服务 6
在一个大锅中融化黄油。将洋葱煮至金黄色。加入番茄酱，煮 3 分钟。
添加萨拉米香肠、火腿和法兰克福香肠。煮3分钟直至稍微变色。
加入高汤、腌黄瓜丁和腌盐水。煮沸。
加入橄榄和黑胡椒。煮20分钟。味道——应该是酸的、咸的、调味的。如果需要，添加更多盐水。
舀入碗中。上面放一勺酸奶油和一片柠檬。与黑麦面包一起食用。
至少使用 3 种不同类型的熏肉，以获得最复杂的风味。
泡菜盐水是秘诀——逐渐添加，边加边尝。
索良卡第二天就好了。提前一天吧。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Fish solyanka（rybnaya solyanka）用熏鱼代替肉。
在橄榄旁边添加一些刺山柑，以增加味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。风味改善。冷冻最多 2 个月。
Solyanka 的历史至少可以追溯到 15 世纪的俄罗斯。这个名字可能源自俄语中的“盐”一词。它最初是一道用剩下的腌肉制成的农家菜，至今仍然是俄罗斯烹饪中深受人们喜爱的主食。
俄罗斯风格的酸泡菜（用盐水而不是醋腌制）是传统的。罐子里的莳萝泡菜效果很好。避免吃甜小黄瓜——甜味会发生冲突。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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