摩洛哥羊肉塔吉锅配西梅干

关于这个食谱

羊肉塔吉锅配李子和杏仁 — l'ham lahlou — 是摩洛哥最受欢迎的家庭烹饪之一，特别是在开斋节和婚礼上食用。将羊肩肉煎至棕色，放入锥形陶锅中，加入洋葱、藏红花、肉桂、生姜和 ras el hanout，慢火煮至肉散开。然后，用勺子将用蜂蜜、橙花水和烤芝麻熬煮的粘稠、光滑的李子蜜饯浇在上面，整道菜上撒上焯过的杏仁，最后撒上肉桂粉。最精致的甜咸味——这种菜肴定义了马格里布餐桌。

食材

服务 6

• 1.3 千克羊肩肉，带骨，切成 6 厘米块
• 3 汤匙橄榄油
• 2 大洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 拇指生姜，磨碎
• 1 汤匙哈努特角
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜末
• 1 撮藏红花丝，在 3 汤匙热水中绽放
• 1 stick肉桂
• 1.5 茶匙细盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 500 毫升水或轻质原料
• 1 小束新鲜香菜和欧芹，绑在一起
• 350 克有核的软李子（如果可能的话，阿根）
• 3 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙橙花水
• 1 茶匙肉桂粉（用于西梅糖浆）
• 2 汤匙烤芝麻
• 120 克杏仁焯水，放入油中煎至金黄
• 额外的肉桂粉用于除尘
• 热摩洛哥面包 (khobz) 供食用

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   将羊肉拍干。在重塔吉锅或荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。将羊肉分批煎至各面深深煎熟——总共约 12 分钟。消除。

2. 2

   把洋葱软化

   将热量降低至中低。将切好的洋葱加入同一个锅中，加入少许盐。煮10分钟，刮锅，直至变软并呈浅金黄色。

3. 3

   让香料绽放

   加入大蒜和姜末。煮1分钟。将 ras el hanout、肉桂粉、生姜粉和盛开的藏红花与水一起加入。煮 1 分钟，不断搅拌。

4. 4

   做炖菜

   将羊肉和所有汁液放回锅中。加入肉桂棒、盐、胡椒、水和一堆香草。文火慢炖。

5. 5

   慢煮

   盖上锅盖，用最低火（或在 150°C 烤箱中）煮 2 小时，搅拌一两次，直至羊肉变软，酱汁变成浓稠、有光泽的肉汁。丢弃药草束和肉桂棒。

6. 6

   制作李子蜜饯

   羊肉完成后，将李子放入装有 250 毫升水、蜂蜜、橙花水和一茶匙肉桂的大锅中。煮 15 分钟，直至李子变得饱满，糖浆变黑且粘稠。

7. 7

   将盘子分层

   将羊肉转移到温热的塔吉锅或盘子中。将李子和糖浆舀到上面。

8. 8

   完成

   撒上大量烤芝麻、炸金杏仁和额外的肉桂粉。

9. 9

   发球

   将热腾腾的 khobz（摩洛哥大饼）带到餐桌上，撕碎并舀起 — 传统上不需要餐具。

变化

• •

  对于春季版本，用杏干（混合）代替李子。

• •

  使用鸡大腿代替羊肉（总共煮 45 分钟）。

• •

  除了李子外，还在上面添加 200 克焦糖洋葱——婚礼盛宴风格。

存储

冷藏最多4天；冷冻良好2个月。塔吉锅会在一夜之间加深——轻轻地重新加热，切勿用微波炉加热。

常见问题解答