台湾三杯鸡

关于这个食谱

三杯鸡因其酱汁的三位一体而得名：芝麻油、酱油、米酒各一杯。这三种成分，加上大蒜、生姜、辣椒和一大把泰国罗勒，创造出一种粘稠的焦糖酱，粘在每块鸡肉上。新鲜的罗勒最后会融入酱汁中，增添了一种草本的新鲜感，让整道菜更加鲜美。

食材

服务 4

• 1 kg带骨鸡肉，切块
• 1/3 cup芝麻油
• 1/3 cup酱油
• 1/3 cup米酒（绍兴或米酒）
• 8 cloves大蒜
• 6 slices鲜姜
• 3 pieces干红辣椒
• 2 tbsp糖
• 2 cups新鲜的泰国罗勒叶

步骤

1. 1

   油炸芳香剂

   在砂锅或炒锅中用中火加热芝麻油。将蒜瓣和姜片煎至金黄色并散发出香味，约 3 分钟。

2. 2

   添加鸡肉

   加入鸡块和干辣椒。煎至外皮呈浅棕色。

3. 3

   添加三个杯子

   加入酱油和米酒。搅拌混合。加糖。

4. 4

   炖菜

   盖上锅盖，中火煮 15 分钟，直至鸡肉熟透，酱汁变稠，偶尔翻动。

5. 5

   添加罗勒并上桌

   加入泰国罗勒，搅拌，盖上盖子30秒直至枯萎。立即与白米饭一起食用。

变化

• •

  用豆腐来做素食版本

• •

  添加蘑菇以获得额外的鲜味

• •

  用五花肉代替鸡肉做

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。隔夜酱汁会变浓。

常见问题解答