以色列炸肉排 (שנצל) 不可思议地是以色列人吃得最多的菜肴，甚至比平日餐桌上的沙拉三明治或沙威玛还要常见。维也纳炸肉排的传统由中欧犹太移民（特别是来自德国和奥地利）在 1930 年代和 1940 年代带来，很快被以色列家庭厨师采用和改编，他们用鸡肉代替小牛肉（小牛肉价格昂贵且不符合清真标准），更加自信地给面包屑调味，并搭配完全以色列的配菜：鹰嘴豆泥或芝麻酱、以色列沙拉，将其变成自己的传统。和薯条（炸薯条）。以色列炸肉排总是用鸡胸肉捣得很薄——越薄越好——这样酥脆的面包屑和嫩肉的比例就很高。一块上好的以色列炸肉排，用大量的油炸至金黄，是以色列餐桌上最简单的乐趣之一。每个以色列母亲都有自己的秘密，通常涉及面包屑的精确调味。
服务 4
将每个鸡胸肉放入拉链袋中或放在保鲜膜之间。使用肉锤或擀面杖，用力敲打至均匀的 5-6 毫米厚度。对于合适的炸肉排来说，这是不容协商的。
均匀的厚度可确保炸肉排烹饪均匀，不会出现生斑或边缘过度褐化。
摆三个浅盘：第一个放面粉，第二个放面粉。第二次加入少许盐打散鸡蛋；第三个面包屑与大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉和小茴香混合。
用纸巾擦干鸡肉。在每块面包上撒上面粉（抖掉多余的面粉），然后撒上鸡蛋（让其滴落），然后撒上面包屑（用力按压两侧，使其粘附）。
将裹有面包屑的炸肉排放在架子上，休息 5 分钟。这有助于涂层粘附并减少油中的飞溅。
不要跳过剩下的部分——它决定了油炸过程中保留的涂层和滑落的涂层之间的区别。
在宽煎锅中用中高火将 200 毫升油加热至 170–180°C。每次将炸肉排煎一到两块，每面煎 2.5-3 分钟，直至呈深金黄色。不要挤满锅。
立即移至架子或纸巾上。当它们从油中出来时，用盐轻轻调味。
与一池鹰嘴豆泥或芝麻酱、一堆以色列沙拉、炸薯条和柠檬片一起盛在盘子上。吃之前将柠檬挤在炸肉排上。
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炸肉排最好从锅中取出后立即食用。剩菜冷藏2天；在烤箱中以 200°C 的温度重新加热 8 分钟以恢复松脆感。切勿用微波炉加热——它会使面包屑变得又软又油腻。
20 世纪 30 年代和 1940 年代，为了躲避纳粹的迫害，炸肉排与来自德国和奥地利的犹太移民一起抵达以色列。他们带来了维也纳炸肉排的传统，但将其改编成鸡肉（小牛肉在新生的以色列国家不切实际且昂贵）和当地风味。到了 20 世纪 50 年代，炸鸡排已深深融入以色列美食中，尽管它完全起源于中欧，但现在已被视为国菜。
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