葱油饼

关于这个食谱

台湾葱油饼是台北最具标志性的街头食品之一，在全岛的早餐摊和夜市推车上出售。它们的独特之处在于其技术：将热水面团擀薄，刷上芝麻油和葱，然后卷起来并卷成螺旋状，然后再次压平 - 形成独特的片状分层结构。其结果是外皮酥脆，中间有嚼劲，并充满葱香。它们可以直接吃，沾酱油，或者包裹在煎鸡蛋上，形成著名的“鸡蛋煎饼”。

食材

服务 6

• 300 g通用面粉
• 180 ml沸水
• 1 tsp盐
• 2 tbsp烤芝麻油
• 6 stalks葱(切得很细)
• 1 tbsp植物油(用于煎锅)
• 2 tbsp酱油(用于浸渍)
• 1 tbsp米醋(用于浸渍)

步骤

1. 1

   做面团

   将沸水倒在面粉和盐上。混合直至形成粗糙的面团。揉捏5分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   滚动并分层

   分成6份。每条都擀薄。刷上芝麻油。撒上切好的葱花。卷成紧实的原木，然后卷成螺旋状。用擀面杖将螺旋压平。

3. 3

   平底锅煎

   在平底锅中用中火加热油。将每个煎饼每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。

4. 4

   发球

   切成楔形。搭配酱醋酱食用。

变化

• •

  把煎好的鸡蛋包在里面就是“蛋饼”

• •

  将辣椒油加入到沾酱中

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好趁热吃。将生煎饼冷藏最多 1 天或冷冻。从冷冻中煮。

常见问题解答