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荞麦面（Zaru Soba — 冷荞麦蘸汤）
经典的日式扎鲁荞麦面 — 将冷荞麦面放在竹盘上，配上冷凉的凉汤、芥末和葱。
准备
10 分钟
烹饪
10 分钟
份量
2
难度
简单
4.7
登录后评分#ヤダダ#ヴァ・贝ネ#迪拜#埃里斯特#苏库#し
经典的日式扎鲁荞麦面 — 将冷荞麦面放在竹盘上，配上冷凉的凉汤、芥末和葱。
荞麦面 (そば) 是由荞麦粉制成的细日本面条，带有泥土味，略带坚果味，颜色明显是灰棕色。最精致的扎鲁荞麦面，放在竹沥水篮（扎鲁）上冷饮，搭配由浓缩高汤、酱油和味醂制成的冰凉凉拌汤汁。你将一小捆面条浸入肉汤中，以干净、从容的动作吃着。这种体验是典型的日本风格：简约、精确，并且完全取决于原料的质量。 Juuwari（100% 荞麦）荞麦面是工匠的巅峰之作，众所周知，制作难度很高，因为纯荞麦没有麸质来粘合它。大多数商业荞麦面是 hachiwari（80% 荞麦，20% 小麦粉），它能更可靠地粘合在一起，同时保留特有的风味。江户时代，荞麦面在东京蓬勃发展，成为工人阶级的终极快餐——准备快捷，夏天凉爽，冬天温暖。 扎鲁荞麦面是日本典型的夏季菜肴，在炎热的天气里吃起来特别愉快，因为冷面条和冰镇肉汤可以带来凉爽的感觉。仪式以荞麦面汤（煮完面条后剩下的热淀粉水）倒入剩余的沾汤中并作为温汤饮用，完成这顿饭并尊重每一滴。
服务 2
将高汤、酱油和味醂放入小锅中混合。短暂煮沸，然后离火。如果使用的话，添加 katsuobushi，浸泡 2 分钟，然后过滤。完全冷却——食用前冷藏至少 1 小时。荞麦面必须冷饮。
您最多可以提前 3 天制作明汤并冷藏——随着时间的推移，味道会加深。
将一大锅水煮沸。加入荞麦面并立即搅拌以分离。煮 4-5 分钟直至变软——测试一根线，它应该是坚硬的，但内部不存在白垩。仔细观察：荞麦面很快就会煮过头。
经典的“冷水倒”（生鱼片）技术——当锅即将沸腾时加入一杯冷水——是传统的，但不是必需的。保持高温，搅拌更可靠。
立即沥干并用冷水冲洗，同时用双手用力揉搓面条以除去表面淀粉。继续冲洗，直到面条完全变冷并且不再感觉粘糊糊的。这一步至关重要——冲洗不充分的荞麦面会变得粘稠且无光泽。
将荞麦面彻底沥干，并松散地堆放在竹扎鲁或盘子上。上面放上紫菜条。将面汤盛在单独的小杯子或碗中。将芥末和葱放在旁边，供每位用餐者添加到他们的肉汤中。将一小捆荞麦面浸入汤中即可食用。
吃完后，将热的淀粉类煮水（荞麦汤）倒入杯中剩余的面汤中。这样可以将肉汤稀释成汤稠度，并在用餐前提供温暖、营养的食物——这是日本的传统习俗。
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煮熟后用冷水用力冲洗荞麦面——通过大力摩擦去除的表面淀粉是将粘性荞麦面与干净、独立、优雅的面条区分开来的。
商店购买的孟冬油浓缩液（按照包装说明进行稀释）是一个完美的捷径——龟甲万和味滋康品牌都是可靠的。
のクエsutoを见つけてくだ最高さい。梦中にならず、简単にクエsutoを进めることができます。
Juuwari（100% 荞麦）荞麦面比 hachiwari 更脆，煮得快 1 分钟 — 仔细观察并在包装时间前 30 秒品尝。
挂荞麦面：在用额外的高汤稀释的明汤汤中热腾腾地享用荞麦面——这是冷荞麦面的温暖冬季替代品。
重要：天かす (天ぷら) は简単に食べられます。
Tororo soba：顶级冷荞麦面搭配磨碎的长芋（日本山药）——一种非常滑滑、令人愉悦的奇怪质地组合。
食用前立即煮荞麦面——煮熟的荞麦面不易保存。装盘前，将面条冲洗并沥干，可在冰水中保存长达 30 分钟。 Mentsuyu 可冷藏最多 5 天。
荞麦面在日本已有大约 800 年的食用历史，荞麦种植的历史记录可以追溯到奈良时代。在江户时代（1603-1868），荞麦面成为江户（东京）权威的快餐，在整个城市的街头摊位上出售。 “zaru soba”（zaru 意为用于沥干和盛放面条的竹筛）一词在明治时期变得标准化。东京神田和浅草区的荞麦面大师 (sobaya) 仍然是著名的工匠，他们制作和切割荞麦面条的技能被认为是一种高级烹饪艺术。
Hachiwari（80% 荞麦，20% 小麦）是最实用的选择 - 它烹饪可靠，粘合良好，并具有明显的荞麦风味。 Juuwari（100% 荞麦）味道最浓郁，但易碎、容易破碎，而且煮过头的速度更快。对于初学者，推荐八割。
是的，加克荞麦面（热汤荞麦面）和冷荞麦面一样受欢迎，尤其是在冬天。使用相同的面汤和额外的高汤（大约 1 份面汤对 4 份高汤）加热至沸腾，将荞麦面放在热汤中而不是放在一边。
大多数商业荞麦面并非无麸质，因为它含有小麦粉（通常为 20%）。如果在专用设施中加工，Juuwari（100% 荞麦）荞麦面在技术上是无麸质的，但与小麦的交叉污染很常见。如果担心乳糜泻，请仔细检查标签。
每份 (350g) · 2 总份量
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