以色列鸡肉沙瓦玛

关于这个食谱

沙威玛是以色列终极街头食品，也是中东最美味的五香肉制品之一：将鸡肉浸泡在小茴香、姜黄、肉桂、五香粉、小豆蔻和黑胡椒的复杂混合物中，然后煮至焦糖化并略微烧焦。在以色列，它通常放在皮塔饼或拉法面包（一种又大又薄的扁面包）中，搭配芝麻酱、鹰嘴豆泥、以色列沙拉、洋葱、泡菜、安巴酱和新鲜欧芹。虽然商业版本使用旋转烤叉，但在烤箱中高温烘烤的自制沙威玛可以达到类似的焦糖效果。香料的混合是这道菜的灵魂——每家餐厅都守护着自己的组合——芳香的黑边鸡肉和新鲜脆的配菜之间的对比非常美妙。

食材

服务 4

• 800 g无骨鸡大腿
• 2 teaspoons小茴香粉
• 1 teaspoon姜黄
• 1 teaspoon甜辣椒粉
• 0.5 teaspoon肉桂粉
• 0.5 teaspoon地面五香粉
• 0.5 teaspoon小豆蔻粉
• 1 teaspoon盐
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 3 tablespoons橄榄油
• 2 tablespoons柠檬汁
• 4皮塔饼或拉法面包

步骤

1. 1

   腌制

   将所有香料、大蒜、橄榄油、柠檬汁和盐混合。将鸡腿彻底裹上一层。腌制至少1小时，最好过夜。

2. 2

   烤

   将烤箱预热至 220°C。将鸡肉单层铺在烤盘上。烤 25-30 分钟，直至完全煮熟并有些地方烧焦。休息 5 分钟，然后切片或切丝。

   高温对于赋予沙瓦玛特色的焦糖化至关重要——不要在较低温度下烘烤。

3. 3

   制作芝麻酱

   将 4 汤匙芝麻酱与柠檬汁和冷水一起搅拌，直至呈奶油状且可倾倒。加盐调味。

4. 4

   组装和服务

   温暖的皮塔饼。里面撒上芝麻酱。加入鸡肉片、以色列沙拉、腌菜和新鲜欧芹。如果有 amba，请添加它。包起来立即食用。

变化

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  羊肉沙瓦玛同样很受欢迎，而且味道稍微丰富一些。

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  纯素沙瓦玛配五香花椰菜使用相同的腌料。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

腌制好的生鸡肉冷藏2天。煮熟的沙威玛可以保存3天。

常见问题解答