汤姆·卡盖

关于这个食谱

Tom Kha Gai（ต้มข่าไก่，“煮高良姜鸡”）是泰国最受欢迎的汤之一，也是泰式平衡风味方法的大师级作品：浓郁的椰奶中加入高良姜 (kha)、柠檬草、卡菲尔酸橙叶和鸟眼辣椒，打造出一种同时具有芳香、奶油味、辛辣、酸味和风味的汤。咸味的。将鸡大腿和蘑菇在汤中轻轻煮一下，然后用鱼露、酸橙汁和新鲜香菜完成整碗。与更尖锐、更清澈的冬阴功汤不同，冬阴功汤具有舒缓和柔软的口感，既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。高良姜是一种与生姜有关的根茎，但具有类似松树的花香特征，是使这种汤与世界烹饪经典中的任何其他汤不同的决定性成分。

食材

服务 4

• 400 ml椰奶
• 400 ml鸡汤
• 400 g鸡腿片(切成薄片)
• 200 g蘑菇(牡蛎、稻草或纽扣，减半)
• 4 cm新鲜高良姜(切成薄片（不要用生姜代替）)
• 2 stalks柠檬草(捣碎，切成4厘米的块)
• 6卡菲尔柠檬叶(撕裂)
• 3鸟眼辣椒(轻微擦伤)
• 3 tablespoons鱼露
• 3 tablespoons酸橙汁(鲜榨的)
• 1 teaspoon棕榈糖或红糖
• 1 bunch新鲜香菜(装饰)

步骤

1. 1

   注入芳香剂

   将鸡汤、高良姜、柠檬草、柠檬叶和辣椒放入中型平底锅中混合。用中火慢火煮 10 分钟，以注入芳香。

   高良姜、柠檬草和柠檬叶仅用于调味——它们不适合食用。警告食客将它们放在一边。

2. 2

   添加椰奶

   加入椰奶，然后小火慢炖。不要剧烈煮沸——如果煮得太用力，椰奶会分离并变成颗粒状。

3. 3

   水煮鸡肉和蘑菇

   加入切好的鸡肉和蘑菇。文火慢炖 8-10 分钟，直至鸡肉完全煮熟。鸡肉应该嫩，蘑菇应该软。

4. 4

   季节与平衡

   加入鱼露、酸橙汁和糖。搅拌混合。品尝并调整——汤应该是咸（鱼露）、酸（酸橙）、辣（辣椒）和浓郁（椰子）的平衡和谐。根据需要添加更多任何元素。

5. 5

   发球

   舀入碗中，用新鲜香菜叶装饰。配上蒸茉莉香米，一顿饭更丰盛。

变化

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  Tom Kha Het 用蘑菇代替了鸡肉，并使用了蔬菜高汤——这是一种令人深感满意的纯素版本。

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  在芳香剂中添加一汤匙红咖喱酱，以获得更辛辣、更复杂的变化。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

放入冰箱可保存3天。椰奶在重新加热时可能会分离——轻轻搅拌并用小火加热。

常见问题解答