葱油饼是台湾和中国北方最受欢迎的街头食品之一，它是一种简单而巧妙的组合，将热水面团、芝麻油和大量的葱花卷起来并折叠成数百层薄片。制作方法与制作牛角面包相同，但用油代替黄油，而且时间更短：将面团涂上芝麻油和葱，卷成圆柱体，卷成圆盘，然后压扁，煎至外层金黄酥脆，内里有嚼劲、分层。
服务 4
混合面粉和盐。慢慢倒入开水，用筷子搅拌。揉5分钟成为光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。
将面团分成4个球。将每个卷成薄矩形。刷上香油，撒上葱段和白胡椒粉。
将长方形卷成一个紧密的圆柱体。将圆柱体像蜗牛壳一样卷成圆盘。用手掌压平至1厘米厚。
卷绕和压制会产生片状层——卷得越紧，层数就越多。
在不粘锅中用中火加热油。将每个煎饼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。
转移到板上。趁热，用手掌拍打以分开各层。沾酱食用。
沸水是必不可少的——它可以使淀粉预糊化，使面团具有延展性和耐嚼性。
拍打热煎饼可以将各层分离成更蓬松、更有层次的质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在馅料中加入芝麻，以增加松脆感。
填满鸡蛋：在平底锅中的煎饼上打一个鸡蛋，然后折叠起来。
在馅料中加入辣椒片或花椒，即可获得辣味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。冷却的煎饼可以在干锅中重新加热，每面 2 分钟。
葱油饼被认为起源于中国北方，可能是由山东移民带到台湾的。现在，它们在全岛的台湾早餐店（担饼摊）、夜市和街边摊上随处可见。
热水会部分煮熟面粉淀粉，产生更柔软、更柔韧的面团，更容易拉薄，并且在油炸后产生更有嚼劲的质地——这对于葱油饼的特色咬感至关重要。
是的——将盘卷放在羊皮纸之间冷冻最多 1 个月。直接从冷冻状态下烹饪，每面多加 2 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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