Smažený sýr（“炸奶酪”）是捷克素食舒适食品：厚厚的 Edam 奶酪，裹上调味面粉、鸡蛋和面包屑，然后油炸至金黄并渗出液体。每家捷克酒吧和街头摊位都有售，并配有大量的塔塔酱和薯条。这道菜与炖牛肉并列为捷克酒吧订购最多的食物。
服务 4
一碗调味面粉，一碗打散的鸡蛋，一碗拌辣椒粉的面包屑。
将每片奶酪涂上面粉，沾上鸡蛋，然后沾上面包屑。再次重复鸡蛋+面包屑浸法——双层面包屑对于防止泄漏至关重要。
将裹有面包屑的奶酪放在托盘上。冷藏 20 分钟 — 冷却使涂层牢固并防止奶酪爆炸。
将深锅中的油加热至 175°C。用面包屑测试——应该立即发出嘶嘶声。
将奶酪每面煎 2 分钟，呈金黄色，边缘开始轻微渗出。不要煎得太过头，否则所有的奶酪都会漏出来。
用纸巾短暂沥干。
立即搭配大量塔塔酱、薯片、柠檬和腌黄瓜一起食用。
为了防漏外皮，双层面包屑是不可协商的。
一定要搭配冷鞑靼酱——温度对比就是这道菜的特色。
使用 Hermelín（捷克卡芒贝尔奶酪）制作更高级的版本 — 相同的技术
在面包屑中添加香草（牛至、百里香）以增加多样性
烘烤代替油炸：220°C 12 分钟 — 不太正宗，但更轻
最好新鲜。只能在烤箱中重新加热，切勿使用微波炉。
Smažený sýr 在 20 世纪 70 年代捷克斯洛伐克共产主义时期成为一种流行的酒吧菜肴，这是一种价格实惠的素食选择，使用廉价的 Edam 奶酪。它很快成为全国人民的痴迷，并且仍然是任何捷克餐厅的首选素食菜肴。
要么油太冷，面包屑太薄，要么油炸前没有冷却。双面包并冷藏至少 20 分钟。
Hermelín（卡芒贝尔奶酪）、波伏洛干酪、哈罗米干酪都可以。马苏里拉奶酪太软了。
每份 · 4 总份量
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