台湾卤肉饭 — 卤肉饭

关于这个食谱

卤肉饭是公认的台湾国菜——一碗蒸白米饭，淹没在光滑的、慢炖的肉末中，配上酱油、五香和焦糖葱。每个家庭都有自己的版本，每个商店都有自己的秘方。简单，深深满足，完全台湾化。

食材

服务 6

• 600 克五花肉，带皮，切小块
• 6 中青葱，切成薄片
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙黑酱油
• 3 汤匙米酒
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙五香粉
• 2 杯水
• 3 汤匙植物油
• 6 servings蒸白米饭（乘盘）
• 6 大煮熟的鸡蛋，去皮（可选）

步骤

1. 1

   炒青葱

   在锅中加热油。用中火将青葱煎至金黄酥脆。用漏勺捞出并沥干，将油留在锅中。

2. 2

   把猪肉煎成褐色

   将五花肉丁加入葱油中。煮至浅棕色并出现一些脂肪。

3. 3

   添加酱汁和香料

   加入酱油、老抽、黄酒、糖、五香粉。搅拌，让猪肉裹上一层。

4. 4

   炖菜

   加入水和炒香葱。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 60-75 分钟，直至猪肉变软，酱汁浓稠且有光泽。如果使用的话，请在最后 20 分钟添加鸡蛋。

5. 5

   发球

   与白米饭、半个大豆蛋、腌菜和焯过的蔬菜一起食用。

变化

• •

  使用碎猪肉代替猪肉丁，以获得更细腻的质地

• •

  添加干香菇以增加鲜味

• •

  用鸭子代替猪肉做

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月。一夜之间味道加深。

常见问题解答