牧师玉米饼

关于这个食谱

Tacos al Pastor 是墨西哥城最受欢迎的街头炸玉米饼——用 achiote、干辣椒和菠萝汁腌制的猪肩肉，传统上在垂直的 trompo 烤叉上烹制（受黎巴嫩沙威玛影响）。放在小玉米饼上，配上菠萝丁、白洋葱、香菜和柠檬汁。这种组合令人兴奋——甜、辣、烟熏、新鲜。

食材

服务 6

• 1.2 kg猪肩肉，切成薄片
• 3瓜希略干辣椒，去茎，去籽
• 2干凤尾鱼辣椒，去茎，去籽
• 2干帕西拉辣椒（可选）
• 1/2 cup菠萝汁
• 1/4 cup白醋
• 5 cloves大蒜
• 1 small洋葱，切成四等分
• 2 tbsp阿奇奥特糊
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp干牛至
• 1 tsp丁香粉
• 2 tsp盐
• 1 tbsp中性油
• 300 g菠萝，切成1厘米的方块
• 24 small玉米饼
• 1 small白洋葱，切碎（乘盘用）
• 1 bunch新鲜香菜，切碎
• 3酸橙，切成楔形

步骤

1. 1

   吐司辣椒

   将干辣椒放入干煎锅中，每面烤 30 秒，直至散发出香味。用热水浸泡20分钟。

   Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.

2. 2

   做腌料

   沥干辣椒。与菠萝汁、醋、大蒜、洋葱、achiote、小茴香、牛至、丁香和盐混合直至光滑。

3. 3

   腌制猪肉

   将腌料倒在切好的猪肉上。扔到外套上。腌制4-24小时。

   Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.

4. 4

   热煎锅

   在铸铁或重煎锅中用高温加热油。

5. 5

   煮猪肉

   将猪肉单层分批煮。用力煎炸，直至烧焦并焦糖化，每批 4-5 分钟。

6. 6

   炭菠萝

   最后 2 分钟将菠萝块加入猪肉中。稍微焦一点。

7. 7

   砍

   将猪肉和菠萝转移到切板上。粗切。

8. 8

   热玉米饼

   直接在火焰上或干煎锅中加热玉米饼，每面 30 秒。

9. 9

   组装炸玉米饼

   将猪肉菠萝混合物放在玉米饼上。上面撒上洋葱丁、香菜、酸橙汁。立即吃饭。

变化

• •

  使用鸡大腿来做炸玉米饼。

• •

  添加萨尔萨佛得角或萨尔萨罗哈。

存储

腌制好的猪肉冷藏3天。煮熟的猪肉可以保存3天。

常见问题解答