斯马泽尼·锡尔

关于这个食谱

Smažený sýr（“炸奶酪”）是捷克素食舒适食品：厚厚的 Edam 奶酪，裹上调味面粉、鸡蛋和面包屑，然后油炸至金黄并渗出液体。每家捷克酒吧和街头摊位都有售，并配有大量的塔塔酱和薯条。这道菜与炖牛肉并列为捷克酒吧订购最多的食物。

食材

服务 4

• 400 克伊丹奶酪(切成 4 片厚片，约 2 厘米)
• 100 克普通面粉
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 2鸡蛋(殴打)
• 150 克细干面包屑
• 1 茶匙辣椒粉(在面包屑中)
• 500 毫升植物油(用于煎炸)
• 塔塔酱、柠檬片、薯条，即可食用

步骤

1. 1

   设置面包屑站

   一碗调味面粉，一碗打散的鸡蛋，一碗拌辣椒粉的面包屑。

2. 2

   将奶酪裹上面包屑

   将每片奶酪涂上面粉，沾上鸡蛋，然后沾上面包屑。再次重复鸡蛋+面包屑浸法——双层面包屑对于防止泄漏至关重要。

3. 3

   放入冰箱休息

   将裹有面包屑的奶酪放在托盘上。冷藏 20 分钟 — 冷却使涂层牢固并防止奶酪爆炸。

4. 4

   热油

   将深锅中的油加热至 175°C。用面包屑测试——应该立即发出嘶嘶声。

5. 5

   弗莱

   将奶酪每面煎 2 分钟，呈金黄色，边缘开始轻微渗出。不要煎得太过头，否则所有的奶酪都会漏出来。

6. 6

   排水

   用纸巾短暂沥干。

7. 7

   发球

   立即搭配大量塔塔酱、薯片、柠檬和腌黄瓜一起食用。

变化

• •

  使用 Hermelín（捷克卡芒贝尔奶酪）制作更高级的版本 — 相同的技术

• •

  在面包屑中添加香草（牛至、百里香）以增加多样性

• •

  烘烤代替油炸：220°C 12 分钟 — 不太正宗，但更轻

存储

最好新鲜。只能在烤箱中重新加热，切勿使用微波炉。

常见问题解答