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Sundubu Jjigae（韩国辣软豆腐炖菜）
丝豆腐、海鲜和蔬菜在辣椒酱凤尾鱼汤中炖煮，冒着气泡，火热——石碗里的韩式舒适。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#炖菜#豆腐#韩国的#辣的#海鲜
丝豆腐、海鲜和蔬菜在辣椒酱凤尾鱼汤中炖煮，冒着气泡，火热——石碗里的韩式舒适。
Sundubu jjigae (순두부찌개) 是最受欢迎的韩国菜肴之一，早餐、午餐和晚餐都同样受欢迎。其特色成分是 sundubu (순두부)，一种超柔软、不凝结的丝豆腐，它会颤抖并吸收周围的火热肉汤。底料是味道鲜美的凤尾鱼海带高汤，加入辣椒酱和辣椒酱（韩国辣椒酱和辣椒片），带来标志性的红辣味。将生鸡蛋打入餐桌上冒泡的炖菜中是传统的点睛之笔。 Sundubu jjigae 盛在铁锅 (dolsot) 中，搭配米饭和 Banchan（配菜），是典型的韩国休闲食品。
服务 2
将凤尾鱼和海带放入500毫升水中煮10分钟。拉紧。
在石锅或重平底锅中加热芝麻油。炒洋葱和大蒜 2 分钟。添加辣椒酱和辣椒酱。炒1分钟至香。 Add anchovy broth.煮沸。
加入海鲜并煮2分钟。直接从管子中加入大勺丝豆腐。不要搅拌——让它留在肉汤里。
加入豆腐后不要搅拌——大块的豆腐比碎豆腐更好。
煮3分钟。检查调味料。将鸡蛋直接打入冒泡的炖菜中。撒上葱。立即上桌，还在冒泡。
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使用你能找到的最软的豆腐——它应该是摇晃且细腻的
加入豆腐后不要搅拌——大块比碎糊更好
炖菜上桌时应该很热——石锅保温效果最好
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
猪肉Sundubu Jjigae 使用切成薄片的五花肉代替海鲜。
添加 100 克熟泡菜和辣椒酱，制作泡菜 Sundubu Jjigae — 额外的深度和浓郁。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。豆腐在肉汤中保存不好——会变得稀薄。每次都做新鲜的。
Sundubu jjigae 在韩国已有数百年历史。 16 世纪辣椒传入韩国后，开发了带有 gochugaru 的辛辣红色版本。
不凝结的丝豆腐，比普通的丝豆腐更柔软。在韩国杂货店以管状出售。普通丝豆腐是一个很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 2 总份量
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