Mollejas——小牛肉或牛肉胸腺胸腺杂碎——是阿根廷asado第一道菜（achuras）中的皇冠上的宝石。对于外行来说，它们的到来是一种不可逆转的转变：松脆、金黄，外面因帕里拉的热量而略带焦糖，而内部却是不可思议的奶油状，几乎是牛奶状，浓郁而不厚重。它们比肝脏更温和、更脆弱，没有肾脏的铁拳。在阿根廷，莫勒哈受到人们的尊敬：将它们浸泡在冷水中以去除任何血迹，短暂煮沸以使其变硬以供烧烤，然后直接放在硬木余烬上 30 至 40 分钟，只涂上偶尔的盐和耐心烹饪的友情。外部形成金黄色的外壳，嘎吱作响，就像煮熟的鸡皮一样。它们配有柠檬和奇米丘里酱，而大块牛肉还需要几个小时才能准备好。每一位称职的帕里列罗都知道，莫勒哈斯 (mollejas)、香肠 (chorizos) 和羊肚菌 (morcilla) 必须先上桌——它们是耐心的代价。
服务 4
将牛杂碎放入一大碗装有醋的冷水中。冷藏 2-4 小时，换水两次，直到水基本清澈为止。这样可以去除血液并产生更干净、更苍白的结果。
不要跳过浸泡——未浸泡的胸腺有更强烈、更腺体的味道，这引起了人们的不同意见。浸泡过的莫勒哈味道温和且易于食用。
将牛胸肉沥干，放入盛有冷盐水的平底锅中。用中火煮沸，然后小火煮 5 分钟。用漏勺取出并立即转移到一碗冰水中以停止烹饪。彻底拍干。
用干净的厨房毛巾包裹漂白的胸腺。在上面放一个重平底锅。冷藏 30 分钟，使其变硬并挤出多余的水分，这样烤架上的外皮会更加均匀。
将硬木煤加热到中等温度（将手掌放在距离 15 厘米的地方保持 2-3 秒）。彻底清洁烤架。
用粗盐充分调味牛胸肉，并撒上干牛至。将烤架直接放在煤上。不动地煮 15-20 分钟，直到形成深金色的外壳，然后它们自然地从炉排中释放出来。
转一次。将另一面再烤 10-15 分钟，直至同样呈金黄色。内部应该完全煮熟（没有粉红色），但仍然呈奶油状，而不是橡胶状。
将柠檬挤在胸腺上，立即与奇米秋里酱一起食用。它们必须趁热吃——它们很快就会变硬。
Dana Tatlıları (テルネラ)、Dana Tatlılarından (ノヴィッロ) daha yumuşak e daha değerlidirÛ 1つ以上のメッセージが表示されます。
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オンラリ・ズガラダ・ハreneketto・エティルメ・イステイン・カルシュ・コユン。オオンラルハreケットエティルメク、オルシャンカブーユルタル。
プランチャ料理: ما هو غريب, هو أن الآلة ليست كبيرة جدًا في الحمام, والشواية مُعاد تسخينها - ولا Não háネンハムの问题。
Bitte beachten Sie、dass die Zutaten sofort in den Kühlschrank gestellt e mit Mozzarellaserviert werden。
最好立即食用；剩菜明显变硬。如有必要，可冷藏最多 1 天，然后在非常热的烤架（而非微波炉）下重新加热 4 分钟。
内脏烹饪 (achuras) 是阿根廷 asado 文化的核心，植根于使用整个动物的高乔传统。从 19 世纪末开始，甜面包就作为一种优质食材出现在阿根廷烹饪书中。定居布宜诺斯艾利斯的法国和意大利移民带来了一种精致的内脏烹饪方法，将 mollejas 从农家菜提升为如今保留下来的明星第一道菜 parrilla。
Tatlı ekmekler、bir buzağı oya oya kuzunun timus bezidir (boğazaz tatlıları、thatha hassas et değerli) 或 pankreasır (kalp / göbek tatlıları、biraz daha buyük e yağlı)。イスミン・ラーメン・シェケル・aisumezuraー。 但是 terim muhtemelen Eski Ingilizce 'tatlı' (lezzetli) + 'ekmek' (kavrulmuş et) kelimelerinden türemiştir。
Evet - 重新启动、重新启动并重新启动。 Kremsi iç kısmı tamamen pişmiş;サデセ・ユムシャク、ムハrebi・dokusuヌ・コルル。 Ihr Ziel ist es, die Arbeit zu erledigen。
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