Samgyeopsal（韩式烤五花肉）

关于这个食谱

五花肉（삼겹살）——字面意思是“三层肉”——指的是未腌制的厚五花肉片，它已成为韩国烧烤文化的核心。与中国或越南的五花肉制作过程需要长时间的炖或腌料不同，五花肉的烧烤完全是原味的：厚厚的肥厚的分层猪肉片直接在桌面铸铁或网状烤架上烹制，完全依靠猪肉脂肪在高温下呈现的天然丰富性，形成边缘脆裂、多汁的切片。五花肉的仪式与味道一样重要：食客在烤架上用剪刀将煮熟的肉切成一口大小的块，然后将包菜卷（一片生菜或紫苏叶，里面填满一块猪肉）、一抹包饭酱（火热、美味的发酵糊混合物）、一片生大蒜、一根葱和一片泡菜组装在一起食用。一口满足。配上一系列小菜和冷韩国啤酒或烧酒，五花肉既是一种食谱，也是一种社交饮食体验，也是当代韩国生活的典型烹饪仪式之一。

食材

服务 4

• 600 g厚切五花肉(切成1.5厘米厚，带皮或去皮)
• 8 leaves绿叶生菜或紫苏 (kkaennip)
• 4 cloves大蒜(切成薄片)
• 2葱(切成5厘米的块)
• 1 cup发酵好的泡菜(切片的)
• 3 tbsp大酱（发酵豆酱）
• 1 tbsp辣椒酱
• 1 tsp芝麻油
• 1 tsp糖
• 1 tsp大蒜(切碎，用于包饭)
• 1 tbsp芝麻
• 1 tsp烤芝麻油(用于浸渍)
• 1 pinch盐(用于整理)

步骤

1. 1

   制作包饭

   将大酱、辣椒酱、芝麻油、糖、蒜末和芝麻放入小碗中混合。品尝并调整——它应该是咸味的、微辣的、浓郁的鲜味。

2. 2

   准备伴奏

   清洗并干燥生菜叶。大蒜切片。切葱。将泡菜放入小碗中。将所有配菜放在烤架周围的桌子上。

3. 3

   加热烤架

   用高温加热铸铁煎锅、韩式烧烤架或重煎锅，直至非常热并开始冒烟。不需要油——猪肉脂肪提供了所有的润滑。

   带有铸铁烤盘的桌面丁烷燃烧器可提供最真实的效果。

4. 4

   烤五花肉

   将五花肉片放在热烤架上。每面煮 3-4 分钟，直至呈褐色，脂肪呈褐色且边缘酥脆。将大蒜片与猪肉一起煮至金黄色。

5. 5

   切菜上菜

   直接在烤架上使用厨房剪刀将烤猪肉切成一口大小的块。撒上一小撮盐和一滴芝麻油。

6. 6

   组装ssam

   吃法：将一块猪肉放在生菜叶上，抹上包饭酱，蒜片，葱片，泡菜少许。折叠成一个包裹，一口吃掉。

变化

• •

  Kkwaegisal（猪颈肉）：一种比五花肉更肥、更珍贵的部位，味道更浓郁，质地更有嚼劲。

• •

  大蒜五花肉：在烧烤前将猪肉用蒜末、芝麻油和酱油短暂腌制，以增加风味。

存储

烤好的五花肉最好立即食用。生五花肉片可冷藏最多 2 天或冷冻最多 1 个月。包饭可冷藏保存两周。

常见问题解答