Shuro 酱是 Shiro 缓慢而丰富的兄弟姐妹：同样的五香鹰嘴豆粉，但在一整杯 Niter kibbeh 中煮的时间要长得多，直到它变黑、浓缩，变得几乎像油封一样浓郁。日常的 Shiro 松散到足以倒出，而 Shuro 则足够稠密，可以用光滑的勺子在因吉拉上堆积起来，每一勺都承载着半小时耐心搅拌的烘烤深度。这是为尊贵的客人和节日餐桌设计的版本，丰富象征着关怀——而古莎（gursha）亲手向客人提供第一个用injera包裹的勺子，完成了这个手势。颜色较深的斋戒日版本用油代替黄油制成，为东正教的tsom观察者提供了同样的安慰。
服务 6
加热硝基贝。加入洋葱，煮约 10 分钟，直至变软。加入大蒜和生姜，煮2分钟。
将洋葱尽可能切碎或在食品加工机中打碎； Shuro 应该是丝滑的，没有明显的洋葱片。
加入柏柏尔和胡芦巴。煮1分钟直至香味四溢。
慢慢加入鹰嘴豆粉，不断搅拌以避免结块。逐渐加水。
用小火煮 25-30 分钟，经常搅拌。混合物应该变得非常浓稠且颜色深。
如果尽管温度较低，但锅仍会溅出或有可能被烧坏，请将锅从燃烧器上滑出一半，然后继续折叠；烧焦的鹰嘴豆粉是不可逆的苦味。
加入香菜搅拌。用勺子舀到因吉拉上，再加上尼特基贝。
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长时间的烹饪会产生深厚而复杂的风味。
经常搅拌以防止粘连。
大量的 Niter kibbeh 是配方，而不是过量；大幅减少它会产生僵硬、干燥的白，而不是奢华的白。
来自埃塞俄比亚杂货店的正宗白粉（预先烘烤、预先调味）比这里的普通鹰嘴豆粉具有明显更深的效果。
Shuro 应该在因吉拉上保持形状——如果它塌陷并散开，就煮更长的时间；如果它像面团一样裂开，请一次一勺地加入热水。
添加肉可以使酒更浓郁。
煮更长时间，以获得非常浓密的深色糊状物。
Tegamino风格：亚的斯亚贝巴餐厅介绍，在小粘土或金属锅中完成并盛放冒泡的酒。
加入切碎的番茄和切碎的青辣椒以及香料，用温和的新鲜热量制成更明亮的糊状物。
冷藏最多 4 天。用水重新加热使其松动。
Shuro 在埃塞俄比亚家庭和餐馆的特殊场合和庆祝活动中供应，代表着奢华和对客人的关怀。
Shiro 更快更轻。酒糟的烹饪时间要长得多，直到变得非常浓稠和深色，味道更深、更复杂。
一整杯 Niter kibbeh 可以让鹰嘴豆粉慢慢地煎，而不仅仅是小火慢炖，从而呈现出 Shuro 所特有的深色和烤味。黄油还可以使稠密的糊状物保持丝滑而不是僵硬。它的设计很丰富——这是一种特殊场合的食物，以适量的勺子盛在共享的英吉拉上。
是的——在东正教禁食期间，埃塞俄比亚人用油而不是五香黄油来做。首先使用中性油，加入额外的大蒜、生姜和一小撮小豆蔻，然后将糊状物再煮几分钟，颜色更深，以增加黄油的深度。结果是完全纯素和传统的。
结块是由于面粉添加太快或搅拌太少造成的。尽早抓住它，用浸入式搅拌机或用热水剧烈搅拌可以使其完全光滑。最后的颗粒感通常意味着未煮熟——再耐心地低速折叠十分钟，淀粉就会完成水合。
每份 (250g) · 6 总份量
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