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Satay Padang（西苏门答腊五香牛肉沙爹）
巴东式牛肉沙爹，裹上厚厚的姜黄金色香料酱——产自西苏门答腊岛火热的米南加保高地。
准备
60 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
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巴东式牛肉沙爹，裹上厚厚的姜黄金色香料酱——产自西苏门答腊岛火热的米南加保高地。
巴东沙爹是世界各地所熟悉的花生酱沙爹的近亲。这款沙爹以西苏门答腊岛首府、米南加保文化的中心巴东命名，采用牛肉、牛舌和牛肚串起来，在木炭上烤，然后浇上一层用米粉勾芡的姜黄金色酱汁，并加入柠檬草、柠檬叶、高良姜和其他香料。这种酱汁既不甜也不以花生为基础——它的味道鲜美、微辣、芳香浓郁。巴东沙爹是苏门答腊岛的一种街头主食，通常通过移动推车与 ketupat（压缩米糕）一起出售。食用它的体验——炭烟与鲜艳的黄色酱汁的结合——是所有东南亚烹饪中最独特的风味体验之一。
服务 6
将牛肉放入锅中，加入柠檬草（3 根）、高良姜、生姜、柠檬叶和足够的水以覆盖牛肉。加1茶匙盐。慢火煮 60-75 分钟，直至牛肉变软。保留肉汤。将牛肉冷却，然后穿在串上。
将青葱、大蒜、新鲜姜黄、辣椒、香菜和小茴香混合成光滑的糊状。
在平底锅中用中火加热油。将香料酱炒8-10分钟，直至散发出香味并变黑。加入剩余的柠檬草和柠檬叶。
将米粉与 50 毫升冷肉汤混合直至光滑。将剩余的肉汤加入炸酱中，小火煮。倒入米粉浆，不断搅拌。煮5-8分钟，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。用盐和糖调味。
酱汁应该稍微隆起——它会粘在沙爹上而不是滴下来。
将串在热木炭上每面烤 3-4 分钟，涂上少许油，直至边缘烧焦。
将烤好的沙爹放在盘子或香蕉叶上。将热姜黄酱浇在上面。与压缩米饭或番茄酱一起食用。
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编辑または非表示を希望する例文がある场合は报告してください。インセルトメイイン。イオオセイクエロチェァッチョ。
在研磨之前烘烤香菜和小茴香种子，可以释放出更多的油脂，深度更深。
强烈建议使用木炭烧烤——烟雾是风味特征的一部分。
2019年は il 25 gennaio ではなく、né il 25 giugno ではありません。
简化的酱汁：省略牛肚和舌头——使用所有的牛肩胛牛肉，以获得易于理解但仍然出色的表演。
烤沙爹可冷藏最多 2 天；在烤炉下或热烤架上重新加热。酱汁冷藏可保存3天；用水轻轻地重新加热。
巴东沙爹起源于西苏门答腊岛的米南加保高地，这里以精致的香料烹饪而闻名。米粉增稠酱汁是巴东沙爹独有的，反映了米南加保为烤肉制作厚涂层酱汁 (kuah) 的技术。这种风格随着米南加保人移民到马来西亚和新加坡而传播开来。
完全不同。普通沙爹配花生酱。巴东沙爹使用浓稠的姜黄香料酱，用米粉增稠，不含花生，味道更加芳香、复杂。
不——舌头是传统的，但这道菜是完全正宗的，只用牛肩肉或牛胸肉。关键是酱汁，而不是切法。
Ketupat 是用椰叶编织袋烹制的压缩米饼。模压大米是一种方便的替代品。
每份 (280g) · 6 总份量
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