Sheer khurma（波斯语/达里语中的意思是“加枣的牛奶”）是开斋节的甜点，在阿富汗、巴基斯坦、印度和中亚的伊斯兰历法中最欢乐的一天，人们在开斋节时吃这些甜点。将细粉丝面条在酥油中烤至金黄色，然后与枣子、干果和坚果一起在全脂牛奶中慢火煮，直至布丁变稠，呈丝滑、芳香的稠度。藏红花、小豆蔻和玫瑰水为这道菜增添了香气，略带嚼劲的粉丝、嫩枣和香浓的奶油牛奶的结合令人格外舒服。每个家庭都会制作自己的版本，添加或多或少的干果，或多或少的糖。开斋节早晨，家人会互相拜访，并为每位客人提供纯粹的库尔玛 (khurma)。
服务 6
在大锅中用中火融化酥油。加入碎粉丝，不断搅拌3-4分钟，直至呈金黄色。仔细观察——它们着色得很快。
烤过的粉丝增加了未烤过的坚果味。
将切碎的枣子、葡萄干和一半杏仁加入烤粉丝中。搅拌 1 分钟。
倒入牛奶，小火慢炖。加入糖、豆蔻和藏红花牛奶。煮 15 分钟，经常搅拌，直到粉丝完全变软，布丁稍微变稠。
加入玫瑰水搅拌。品尝并调整甜度。趁热或在室温下食用，上面撒上剩余的杏仁和开心果。
全脂牛奶可以提供最丰富的效果——不要用半脱脂牛奶代替。
布丁冷却后会变稠——上桌时要比你想要的最终稠度稍微稀一些。
真正的藏红花价格昂贵，但对于真正的金色颜色和味道至关重要。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
添加杏干和椰丝，以获得更精致的版本。
有些家庭在煮的时候会加入一小块肉桂棒。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。用一点牛奶轻轻地重新加热——冷时它会显着变稠。
几个世纪以来，阿富汗、巴基斯坦以及整个南亚和中亚的穆斯林世界都食用纯粹的库玛，总是与开斋节的庆祝活动联系在一起。这个名字反映了这道菜的基本成分——牛奶（纯牛奶）和枣子（khurma）——以及它的甜味传统，标志着禁食和反思时期的结束。这道菜跨越了阿富汗境内的种族界限，被所有社区视为典型的开斋节甜点。
是的——非常细的意大利面切成碎片效果非常好。以同样的方式在酥油中烤面包。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (280g) · 6 总份量
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