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Svíčková na Smetaně（捷克奶油酱腌牛肉）
捷克周日午餐的标志——用丝滑的根菜奶油酱腌制的牛肉，配上面包饺子、蔓越莓和柠檬。
准备
2880 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#捷克语#波西米亚风格的#牛肉#奶油酱#饺子
捷克周日午餐的标志——用丝滑的根菜奶油酱腌制的牛肉，配上面包饺子、蔓越莓和柠檬。
Svíčková na smetaně 是捷克共和国最受欢迎的周日午餐——一块牛里脊肉或顶级牛里脊肉在红酒醋、根类蔬菜和温热香料中腌制 48 小时，然后慢炖至变软。将炖好的蔬菜筛入柔软的奶油和根菜酱中，最后撒上少许芥末。这道菜很有标志性：切片牛肉放在一大勺酱汁下，旁边放着三片面包饺子，抹上一层生奶油，一茶匙蔓越莓蜜饯，还有一片柠檬片。用餐者通过酱汁搅拌四种装饰物，每次咬一口都会略有不同。酸、浓、甜、奶油的味道齐头并进——这是任何餐桌上最波西米亚风格的东西。
服务 6
沿着纹理切出深缝。每个人都塞满培根猪油。这些会在烹饪时从内部给肉涂上酱汁。
在宽锅中融化 30 克黄油。将胡萝卜、防风草、芹菜根和洋葱炒 10 分钟，直至呈浅金黄色。添加五香粉、花椒、杜松子、丁香、月桂叶和糖。煮2分钟。
添加醋和 1 升水。煮沸，然后完全冷却。将猪油牛肉浸入冷腌料中。盖上盖子冷藏 48 小时，每天翻动肉一次。
将肉提起到盘子上。将腌料和蔬菜转移到重型荷兰烤箱中。把牛肉还回来。盖上盖子，在 150°C 下焖 2.5-3 小时，直至叉子变软。将牛肉取出并用箔纸盖住。
在另一个平底锅中，融化剩余的 30 克黄油。加入面粉搅拌成浅色面粉糊。煮2分钟。
将炖液通过细筛滤入面糊中，将煮熟的根类蔬菜用力压透——这就是味道和味道的来源。丢弃香料碎片。
将牛肉高汤加入滤过的混合物中，煮 8 分钟，同时搅拌。加入浓奶油和第戎。再煮3分钟。
味道；酱汁应该是浓郁的、微甜的、略带芥末味的、丝滑的。用盐、糖和柠檬汁调整。如果有砂砾，则用搅拌机快速搅拌并再次过滤。
将牛肉顺纹切成 1.5 厘米的片。将 2-3 片放在每个热盘子上。用勺子盛满奶油酱。
旁边添加 3 片面包饺子片。将一团生奶油舀到酱汁上，一茶匙酸果蔓蜜饯和一片柠檬片。用餐者在每一口中都搅拌所有四种。
至少腌制 48 小时——酸性蔬菜和根类蔬菜会改变肉质。
将煮熟的蔬菜过筛入酱汁中——这就是捷克祖母的魔力所在。
四种配菜（鲜奶油、蔓越莓、柠檬、酱汁）不是可选的；他们平衡了丰富性。
秋冬版本则使用鹿肩肉。
在酱汁中加入 2 汤匙西梅黄油 (povidla)，以获得老波西米亚的甜味。
清淡版本：用全脂希腊酸奶代替一半的奶油。
冷藏最多3天；酱汁隔夜变稠——重新加热时用高汤稀释。第二天就好多了
Svíčková 的历史可以追溯到 19 世纪末的波西米亚，由酸味的哈布斯堡宫廷酱汁和德国酸牛肉演变而来。它成为两次世界大战期间捷克斯洛伐克周日午餐的固定菜肴，并且仍然是大多数捷克人最喜欢的传统食物。作家卡雷尔·恰佩克 (Karel Čapek) 于 1936 年写了一篇著名的美食文章来庆祝这一节日。
24 小时绝对是最短的时间——再短一点，肉就没有味道了。 48小时是标准。
软餐卷是一个还不错的替代品。正确的版本是：将发酵好的面包面团与不新鲜的面包块折叠起来，放在枕套中蒸成原木，然后切片。
每份 (480g) · 6 总份量
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