Svíčková na smetaně 是捷克和斯洛伐克周日烹饪皇冠上的明珠，这道菜需要耐心，而且回报丰厚。将一整块牛里脊肉与根类蔬菜一起腌制，慢慢炖至变软，然后将炖液与奶油混合，形成光滑、略带甜味的酱汁。它配有面包饺子、一勺蔓越莓果酱和一团生奶油——甜、酸、咸的元素形成鲜明对比，创造出令人深感满意的整体。没有它，斯洛伐克的庆祝盛宴就不完整。
服务 6
用一把薄刀在牛肉上切出深深的切口。将培根片推入切口。在外面用盐和胡椒充分调味。
将牛肉放入厚底锅中，用黄油将牛肉各面煎至棕色。取出并放在一边。在同一锅中，将蔬菜煮 5 分钟。加入月桂叶、花椒和五香粉。
将牛肉放回锅中。加入高汤、醋和柠檬汁。盖上锅盖，用最低火炖 2-2.5 小时，每 30 分钟翻动一次牛肉，直到非常嫩。
取出牛肉并盖上盖子。丢弃月桂叶。将炖蔬菜和液体搅拌至光滑。返回锅中，加入面粉，然后加入奶油。煮5分钟。添加糖并调整调味料以达到酸甜平衡。
将牛肉切成厚片。将酱汁大量倒在上面。与面包饺子、一勺蔓越莓酱和一块生奶油一起食用。
Beef should be very tender. Lift out, wrap in foil, rest.
Strain liquid into a measuring jug. Pick out bay leaves and allspice. Blend the vegetables with 200ml of the strained liquid in a food processor until completely smooth.
Whisk flour into cold milk. Pour blended vegetable purée into a clean pot. Whisk in remaining cooking liquid. Add the milk-flour slurry. Whisk over medium heat until simmering and thickened.
Stir in cream and lemon juice. Simmer 5 min. Adjust salt and sugar — should be silky, slightly sweet, slightly tangy.
Slice beef thinly across the grain. Place 2 slices per portion in a deep plate. Pour sauce around. Add 3 dumpling slices, a dollop of whipped cream, a spoonful of cranberry, lemon slice.
将猪油牛肉在蔬菜和醋中腌制过夜，以获得更深的风味。
酱汁应该有明显的酸甜平衡——根据口味调整醋和糖。
将酱汁充分混合，以获得特有的光滑质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在游戏版本中使用鹿肉代替牛肉。
在炖菜中加入少许白葡萄酒。
与土豆饺子一起食用，而不是面包饺子。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
牛肉和酱汁均可冷藏最多 3 天。切片并用小火重新加热酱汁。
Svíčková 起源于 19 世纪的奥匈帝国宫廷美食，经过几代人的改造，成为中欧周日午餐中令人舒适的主菜。红烧肉与奶油根菜酱的结合体现了捷克和斯洛伐克厨师的足智多谋，他们用简单的食材最大限度地发挥风味。
是的——小火煮 7-8 小时。肉变得更加嫩。
Knedlíky — 由不新鲜的面包、面粉和鸡蛋制成的馒头饺子。切片，用来吸汁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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