台湾三杯鸡
味道浓郁的台湾卤鸡，加入等量的芝麻油、酱油和米酒，最后撒上泰国罗勒。
关于这个食谱
三杯鸡因其酱汁的三位一体而得名：芝麻油、酱油、米酒各一杯。这三种成分，加上大蒜、生姜、辣椒和一大把泰国罗勒，创造出一种粘稠的焦糖酱，粘在每块鸡肉上。新鲜的罗勒最后会融入酱汁中，增添了一种草本的新鲜感，让整道菜更加鲜美。
食材
服务 4
- 1 千克带骨鸡肉，切块
- 1/3 杯芝麻油
- 1/3 杯酱油
- 1/3 杯米酒（绍兴或米酒）
- 8 瓣大蒜
- 6 片鲜姜
- 3 块干红辣椒
- 2 汤匙糖
- 2 杯新鲜的泰国罗勒叶
步骤
- 1
油炸芳香剂
在砂锅或炒锅中用中火加热芝麻油。将蒜瓣和姜片煎至金黄色并散发出香味，约 3 分钟。
- 2
添加鸡肉
加入鸡块和干辣椒。煎至外皮呈浅棕色。
- 3
添加三个杯子
加入酱油和米酒。搅拌混合。加糖。
- 4
炖菜
盖上锅盖，中火煮 15 分钟，直至鸡肉熟透，酱汁变稠，偶尔翻动。
- 5
添加罗勒并上桌
加入泰国罗勒，搅拌，盖上盖子30秒直至枯萎。立即与白米饭一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
使用带骨鸡肉以获得最佳风味。
- →
砂锅增添了正宗的烟熏味——炒锅也可以。
- →
不要用普通罗勒代替；泰国罗勒的茴香味道是必不可少的。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用豆腐来做素食版本
- •
添加蘑菇以获得额外的鲜味
- •
用五花肉代替鸡肉做
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。隔夜酱汁会变浓。
历史与起源
三杯鸡起源于中国江西省，但由中国大陆移民带到台湾，并被广泛采用，现在被认为是典型的台湾菜。这道菜因其三种主要酱汁的比例而得名。
常见问题解答
为什么用芝麻油而不是植物油？
芝麻油既是烹饪用油，又是主要风味——其丰富的坚果味是这道菜特色的基础。
我可以用无骨鸡肉吗？
可以，但请将烹饪时间缩短至 10 分钟，因为去骨的烹饪速度更快并且可能会变干。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱