沙克舒卡

关于这个食谱

Shakshuka（שקשוקה）——源自马格里布阿拉伯语，意为“混合物”——是以色列和中东地区最受欢迎的菜肴之一。虽然它的起源在北非和也门之间存在争议，但它已经深深植根于以色列的饮食文化中，并且可以在一天中的任何时间食用。这道菜本质上是将鸡蛋直接放入由西红柿、红辣椒、洋葱、大蒜、小茴香和烟熏辣椒粉制成的浓郁红色酱汁中水煮。在以色列，shakshuka 传统上是在与烹饪相同的铸铁或陶锅中制作和食用的，并放在桌子中间，并放上一大篮子白面包或皮塔饼以供舀取。在上面加一勺拉布尼或碎羊乳酪是一种很受欢迎的添加方式，有些版本还添加了哈里萨辣酱以增加热量。这道菜自然是素的，简单得令人难以置信，而且格外满足。

食材

服务 4

• 6鸡蛋
• 400 g罐装整个李子番茄(用手压碎)
• 2 medium红辣椒(去籽并切丁)
• 1 large洋葱(切碎的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tablespoon哈里萨辣酱(调整口味)
• 1 teaspoon小茴香粉
• 1 teaspoon烟熏辣椒粉
• 0.5 teaspoon香菜末
• 1 tablespoon番茄酱
• 3 tablespoons橄榄油
• 50 g羊乳酪(粉碎，上菜（可选）)
• 2 tablespoons新鲜香菜或平叶欧芹(服务)

步骤

1. 1

   建立酱汁基地

   在一个大的、宽的、有盖的煎锅或煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮 7-8 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色。加入红辣椒，再煮 5 分钟直至变软。

   宽锅（至少 28 厘米）很重要，这样鸡蛋就有空间来煮，而不会拥挤。

2. 2

   添加芳香剂

   加入大蒜、小茴香、烟熏辣椒粉、香菜末和番茄酱。搅拌并煮 1-2 分钟，直至散发出香味。

3. 3

   加入西红柿和哈里萨辣酱

   加入碎番茄和哈里萨辣酱。用盐和少许糖调味。用中火煮 10-12 分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变稠且颜色加深。

4. 4

   添加鸡蛋

   用勺子背面在酱汁中挖出 6 个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。用盐和胡椒给鸡蛋调味。

5. 5

   煮鸡蛋

   盖上锅盖，用中低火煮 5-7 分钟，直到蛋白刚刚凝固，但蛋黄仍然流淌。 （再煮 2-3 分钟，使蛋黄完全凝固。）

6. 6

   发球

   将碎羊乳酪和新鲜香草撒在上面。将平底锅直接放在桌子上，与热皮塔饼或硬皮面包一起舀起来食用。

变化

• •

  Green Shakshuka 用炒菠菜、韭菜、西葫芦和香草代替番茄底料。

• •

  将切片梅尔格斯香肠加入酱汁中，然后加入鸡蛋，以获得更丰盛的肉类版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

番茄酱在冰箱里可以保存4天。食用时务必添加新鲜鸡蛋。

常见问题解答