搭配糯米、新鲜蔬菜（黄瓜、长豆）和新鲜辣椒或南普里克。
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专业提示
- →
将柠檬草切得很细是至关重要的——粗糙的纤维片会在香肠内部产生令人不愉快的质地。
- →
隔夜冷藏不是可选的——它极大地提高了肠衣与馅料的粘合力和风味整合。
- →
この场合、Haline-Hülse は困难を伴います。シム、シム。
变化
- •
泰国北部的sai oua：非常相似，使用更多的干香料，包括荠菜和香菜籽。
- •
无肠版：擀成原木形状，包上蕉叶，烤20分钟，口感极佳。
存储
生香肠可冷藏最多 3 天。冷冻最多2个月；用中火将冷冻的东西烤熟，再加上5分钟。烤香肠冷藏2天；在烤架或平底锅上重新加热。
历史与起源
Sai oua 是老挝和泰国北部（兰纳）美食的标志性菜肴之一，Lane Xang 王国的烹饪传统与以清迈为中心的古代兰纳王国密切相关。这种香肠在 15 世纪兰纳宫廷食品的描述中有记载。如今，它出现在联合国教科文组织非物质文化遗产老挝传统美食考虑名单中。
常见问题解答
哪里可以买到天然猪肠衣？
特色肉店、亚洲杂货店和在线肉品供应零售商。要求猪肠衣尺寸为 32-35 毫米。它们装在盐中——使用前彻底冲洗并浸泡 30 分钟。
kurifuraru・オルマダン・サイ・オia・ヤパビル・ミイム？
绝对可以——将馅料做成 10 厘米的圆木，刷上油，然后烧烤或煎。质地略有不同，但味道相同，而且制备方法要简单得多。
法洛的方式
干燥阶段将肠衣包裹在馅料周围，防止烧烤过程中爆裂，并让新鲜的香气与猪肉融合。填馅后立即烤的香肠更容易裂开。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
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