Tacos al Pastor 可以说是墨西哥城最受欢迎的街头炸玉米饼——用 achiote、干辣椒和菠萝腌制的薄片猪肉，传统上堆放在垂直的 trompo 烤叉上，当外缘烧焦时将其削掉。烤肉技术是黎巴嫩移民的直接遗产，他们将沙威玛带到了墨西哥，当地厨师用猪肉和辣椒重新发明了这种技术。腌料使肉呈深砖红色，味道具有烟熏、浓郁和微妙的香料味。堆在小而温暖的玉米饼上，最后撒上烧焦的菠萝、生白洋葱、切碎的香菜和硬挤的酸橙，每个炸玉米饼都是甜、酸、烟熏和新鲜的紧密平衡。这个家庭版本用特朗波换成了热得让人尖叫的煎锅，以追求同样的焦糖边缘。
服务 6
将干辣椒放入干煎锅中，每面烤 30 秒，直至散发出香味。用热水浸泡20分钟。
将辣椒平放在锅上，闻到烤味后立即将其拉出——烧焦的辣椒会变苦。
沥干辣椒。与菠萝汁、醋、大蒜、洋葱、achiote、小茴香、牛至、丁香和盐混合直至光滑。
将腌料倒在切好的猪肉上。扔到外套上。腌制4-24小时。
将猪肉切成尽可能薄的薄片，这样它就能快速炭化并保持嫩滑，模仿特罗姆波。
在铸铁或重煎锅中用高温加热油。
将猪肉单层分批煮。用力煎炸，直至烧焦并焦糖化，每批 4-5 分钟。
最后 2 分钟将菠萝块加入猪肉中。稍微焦一点。
将猪肉和菠萝转移到切板上。粗切。
直接在火焰上或干煎锅中加热玉米饼，每面 30 秒。
将猪肉菠萝混合物放在玉米饼上。上面撒上洋葱丁、香菜、酸橙汁。立即吃饭。
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Achiote 酱是必不可少的——它赋予了橙色和泥土的味道。
将猪肉逆着纹理切成片，咬起来很嫩。
腌制至少 4 小时，最好过夜，以获得完整的颜色和风味。
让煎锅真正热起来并分批烹饪，这样肉就会烧焦而不是蒸。
将菠萝烧焦，以将其甜味与五香猪肉相结合。
使用鸡大腿来做炸玉米饼。
添加萨尔萨佛得角或萨尔萨罗哈。
将腌制好的猪肉放在木炭上烤，以获得更正宗的烟熏炭。
在每个墨西哥卷饼上添加一片薄薄的烤菠萝，墨西哥卷饼风格。
腌制好的猪肉冷藏3天。煮熟的猪肉可以保存3天。
Tacos al Pastor 是 20 世纪 30 年代墨西哥城的黎巴嫩移民发明的，他们的沙瓦玛采用了墨西哥食材。
菠萝的菠萝蛋白酶可以使肉变嫩，其甜味可以平衡烟熏辣椒的味道——这是必不可少的，而不是可选的。
绝对地。在家里，目标只是重现烤肉烧焦的焦糖边缘。将猪肉切成薄片，然后在非常热的铸铁煎锅中用力煎，或者在木炭上烤，无需任何特殊设备即可完成。
猪肩肉（屁股）是理想的选择，因为它含有足够的脂肪，可以在高温烤制中保持多汁和美味。把它切成薄片，这样煮得快而且烧得很好。较瘦的切口可能会变干，而肩部的大理石花纹即使在经过严格的烘烤后也能保持柔软和丰富。
每份 (350g) · 6 总份量
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