萨莫萨三角饺是印度的标志性小吃——酥脆的油炸三角形糕点，金色的片状外壳包裹着五香土豆泥、豌豆和芳香的马沙拉。搭配薄荷酸辣酱和罗望子酱，非常适合下午茶时间、聚会或任何场合。酥脆的外壳和温暖辛辣的馅料形成鲜明对比，让人完全上瘾。
服务 8
将面粉、酥油、阿姜和盐混合。用手指揉搓至易碎。逐渐加入冷水，形成坚硬的面团。盖上盖子休息30分钟。
面团应该比薄饼面团明显更硬；柔软的面团起泡并变得耐嚼，而不是酥脆和片状。
加热酥油。添加孜然种子。烧热时加入姜和辣椒。煮30秒。
添加小茴香、香菜、加拉姆马沙拉、amchur、辣椒粉。煮30秒。
加入土豆、豌豆、盐和香菜。搅拌均匀。完全冷却。
填充物必须凉爽、干燥；这是萨摩萨三角饺的成败法则，它能正确密封并炸得酥脆。
将面团分成8个球。将每个擀成18厘米的椭圆形。切成两半。
取半圆。用水密封直边，形成圆锥体。填入2汤匙馅料。用水密封顶部边缘以形成三角形。
用力按压接缝并在顶部密封处打褶——在长时间煎炸过程中，任何缝隙都会让油涌入并漏出馅料。
将油加热至 150°C——低于典型的萨莫萨三角饺煎炸温度。
慢慢煎炸三角饺 8-10 分钟，偶尔翻面，直至呈深金黄色并起泡。低热量会产生酥脆的片状外壳。
用纸巾沥干水分。趁热与薄荷酸辣酱和罗望子酱一起食用。
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低油温会使外壳呈片状，而高热会使它们油腻而坚韧。
馅料必须冷且干燥，才能正确密封萨莫萨三角饺。
使面团变硬并静置；酥油擦（moyan）应该让一把面粉在挤压时保持其形状。
不要忽略面团中的 ajwain——它像百里香一样的清香是正宗萨莫萨三角饺壳的标志性香气。
将土豆粗略地捣碎而不是制成泥；馅料应该是质朴的块状，而不是糊状。
在馅料中加入煮扁豆以获取更多蛋白质。
Keema 萨莫萨三角饺：使用碎肉馅。
刷上油烘烤或气炸，以获得更轻（如果不那么片状）的版本。
将剩下的三角饺压碎成三角饺，撒上鹰嘴豆咖喱、酸奶和两种酸辣酱。
最好新鲜。在烤箱中以 200°C 重新加热 8 分钟。
萨莫萨三角饺起源于中亚，由商人带到印度。几个世纪以来，它们一直是深受人们喜爱的印度小吃。
是的——刷上油并在 200°C 下烘烤 25 分钟。不那么脆弱但有效。
你的油太热了。萨莫萨三角饺打破了通常的油炸规则：它们需要从 150°C 左右开始慢煎，这样坚硬的面团就会逐渐干燥成坚硬的片状层。热油使表面膨胀成大水泡，这些水泡会浸透油并在几分钟内变软。面团太软或莫言揉搓中的酥油不足会加剧问题——使面团保持僵硬。
Amchur 将未成熟的芒果晒干，磨成酸味果味粉末——它使萨莫萨三角饺充满了标志性的酸味，而不添加水分，这对于密封糕点来说很重要。印度杂货店的库存很便宜。最好的替代品是挤大量的柠檬汁（馅料稍微冷却后拌入）或一小撮 Chaat masala，它本身就含有 amchur。
绝对是——它们是理想的提前派对食物。将萨莫萨三角饺成型，将其放在托盘上（不要接触），冷藏最多一天或冷冻固体并装袋可保存 2 个月。冷藏的和冷冻的直接从冰箱中在 150°C 下煎炸，增加 2-3 分钟。您也可以提前几个小时将它们完全油炸，然后在 200°C 的烤箱中重新酥脆 8 分钟。
每份 (130g) · 8 总份量
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