炸猪排 — 日本炸猪排

关于这个食谱

炸猪排是日本最受欢迎的洋食（受西方影响的日本料理）之一，也是日本各地炸猪排餐厅的主食。厚厚的猪腰肉或猪排涂上三层面粉、打散的鸡蛋和粗面包糠面包屑，然后油炸至金黄、松脆。这道菜被切成条状，配上切碎的生卷心菜、一团软米饭和大量甜咸炸猪排酱。炸猪排做法简单，但却令人无限满足，是日本最好的休闲食品。

食材

服务 4

• 4无骨猪腰排(每个约180克，厚2厘米)
• 80 克普通面粉
• 2 大鸡蛋(殴打)
• 150 克面包糠面包屑
• 盐和白胡椒
• 1 升中性煎炸油(例如葵花籽油或米糠油)
• 4 汤匙炸猪排酱(Bull-Dog品牌经典)
• ¼白菜(非常细碎)
• 2 茶匙日本蛋黄酱(服务)
• 1 茶匙日本辣芥末（karashi）(可选，服务)
• 2 杯蒸日本短粒米(服务)

步骤

1. 1

   准备好猪肉

   用一把锋利的刀，以 2 厘米的间隔在每块猪排的肥肉边缘划一道口，这样可以防止猪排在煎炸过程中卷曲。使用肉槌或重刀背，轻轻地将猪肉捣成均匀的 1.5-2 厘米厚。用盐和白胡椒充分调味两面。准备面包屑站时，在室温下静置 15 分钟。

   油炸前，将裹有面包屑的肉排在冰箱中冷却 15-20 分钟，有助于涂层粘附并防止其在油中脱落。

2. 2

   设置面包屑站

   按顺序排列三个浅盘：第一个放普通面粉，第二个​​放打散的鸡蛋，第三个放面包屑。每切一块，彻底撒上面粉，抖掉多余的面粉。充分浸入打好的鸡蛋中，让水滴落回原处。用力压入panko，转动并按压以确保面包屑粘附在所有侧面和边缘。放在金属架上。

3. 3

   将油加热

   将油倒入深底平底锅或炒锅中，深度至少为 5 厘米。加热至 170–175°C (338–347°F)。使用厨房温度计以确保准确性。如果你没有温度计，请将一根面包屑放入油中 - 它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。正确的温度至关重要：太冷，饼皮会吸收油脂，变得油腻；太冷，饼皮会吸收油脂，变得油腻。太热了，猪肉还没煮熟，外皮就烧焦了。

4. 4

   煎炸猪排

   小心地将两块猪排放入油中，一次一块。煎5-6分钟，中途翻面一次，直至全身呈深金黄色。内部温度应达到 63°C (145°F)。用钢丝钳或钳子取出并直立放在金属架上沥干，切勿放在纸巾上 - 这样可以保持松脆的口感。把剩下的肉片煎一下。在批次之间将油恢复至温度。

5. 5

   休息并切片

   将炸好的炸猪排放在烤架上 2-3 分钟。这使得汁液重新分布并且外壳变硬。转移到切菜板上，用锋利的刀切成 2 厘米的条，将条保持在适当的位置，以便炸猪排在盘子上保持其形状。

6. 6

   发球

   将切片的炸猪排放在盘子上，旁边放着一大堆切碎的生卷心菜，上面轻轻地涂上日本蛋黄酱。加入蒸好的米饭和一小盘炸猪排酱来蘸着吃。或者，可以搭配少量芥末（日本辣芥末）来加热。当外皮最脆时立即食用。

变化

• •

  Chicken katsu (torikatsu)：用去骨、去皮的鸡大腿或鸡胸肉代替猪肉，制作无处不在的咖喱鸡排。

• •

  炸猪排三明治：将炸猪排片夹在厚厚的白面包片之间，搭配炸猪排酱和切碎的卷心菜，这是日本最受欢迎的三明治。

• •

  炸猪排盖饭：将切片的炸猪排放在米饭上，配上甜酱油和洋葱酱，上面放上一颗软化的鸡蛋，一碗就完成了。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炸猪排最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存1天。在空气炸锅中以 180°C 重新加热 5 分钟，或在烤箱中以 200°C 重新加热 8 分钟，以恢复松脆口感。避免使用微波炉，否则会使面包皮变得松软潮湿。

常见问题解答