Sai Oua（老挝香草猪肉香肠）

关于这个食谱

Sai oua 是老挝和泰国北部的香肠，它的成分与任何欧洲香肠都有根本的不同：​​除了猪肩肉本身之外，它几乎不含有任何脂肪，而且它没有添加任何香料，而是充满了新鲜的芳香——柠檬草、高良姜、卡菲尔酸橙叶、新鲜和干辣椒、青葱、大蒜和神圣罗勒（maenglak）——让每一口都充满花香、草本和辛辣的味道。香肠采用天然猪肉肠衣制成，在木炭上慢慢烤至外皮起泡，内部芳香四溢，刚刚煮熟。 sai oua 搭配新鲜蔬菜、糯米和 nam prik（辣椒酱）蘸酱，在琅勃拉邦和万象的摊位上出售，是老挝出口量最大的风味之一，现在出现在世界各地的特色肉店中。

食材

服务 6

• 800 克猪肩肉，粗磨或手工切碎
• 4 根柠檬草，仅白色部分，切得很细
• 3 厘米新鲜高良姜，去皮并切碎
• 6卡菲尔酸橙叶，除去茎，切丝
• 4青葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 3新鲜红辣椒，切碎
• 1 茶匙干辣椒片
• 1 把新鲜的圣罗勒（maenglak）或泰国罗勒，切碎
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙棕榈糖
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 0.5 茶匙白胡椒
• natural pork casings浸泡30分钟

步骤

1. 1

   合并馅料

   将绞碎的猪肉与所有香料混合：柠檬草、高良姜、柠檬叶、青葱、大蒜、新鲜和干辣椒、罗勒、鱼露、棕榈糖、姜黄和白胡椒。彻底混合 3 分钟，直至混合物充分混合并略微发粘。

2. 2

   测试调味料

   在干锅中煎一小块馅料。味道——应该是浓郁的芳香和咸味。根据需要调整鱼露或辣椒。

   这个测试步骤可以防止香肠调味不足——现在就调整，而不是在填馅后调整。

3. 3

   将外壳塞满

   在肠衣上安装裱花袋或香肠填充机。填满猪肉混合物，两端各留3厘米。拧成约12-15厘米长的链节。领带末端用厨房绳固定。

4. 4

   冷藏过夜

   将香肠悬挂起来或放在冰箱的金属架上过夜。这会使皮肤稍微干燥并使味道融合。

5. 5

   用木炭烧烤

   用中木炭或中高煤气火烤 15-18 分钟，定期翻转，直至表皮起泡并呈深金黄色，内部温度达到 65°C。

6. 6

   休息和服务

   休息5分钟。切成圆形，搭配糯米、新鲜蔬菜（黄瓜、长豆）和新鲜辣椒或南普里克。

变化

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  泰北香肠（sai oua）：非常相似，使用更多干香料，包括荜拨和芫荽籽。

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  无肠衣版：塑成圆柱形，用香蕉叶包好，烤20分钟——口感极佳。

存储

生香肠可冷藏最多 3 天。冷冻最多2个月；用中火将冷冻的东西烤熟，再加上5分钟。烤香肠冷藏2天；在烤架或平底锅上重新加热。

常见问题解答