牧师玉米饼

关于这个食谱

Tacos al Pastor 可以说是墨西哥城最受欢迎的街头炸玉米饼——用 achiote、干辣椒和菠萝腌制的薄片猪肉，传统上堆放在垂直的 trompo 烤叉上，当外缘烧焦时将其削掉。烤肉技术是黎巴嫩移民的直接遗产，他们将沙威玛带到了墨西哥，当地厨师用猪肉和辣椒重新发明了这种技术。腌料使肉呈深砖红色，味道具有烟熏、浓郁和微妙的香料味。堆在小而温暖的玉米饼上，最后撒上烧焦的菠萝、生白洋葱、切碎的香菜和硬挤的酸橙，每个炸玉米饼都是甜、酸、烟熏和新鲜的紧密平衡。这个家庭版本用特朗波换成了热得让人尖叫的煎锅，以追求同样的焦糖边缘。

食材

服务 6

• 1.2 千克猪肩肉，切成薄片
• 3瓜希略干辣椒，去茎，去籽
• 2干凤尾鱼辣椒，去茎，去籽
• 2干帕西拉辣椒（可选）
• 1/2 杯菠萝汁
• 1/4 杯白醋
• 5 瓣大蒜
• 1 小洋葱，切成四等分
• 2 汤匙阿奇奥特糊
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 1 茶匙丁香粉
• 2 茶匙盐
• 1 汤匙中性油
• 300 克菠萝，切成1厘米的方块
• 24 小玉米饼
• 1 小白洋葱，切碎（乘盘用）
• 1 束新鲜香菜，切碎
• 3酸橙，切成楔形

步骤

1. 1

   吐司辣椒

   将干辣椒放入干煎锅中，每面烤 30 秒，直至散发出香味。用热水浸泡20分钟。

   将辣椒平放在锅上，闻到烤味后立即将其拉出——烧焦的辣椒会变苦。

2. 2

   做腌料

   沥干辣椒。与菠萝汁、醋、大蒜、洋葱、achiote、小茴香、牛至、丁香和盐混合直至光滑。

3. 3

   腌制猪肉

   将腌料倒在切好的猪肉上。扔到外套上。腌制4-24小时。

   将猪肉切成尽可能薄的薄片，这样它就能快速炭化并保持嫩滑，模仿特罗姆波。

4. 4

   热煎锅

   在铸铁或重煎锅中用高温加热油。

5. 5

   煮猪肉

   将猪肉单层分批煮。用力煎炸，直至烧焦并焦糖化，每批 4-5 分钟。

6. 6

   炭菠萝

   最后 2 分钟将菠萝块加入猪肉中。稍微焦一点。

7. 7

   砍

   将猪肉和菠萝转移到切板上。粗切。

8. 8

   热玉米饼

   直接在火焰上或干煎锅中加热玉米饼，每面 30 秒。

9. 9

   组装炸玉米饼

   将猪肉菠萝混合物放在玉米饼上。上面撒上洋葱丁、香菜、酸橙汁。立即吃饭。

变化

• •

  使用鸡大腿来做炸玉米饼。

• •

  添加萨尔萨佛得角或萨尔萨罗哈。

• •

  将腌制好的猪肉放在木炭上烤，以获得更正宗的烟熏炭。

• •

  在每个墨西哥卷饼上添加一片薄薄的烤菠萝，墨西哥卷饼风格。

存储

腌制好的猪肉冷藏3天。煮熟的猪肉可以保存3天。

常见问题解答