Satay Padang（西苏门答腊五香牛肉沙爹）

关于这个食谱

巴东沙爹是世界各地所熟悉的花生酱沙爹的近亲。这款沙爹以西苏门答腊岛首府、米南加保文化的中心巴东命名，采用牛肉、牛舌和牛肚串起来，在木炭上烤，然后浇上一层用米粉勾芡的姜黄金色酱汁，并加入柠檬草、柠檬叶、高良姜和其他香料。这种酱汁既不甜也不以花生为基础——它的味道鲜美、微辣、芳香浓郁。巴东沙爹是苏门答腊岛的一种街头主食，通常通过移动推车与 ketupat（压缩米糕）一起出售。食用它的体验——炭烟与鲜艳的黄色酱汁的结合——是所有东南亚烹饪中最独特的风味体验之一。

食材

服务 6

• 600 克牛胸肉或牛胸肉，切成2厘米的方块
• 5 根柠檬草，仅白色部分，擦伤
• 4 厘米新鲜高良姜，切片
• 3 厘米新鲜生姜，切片
• 3 厘米新鲜姜黄，切片（或 2 茶匙姜黄粉）
• 6卡菲尔柠檬叶
• 4青葱，切片
• 4 瓣大蒜
• 4红辣椒（根据口味调整）
• 1 茶匙香菜籽，烘烤并磨碎
• 0.5 茶匙孜然种子，烘烤并磨碎
• 2 汤匙米粉
• 400 毫升牛肉汤
• 2 汤匙中性油
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 24竹串，浸泡30分钟

步骤

1. 1

   将牛肉煮沸

   将牛肉放入锅中，加入柠檬草（3 根）、高良姜、生姜、柠檬叶和足够的水以覆盖牛肉。加1茶匙盐。慢火煮 60-75 分钟，直至牛肉变软。保留肉汤。将牛肉冷却，然后穿在串上。

2. 2

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、新鲜姜黄、辣椒、香菜和小茴香混合成光滑的糊状。

3. 3

   把糊炒一下

   在平底锅中用中火加热油。将香料酱炒8-10分钟，直至散发出香味并变黑。加入剩余的柠檬草和柠檬叶。

4. 4

   制作浓稠的酱汁

   将米粉与 50 毫升冷肉汤混合直至光滑。将剩余的肉汤加入炸酱中，小火煮。倒入米粉浆，不断搅拌。煮5-8分钟，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。用盐和糖调味。

   酱汁应该稍微隆起——它会粘在沙爹上而不是滴下来。

5. 5

   烤沙爹

   将串在热木炭上每面烤 3-4 分钟，涂上少许油，直至边缘烧焦。

6. 6

   佐以酱汁食用

   将烤好的沙爹放在盘子或香蕉叶上。将热姜黄酱浇在上面。与压缩米饭或番茄酱一起食用。

变化

• •

  2019年は il 25 gennaio ではなく、né il 25 giugno ではありません。

• •

  简化的酱汁：省略牛肚和舌头——使用所有的牛肩胛牛肉，以获得易于理解但仍然出色的表演。

存储

烤沙爹可冷藏最多 2 天；在烤炉下或热烤架上重新加热。酱汁冷藏可保存3天；用水轻轻地重新加热。

常见问题解答