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照烧鸡 (照り焼きチキン) — 正宗的日本食谱
光滑的漆釉鸡腿搭配正宗的日本照烧酱 — 香甜可口，焦糖般呈现出深桃花心木的光泽。
准备
10 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#ヤダダ#蒂丽西亚#ヴァ・贝ネ#ハfuタ・キ#グラツィエ
光滑的漆釉鸡腿搭配正宗的日本照烧酱 — 香甜可口，焦糖般呈现出深桃花心木的光泽。
Teriyaki（照り焼き）是一种日本烹饪方法，而不是一种特定的菜肴 - 该名称结合了 teri（照り：光泽、光泽）和 yaki（焼き：烧烤或煎炸）。该技术包括烧烤或煎炸蛋白质，同时反复刷上由酱油、味醂和清酒组成的甜味酱汁，直到糖焦糖化成漆状釉料，在光线下闪闪发光。正宗的日本照烧比超市瓶子里常见的西方版本更加内敛和优雅：甜味较少，质地较轻，并且注重下面蛋白质的自然风味。在日本，它最常见的是用鱼烹制的——buri（黄尾鱼）照烧是冬季的经典，而清酒（鲑鱼）照烧则全年都有。照烧鸡肉（tori no teriyaki）通过日美融合影响而在全球占据主导地位，现在是国际上最广泛认可的制剂。关键技术是分层上釉：刷、焦糖化、再次刷，每次涂抹都会增加深度和光泽。正确的切法是鸡大腿，而不是鸡胸肉。其较高的脂肪含量提供了水分和风味，可以承受多重釉料应用而不会变干。这个食谱提供了正宗的日本版本：干净、有光泽、甜味和咸味之间的平衡，酱汁像漆一样粘在肉上，几乎不沾在肉上。
服务 4
将酱油、味醂、清酒和糖放入一个小碗中。搅拌直至糖溶解。如果使用生姜，请立即添加。这四种元素的比例是照烧的核心——在烹饪前品尝并调整甜咸平衡。
本味醂（真正的味醂，酒精度 14%）带来浓郁的甜味；味醂风格的调味料以玉米糖浆为基础，产生平淡、令人腻味的釉料。标签应列出水、大米和酒精作为主要成分。
用纸巾将鸡大腿完全拍干。使用一把锋利的刀，在皮肤上划出十字线图案，切穿皮肤，只切入脂肪层，而不是肉。这使得脂肪得以渲染，釉料可以渗透皮肤。用盐轻轻调味。
在耐热煎锅中用中火加热油。将鸡皮面朝下。不要动。煮 7-8 分钟，直到皮肤呈深金黄色并且大部分脂肪都已呈现出来。准备好后，皮应该会自然地从锅中脱离——如果它粘住了，就说明还没有准备好。
将鸡肉翻过来，肉面朝下。煮 5-6 分钟直至几乎煮熟（带骨至内部温度 68°C）。如果使用非常厚的带骨大腿，请将煎锅转移到 180°C 烤箱中再烤 5 分钟。
将煎锅恢复至中高火。将照烧酱倒在鸡肉周围（而不是倒在鸡肉上）。它会起泡并立即开始减少。将鸡皮面朝下翻转，让酱汁减少 2 分钟，偶尔旋转锅。再翻转一下。继续烹饪，每 60 秒翻转一次，不断地将酱汁舀到鸡肉上，直到酱汁变成一层厚厚的粘稠釉料，覆盖并粘附在鸡肉上——总共大约 4-5 分钟。
当酱汁即将完成时，请仔细观察——味醂中的糖会在从釉料变成碳的 30 秒内燃烧。
将鸡肉转移到板上。将剩余的锅釉淋在顶部。休息3分钟。如果需要的话，将去骨大腿切成薄片。与蒸米饭一起食用，饰以葱和芝麻。
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切勿在此食谱中使用瓶装“照烧酱”——它们含有增稠剂和人工香料，会产生平淡、刺耳的效果。四种成分的新鲜酱汁需要 60 秒的时间制作。
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デソ、あなたは 2 つの素晴らしい人生を送り、私たちを信じてください。
如果想要制作更复杂的酱汁，请添加 1 汤匙亚洲梨或苹果汁——天然酶使肉变嫩，而水果糖的焦糖化效果与蔗糖不同。
三文鱼照烧（清酒照烧）：最常见的鱼类版本 - 将三文鱼带皮的一面朝下煎，然后同样上釉。京都的经典冬季准备。
Buri teriyaki（黄尾鱼）：被认为是最原始且最负盛名的鱼照烧——buri 在冬季（kanbu no buri）呈现出脂肪大理石花纹的最佳状态。
评价: 这部作品是由《巴巴尼》和《巴巴尼》改编而成的。
豆腐照り焼き: りり焼き: りりりきき、ありりきりりきき、りりきりきききききききり焼き:
照烧鸡肉在密封容器中可冷藏 3 天。釉面冷时会凝固；在平底锅中加入 1 汤匙水，用小火轻轻重新加热，使酱汁恢复活力。冷食也很棒——切片放在日本饭碗上或放在便当盒里，配上腌菜。
照烧技术出现在江户时代（1603-1868）的日本烹饪书中，主要应用于鱼和鳗鱼。第二次世界大战后，随着鸡肉变得更容易获得和负担得起，鸡肉版本在昭和时代变得普遍。西方的“照烧酱”类别——在美国和英国广泛销售的浓稠甜味瓶装酱——是由日裔美国食品制造商在 20 世纪 60 年代至 70 年代为西方市场开发的，与正宗的烹饪方法关系不大。
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将 2 汤匙干雪利酒与 1 茶匙糖混合作为替代品——虽然不完美，但可行。避免使用“味醂式调味料”（一些超市有这样的标签），这种调味料基于玉米糖浆和葡萄糖而不是发酵米，产生一维甜味。
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