卤肉饭是公认的台湾国菜——一碗蒸白米饭，淹没在光滑的、慢炖的肉末中，配上酱油、五香和焦糖葱。每个家庭都有自己的版本，每个商店都有自己的秘方。简单，深深满足，完全台湾化。
服务 6
在锅中加热油。用中火将青葱煎至金黄酥脆。用漏勺捞出并沥干，将油留在锅中。
将五花肉丁加入葱油中。煮至浅棕色并出现一些脂肪。
加入酱油、老抽、黄酒、糖、五香粉。搅拌，让猪肉裹上一层。
加入水和炒香葱。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 60-75 分钟，直至猪肉变软，酱汁浓稠且有光泽。如果使用的话，请在最后 20 分钟添加鸡蛋。
与白米饭、半个大豆蛋、腌菜和焯过的蔬菜一起食用。
随着胶原蛋白的溶解，带皮五花肉使酱汁的质地更加丝滑。
炸葱（不是生的）对于味道的深度至关重要。
酱汁应该浓稠且有涂层——如果需要的话，在最后 10 分钟不要盖上盖子。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用碎猪肉代替猪肉丁，以获得更细腻的质地
添加干香菇以增加鲜味
用鸭子代替猪肉做
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月。一夜之间味道加深。
20 世纪 40 年代至 50 年代，随着中国大陆人的涌入，卤肉饭成为了台湾战后经济的一个固定组成部分，带来了多种地方烹饪风格，并融入了独特的台湾特色。如今，从夜市摊位到米其林星级餐厅，各种价位都有售。
台湾北部偏爱猪肉末；台湾南部（和这个食谱）使用五花肉丁。两者都是正品。
将煮熟的鸡蛋在炖液中慢火煮，直到蛋白变成琥珀色——这是一种深受人们喜爱的添加物。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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