萨莫萨三角饺

关于这个食谱

萨莫萨三角饺是印度的标志性小吃——酥脆的油炸三角形糕点，金色的片状外壳包裹着五香土豆泥、豌豆和芳香的马沙拉。搭配薄荷酸辣酱和罗望子酱，非常适合下午茶时间、聚会或任何场合。酥脆的外壳和温暖辛辣的馅料形成鲜明对比，让人完全上瘾。

食材

服务 8

• 2 杯通用面粉（麦达）
• 1/4 杯酥油或油
• 1 茶匙ajwain（卡罗姆种子）
• 1 茶匙盐
• 1/2 杯冷水
• 4 中土豆，煮沸并粗捣碎
• 1 杯冷冻豌豆，解冻
• 2 汤匙酥油
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 汤匙生姜，磨碎
• 2青辣椒，切碎
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙amchur（芒果干粉）
• 1/2 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙盐（馅用）
• 1/4 杯新鲜香菜，切碎
• 油炸用油

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酥油、阿姜和盐混合。用手指揉搓至易碎。逐渐加入冷水，形成坚硬的面团。盖上盖子休息30分钟。

   面团应该比薄饼面团明显更硬；柔软的面团起泡并变得耐嚼，而不是酥脆和片状。

2. 2

   做馅料

   加热酥油。添加孜然种子。烧热时加入姜和辣椒。煮30秒。

3. 3

   添加香料

   添加小茴香、香菜、加拉姆马沙拉、amchur、辣椒粉。煮30秒。

4. 4

   结合

   加入土豆、豌豆、盐和香菜。搅拌均匀。完全冷却。

   填充物必须凉爽、干燥；这是萨摩萨三角饺的成败法则，它能正确密封并炸得酥脆。

5. 5

   擀面团

   将面团分成8个球。将每个擀成18厘米的椭圆形。切成两半。

6. 6

   形成锥体

   取半圆。用水密封直边，形成圆锥体。填入2汤匙馅料。用水密封顶部边缘以形成三角形。

   用力按压接缝并在顶部密封处打褶——在长时间煎炸过程中，任何缝隙都会让油涌入并漏出馅料。

7. 7

   热油

   将油加热至 150°C——低于典型的萨莫萨三角饺煎炸温度。

8. 8

   弗莱

   慢慢煎炸三角饺 8-10 分钟，偶尔翻面，直至呈深金黄色并起泡。低热量会产生酥脆的片状外壳。

9. 9

   发球

   用纸巾沥干水分。趁热与薄荷酸辣酱和罗望子酱一起食用。

变化

• •

  在馅料中加入煮扁豆以获取更多蛋白质。

• •

  Keema 萨莫萨三角饺：使用碎肉馅。

• •

  刷上油烘烤或气炸，以获得更轻（如果不那么片状）的版本。

• •

  将剩下的三角饺压碎成三角饺，撒上鹰嘴豆咖喱、酸奶和两种酸辣酱。

存储

最好新鲜。在烤箱中以 200°C 重新加热 8 分钟。

常见问题解答