酥脆的猪腰肉，外皮金黄，配上浓郁的炸猪排酱和切碎的卷心菜。
炸猪排是日本最受欢迎的洋食（受西方影响的日本料理）之一，也是日本各地炸猪排餐厅的主食。 A thick pork loin or fillet is coated in a three-stage breading of flour, beaten egg and coarse panko breadcrumbs before being deep-fried to a brilliantly golden, airy crunch. The dish is served sliced into strips alongside finely shredded raw cabbage, a tangle of soft rice and a generous drizzle of sweet-savoury tonkatsu sauce.炸猪排做法简单，但却令人无限满足，是日本最好的休闲食品。
服务 4
用一把锋利的刀，以 2 厘米的间隔在每块猪排的肥肉边缘划一道口，这样可以防止猪排在煎炸过程中卷曲。使用肉槌或重刀背，轻轻地将猪肉捣成均匀的 1.5-2 厘米厚。用盐和白胡椒充分调味两面。准备面包屑站时，在室温下静置 15 分钟。
Chilling the breaded cutlets in the fridge for 15–20 minutes before frying helps the coating adhere and prevents it from falling off in the oil.
按顺序排列三个浅盘：第一个放普通面粉，第二个放打散的鸡蛋，第三个放面包屑。每切一块，彻底撒上面粉，抖掉多余的面粉。充分浸入打好的鸡蛋中，让水滴落回原处。用力压入panko，转动并按压以确保面包屑粘附在所有侧面和边缘。放在金属架上。
将油倒入深底平底锅或炒锅中，深度至少为 5 厘米。加热至 170–175°C (338–347°F)。使用厨房温度计以确保准确性。如果你没有温度计，请将一根面包屑放入油中 - 它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。正确的温度至关重要：太冷，饼皮会吸收油脂，变得油腻；太冷，饼皮会吸收油脂，变得油腻。太热了，猪肉还没煮熟，外皮就烧焦了。
小心地将两块猪排放入油中，一次一块。煎5-6分钟，中途翻面一次，直至全身呈深金黄色。内部温度应达到 63°C (145°F)。用钢丝钳或钳子取出并直立放在金属架上沥干，切勿放在纸巾上 - 这样可以保持松脆的口感。把剩下的肉片煎一下。在批次之间将油恢复至温度。
将炸好的炸猪排放在烤架上 2-3 分钟。这使得汁液重新分布并且外壳变硬。 Transfer to a cutting board and slice into 2cm strips with a sharp knife, keeping the strips in place so the tonkatsu holds its shape on the plate.
将切片的炸猪排放在盘子上，旁边放着一大堆切碎的生卷心菜，上面轻轻地涂上日本蛋黄酱。加入蒸好的米饭和一小盘炸猪排酱来蘸着吃。或者，可以搭配少量芥末（日本辣芥末）来加热。当外皮最脆时立即食用。
日式面包屑面包屑具有无可挑剔的特征，即通风、碎片状的外皮。西方的细面包屑会产生更致密、更油腻的涂层。
The double-fry method (briefly fry at 160°C, rest, then fry again at 180°C for 1 minute) produces an even crispier crust with a juicier interior.
猪里脊肉（菲力）比里脊肉更嫩——因为它更薄，因此减少煎炸时间约 1 分钟。
在家制作炸猪排酱：将 4 汤匙伍斯特酱、2 汤匙番茄酱、1 汤匙酱油和 1 茶匙糖混合。
Chicken katsu (torikatsu)：用去骨、去皮的鸡大腿或鸡胸肉代替猪肉，制作无处不在的咖喱鸡排。
炸猪排三明治：将炸猪排片夹在厚厚的白面包片之间，搭配炸猪排酱和切碎的卷心菜，这是日本最受欢迎的三明治。
炸猪排盖饭：将切片的炸猪排放在米饭上，配上甜酱油和洋葱酱，上面放上一颗软化的鸡蛋，一碗就完成了。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
炸猪排最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存1天。在空气炸锅中以 180°C 重新加热 5 分钟，或在烤箱中以 200°C 重新加热 8 分钟，以恢复松脆口感。避免使用微波炉，否则会使面包皮变得松软潮湿。
炸猪排是明治末期（1899 年左右）在东京开发的，其灵感来自于欧洲面包屑炸肉排（维也纳炸肉排和法式炸肉排）。第一个炸猪排是在银座 Rengatei 餐厅用猪肉制成的，最初被称为“katsuretsu”——法语“côtelette”的日语缩写。几十年来，它适应了日本人的口味：厚切、油炸并搭配伍斯特郡酱汁，而不是欧洲的原味煎柠檬酱。
关键是在鸡蛋之前彻底撒上面粉——面粉为鸡蛋提供“抓力”，鸡蛋为面包粉提供“粘合剂”。确保所有表面均已涂覆，并用力按压面包粉。煎炸前，将裹有面包屑的肉排放在冰箱的金属架上冷却 15 至 20 分钟，使涂层凝固并粘合，从而大大减少其在油中分离的机会。
170–175°C (338–347°F) 是初次油炸的理想温度。这个温度可以将猪肉轻轻煮熟，同时形成金黄色的外壳。如果您使用双重油炸技术，则在 180–185°C 下进行第二次快速油炸可产生最终的深色和最大的脆度。强烈建议使用厨房温度计——猜测油温会导致猪肉未煮熟或外皮烧焦。
是的，有合理的结果。在裹有面包屑的肉排上轻轻喷上油，然后在 190°C 的空气中炸 12-15 分钟，中途翻转。外皮不会像炸猪排那样均匀金黄或破碎，但它是一个明显更轻的版本。在空气炸之前，在日式面包粉上刷上一层薄薄的日本蛋黄酱，以促进褐变并增加浓郁度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (380g) · 4 总份量
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