提拉米苏

关于这个食谱

提拉米苏——意思是“接我”——是意大利对世界甜点文化最伟大的贡献之一。尽管其确切起源在威尼托地区的几家餐厅之间存在争议，但现代版本出现在 20 世纪 60 年代和 1970 年代。这款甜点以两大支柱为基础：浸泡在浓咖啡中的 savoiardi（瓢虫饼干），通常加入马沙拉酒或朗姆酒，以及用蛋黄和糖搅拌的美味马斯卡彭奶油。最好的提拉米苏是提前一天制作的，让各层融合，味道在一夜之间加深。

食材

服务 8

• 500 g马斯卡彭奶酪(在室温下)
• 6大鸡蛋(分开)
• 120 g细砂糖
• 300 ml浓咖啡(冷却至室温)
• 60 ml黑朗姆酒或马沙拉酒
• 200 gsavoiardi（手指饼干）
• 30 g无糖可可粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   搅拌蛋黄和糖

   在一个大碗中，用电动搅拌机搅拌蛋黄和细砂糖，直至混合物变得非常苍白、粘稠，并以宽条状从搅拌器中落下，大约需要 5 分钟。糖应该完全溶解。

2. 2

   拌入马斯卡彭奶酪

   将马斯卡彭奶酪加入蛋黄混合物中，轻轻搅拌直至光滑且完全混合。不要用力搅打，否则马斯卡彭奶酪可能会裂开。

3. 3

   搅打蛋清

   在一个干净、无油脂的碗中，将蛋白搅拌至硬性发泡。当你提起搅拌器时，蛋白应该牢固地保持其形状。

   任何蛋黄或油脂的痕迹都会妨碍蛋白的搅打。确保你的碗和搅拌器一尘不染。

4. 4

   混合奶油

   使用大金属勺或软抹刀将搅打好的蛋白分三次加入马斯卡彭混合物中。轻轻地操作以保留尽可能多的空气 - 混合物应该轻且通风。

5. 5

   准备咖啡酱

   将冷却的浓缩咖啡与朗姆酒或马沙拉酒放入浅碗中混合。快速操作，将每个 savoiardi 短暂地（每面约 1 秒）浸入咖啡中。它们应该被浸湿，但不能湿透。

6. 6

   组装各层

   将单层浸泡过的 savoiardi 放入 23 x 33 厘米的盘子或类似物品中。将一半的马斯卡彭奶油均匀地涂在上面。重复第二层浸泡过的萨沃亚迪酱，然后在上面涂上剩余的奶油，使表面光滑。

7. 7

   寒冷和灰尘

   盖上保鲜膜并冷藏至少 4 小时，最好过夜。食用前，通过细筛大量均匀地撒上可可粉。

变化

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  柠檬酒提拉米苏：用柠檬酒糖浆和柠檬凝乳代替浓缩咖啡，以获得明亮的柑橘版本。

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  草莓提拉米苏：用草莓泥代替咖啡，并在各层之间使用切片的新鲜草莓。

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  巧克力提拉米苏：在马斯卡彭奶油中加入一层融化的黑巧克力。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

盖上盖子冷藏最多 3 天。第二天味道会加深。不要冻结。

常见问题解答