Sopa paraguaya——字面意思是“巴拉圭汤”——是南美最不寻常的菜肴之一：一种浓稠、湿润的咸味蛋糕，除了名字之外，与汤没有任何共同之处。根据流行的传说，一位厨师不小心在总统汤中添加了过多的玉米粉，但他并没有将其丢弃，而是将其放入烤箱中烘烤以创造出一道新菜肴。结果是一种浓郁的玉米面包，由细磨的玉米、新鲜奶酪（类似于 queso fresco）、整粒玉米粒、焦糖洋葱、鸡蛋和牛奶制成。将其放在扁平罐中烘烤，直至顶部呈金黄色，内部呈奶油状、湿润。巴拉圭索帕 (Sopa paraguaya) 是巴拉圭每个庆祝活动的核心，作为该国最具标志性的食物，它受到联合国教科文组织的保护。
服务 8
将洋葱放入 2 汤匙黄油中，用中低火煎 15-20 分钟，直至洋葱变软、金黄、香甜。放在一边稍微冷却。
将鸡蛋、牛奶和剩余的融化黄油搅拌在一起。加入玉米粉、泡打粉和盐，搅拌至光滑。拌入焦糖洋葱、甜玉米和碎奶酪。
面糊应该很稠——更像是浓稠的粥而不是蛋糕面糊。如果看起来太硬，请再加一点牛奶。
将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。在 30×20 厘米的烤盘上涂上大量黄油。倒入面糊并抹平顶部。烘烤 40-45 分钟，直至顶部呈金黄色，插入中心的串肉签取出时是干净的。
在切成正方形或楔形之前，在罐中冷却 10 分钟。趁热或在室温下食用。
Masa harina（墨西哥玉米面团粉）提供了最正宗的质地，尽管普通的细玉米粉效果也很好。
不要烘烤不足——巴拉圭索帕应该是坚硬的、可切片的，中间不湿。
第二天剩下的食物烤得非常好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加青辣椒丁以获得辣味。
使用帕尔马干酪代替奶酪，以获得更浓郁的味道。
添加切块的晒干西红柿以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
包装后可在室温下保存 2 天，或冷藏最多可保存 4 天。在烤箱中以 160°C 重新加热 10 分钟。
巴拉圭索帕 (Sopa paraguaya) 是巴拉圭最具标志性的美食，其历史至少可以追溯到 19 世纪中叶。它对于巴拉圭的身份至关重要，没有它，任何庆祝活动——独立日、家庭聚会或asados——都是不完整的。这道菜的灵感源自“hay sopa paraguaya”（巴拉圭有索帕）这句话，以表明正在举行适当的庆祝活动。
有几个传说，其中最流行的一个是，一位厨师不小心将总统汤变得太浓稠，并且没有浪费它，而是将其烘烤。这个名字被卡住了。
一种新鲜、温和、微咸的白奶酪，常见于拉丁美洲。新鲜的马苏里拉奶酪、意大利乳清干酪，甚至隔夜沥干的干酪都是合理的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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