Svíčková na smetaně 是捷克美食皇冠上的明珠，也是每个捷克家庭周日午餐都会做的菜肴。将牛肉在根类蔬菜、醋和香料中腌制过夜，然后慢炖。将炖蔬菜与奶油和少许柠檬混合到酱汁中，形成金黄、丝滑、略带酸甜的肉汁，与任何其他欧洲酱汁不同。它总是搭配 houskové knedlíky（切成圆形的面包饺子）、一勺蔓越莓酱和一块生奶油在上面——这些装饰都是不可缺少的。咸味牛肉、甜奶油酱、酸蔓越莓和枕形饺子的组合是中欧烹饪中最和谐的风味组合之一。
服务 4
将牛肉与所有蔬菜、月桂叶、花椒、五香粉、醋和足够的高汤一起放入盘中，以部分淹没牛肉。盖上盖子，放入冰箱腌制24小时。
将牛肉从腌料中取出，拍干。在厚砂锅中放入黄油，将整个表面变成棕色 8 分钟。加入所有腌料蔬菜和液体。盖紧盖子，在 150°C 的温度下焖 2.5-3 小时，直至牛肉完全变软。
取出牛肉并休息。将所有炖蔬菜和液体混合直至完全光滑。通过筛子以获得额外的丝滑感。返回锅中，用中火加热。
过滤混合酱料使其具有特有的丝滑质感——不要跳过它。
将奶油、柠檬汁和糖加入混合酱汁中搅拌。品尝并调整——酱汁应该是微甜的酸味。如果太稀，则加入面粉和水的浆液，搅拌并小火煮 3 分钟。
将牛肉切成厚片。盘子里有切片面包饺子。慷慨地浇上酱汁。在上面加一勺蔓越莓酱和一块淡奶油——两者都是必不可少的。
隔夜腌制不是可选的——它可以使牛肉变嫩并形成酱汁的独特风味。
上面的鲜奶油不仅仅是装饰，它还能平衡酱汁的酸度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用猪腰肉代替牛肉，以获得更清淡的版本
在炖液中加入少许白葡萄酒以增加复杂性
一些捷克食谱添加少量姜饼屑以使酱汁变稠和变甜
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
酱汁和牛肉冷藏4天。酱汁可以很好地冷冻3个月。
Svíčková 早在 19 世纪就在捷克烹饪书中被提及，并成为捷克民族美食的定义象征。在共产主义时期，全国各地的食堂都与进口罐装蔓越莓一起供应——鲜奶油块成为了庆祝的标志。如今它被联合国教科文组织列为捷克非物质文化遗产。
捷克面包饺子 (houskové knedlíky) 是用面包面团蒸或煮的圆柱体，切成圆形，作为淀粉与酱汁菜肴一起食用。它们是专门为吸收酱汁而设计的——枕头般柔软的质地和中性的味道使它们成为 svíčková 的理想搭档。它们可以在捷克或中欧杂货店冷冻购买。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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