基克·阿里查
埃塞俄比亚温和的豌豆炖菜，配姜黄和黄油——放在碗里很舒服。
关于这个食谱
Kik Alicha（黄豌豆炖菜）是埃塞俄比亚最温和的炖菜之一，无需柏柏尔的热量，而是一种舒适的黄油炖豌豆，加入了姜黄、大蒜和生姜。 kik alicha 通常与更火热的红色炖菜一起食用，适合那些想要温暖而不需要热量的人，通常适合儿童和老人。
食材
服务 6
- 2 杯黄豌豆
- 1/4 杯尼特尔基贝
- 2 大洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 2 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 5 杯水
步骤
- 1
炒洋葱
加热硝基贝。加入洋葱，煮约 10 分钟至金黄色。加入大蒜和生姜，煮2分钟。
因为 Alicha 没有 berbere 可以隐藏，所以适当发汗的洋葱可以区分出温和和深度安慰。
- 2
添加姜黄
加入姜黄，煮 1 分钟。
- 3
加入豌豆和水
加入冲洗过的豌豆和水。煮沸。
- 4
煨
调小火，不加盖煮 50 分钟，经常搅拌，直到豌豆分解并形成浓稠的奶油状炖菜。
老豌豆可能需要多花 20 分钟；只要继续加入半杯热水，直到他们投降。
- 5
发球
加盐调味。服务于因吉拉。
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专业提示
- →
经常搅拌以防止粘连。
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炖菜应该浓稠且呈奶油状——如果太稠就加水。
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最后15分钟更频繁地搅拌；厚厚的豌豆很快就会粘在一起，烧焦，而且烧焦的味道无法去除。
- →
追求浓稠粥的质地——它应该堆积在因吉拉上而不流淌。用热水稀释或煮更长的时间来调整。
- →
对于纯素食禁食版本，请将硝石基贝换成植物油，并额外添加一瓣大蒜以增加深度。
变化
- •
加入土豆块或胡萝卜块。
- •
添加柏柏尔使味道更辣。
- •
使用青豌豆以获得更泥土的味道和橄榄绿色的颜色；烹饪时间是一样的。
- •
Kik wat：将一汤匙柏柏尔与姜黄混合，制成辛辣的红豌豆版本。
存储
冷藏最多 5 天。
历史与起源
Kik Alicha 在埃塞俄比亚已有数百年历史，是一种温和、营养丰富的炖菜，适合所有年龄段和场合。
常见问题解答
kik alicha 和 Misir wat 有什么区别？
Kik alicha 由豌豆制成，不含热香料（不含柏柏尔）。 Misir wat 是带有柏柏尔等香料的红扁豆。
为什么我的豌豆一小时后仍然很硬？
通常是以下三种情况之一：豌豆老了（豆类随着年龄的增长而变硬——从营业额高的商店购买），你很早就在水里加了盐，或者你的水很硬。加入热水继续煮；即使是顽固的豌豆最终也会分解，有时需要 80-90 分钟。
kik alicha 是素食主义者吗？
在埃塞俄比亚的禁食期间，它是用油而不是尼特基贝制成的——这种版本是完全纯素食的，而且非常常见。这个食谱使用五香黄油来增加浓郁度，所以只需用四分之一杯植物油代替，这道菜就变得适合空腹，而且味道损失很少。
我需要浸泡豌豆吗？
不会——与整颗干豆不同，豌豆干后只需 50-60 分钟即可煮熟。可选的 1-2 小时浸泡可以节省一些烹饪时间，并且可以使它们稍微更加奶油味，但可以跳过用于鹰嘴豆的隔夜浸泡；豌豆在入锅之前就会开始碎裂。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
时间总结
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