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摩洛哥羊肉塔吉锅配西梅干
慢炖摩洛哥羊肩肉，配以李子、蜂蜜、杏仁和 ras el hanout，甜甜、浓郁、粘稠。
准备
25 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#摩洛哥的#塔吉锅#羊肉#修剪#甜咸味#慢煮
慢炖摩洛哥羊肩肉，配以李子、蜂蜜、杏仁和 ras el hanout，甜甜、浓郁、粘稠。
羊肉塔吉锅配李子和杏仁 — l'ham lahlou — 是摩洛哥最受欢迎的家庭烹饪之一，特别是在开斋节和婚礼上食用。将羊肩肉煎至棕色，放入锥形陶锅中，加入洋葱、藏红花、肉桂、生姜和 ras el hanout，慢火煮至肉散开。然后，用勺子将用蜂蜜、橙花水和烤芝麻熬煮的粘稠、光滑的李子蜜饯浇在上面，整道菜上撒上焯过的杏仁，最后撒上肉桂粉。最精致的甜咸味——这种菜肴定义了马格里布餐桌。
服务 6
将羊肉拍干。在重塔吉锅或荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。将羊肉分批煎至各面深深煎熟——总共约 12 分钟。消除。
将热量降低至中低。将切好的洋葱加入同一个锅中，加入少许盐。煮10分钟，刮锅，直至变软并呈浅金黄色。
加入大蒜和姜末。煮1分钟。将 ras el hanout、肉桂粉、生姜粉和盛开的藏红花与水一起加入。煮 1 分钟，不断搅拌。
将羊肉和所有汁液放回锅中。加入肉桂棒、盐、胡椒、水和一堆香草。文火慢炖。
盖上锅盖，用最低火（或在 150°C 烤箱中）煮 2 小时，搅拌一两次，直至羊肉变软，酱汁变成浓稠、有光泽的肉汁。丢弃药草束和肉桂棒。
羊肉完成后，将李子放入装有 250 毫升水、蜂蜜、橙花水和一茶匙肉桂的大锅中。煮 15 分钟，直至李子变得饱满，糖浆变黑且粘稠。
将羊肉转移到温热的塔吉锅或盘子中。将李子和糖浆舀到上面。
撒上大量烤芝麻、炸金杏仁和额外的肉桂粉。
将热腾腾的 khobz（摩洛哥大饼）带到餐桌上，撕碎并舀起 — 传统上不需要餐具。
在骨头上使用羊肩肉——骨髓可以极大地丰富酱汁。
加入前将藏红花放入热水中泡开 5 分钟；生藏红花很刺激。
不要忽略西梅糖浆中的橙花水——这是摩洛哥的招牌。
对于春季版本，用杏干（混合）代替李子。
使用鸡大腿代替羊肉（总共煮 45 分钟）。
除了李子外，还在上面添加 200 克焦糖洋葱——婚礼盛宴风格。
冷藏最多4天；冷冻良好2个月。塔吉锅会在一夜之间加深——轻轻地重新加热，切勿用微波炉加热。
至少从 15 世纪起，羊肉配梅干塔吉锅就一直在摩洛哥的庆祝活动中出现，当时梅干已成为马拉喀什皇家宫廷餐桌上的一种地位食材。这种甜咸味技术很可能是通过阿拉伯-安达卢西亚贸易路线从早期的波斯美食中借来的。
不，任何厚底荷兰烤箱都可以。塔吉锅的圆锥形盖子有助于水分循环，但不是必需的。
梅干很甜，但与美味的羊肉和 ras el hanout 相平衡。如果你觉得太甜，可以把蜂蜜减半。
每份 (420g) · 6 总份量
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