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乌冬面（高汤乌冬面）
经典的日本挂乌冬面——厚实、丝滑的小麦面条，浸泡在清澈、金色的大石汤中，用大豆和味醂调味，上面撒上葱和可选的天妇罗面包屑。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
中等
4.7
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经典的日本挂乌冬面——厚实、丝滑的小麦面条，浸泡在清澈、金色的大石汤中，用大豆和味醂调味，上面撒上葱和可选的天妇罗面包屑。
乌冬面 (うどん) 是日本最粗、最松软的面条，是仅由面粉、水和盐制成的宽而圆的小麦面条，盛在由高汤、酱油和味醂制成的精致金汤 (kakejiru) 中。它们最基本的形式是挂乌冬面（原汤乌冬面），它们展示了日本料理的基本原则：最好的原料，经过克制处理，不需要添加任何东西。精心制作的乌冬面滑滑、耐嚼，与完美平衡、清澈的肉汤相得益彰，令人深深地、安静地满足。 至少从奈良时代（710-794 年）起，日本就开始食用乌冬面，乌冬面可能是从中国传入的。四国岛上的赞岐（现代香川县）成为日本的乌冬面之都，其独特的小麦粉、水和脚揉面条 (ashi-fumikomi) 的传统制作出许多人认为日本最好的乌冬面。赞岐乌冬面的特点是紧实，口感有弹性，与柔软的东京乌冬面截然不同。 不同地区的汤底差异很大：关东（东京）乌冬面汤色深，带有酱油，味道更浓郁；关西（大阪）乌冬面汤色苍白、细腻，几乎没有任何颜色，依靠高品质的高汤来保持深度。这个食谱遵循关西风格——更优雅、更难掌握的方法。配料包括荷包蛋（月见乌冬面）、炸天妇罗油条、炸豆腐，或者深受喜爱的狐乌冬面及其炖甜油豆腐袋。
服务 2
将高汤、生抽、味醂和盐放入平底锅中混合。文火慢炖，仔细品尝——它应该是细腻的、味道鲜美的。关西风格的肉汤故意温和；不要加盐过多。
生抽（usukuchi）比普通酱油更咸，但颜色更淡——它产生关西特有的金色汤汁。如果使用普通大豆，请将用量减半并加盐调整。
将沸水倒在油上以除去多余的油。挤干。加入 1 汤匙酱油、1 汤匙味醂、1 茶匙糖和 100 毫升水，煮 8 分钟至入味。取出并放在一边作为配料。
将一大锅无盐水剧烈煮沸。煮新鲜乌冬面 1-2 分钟，冷冻乌冬面 2-3 分钟，每包干乌冬面。面条应该很嫩，但保留坚韧、略带弹性的核心。沥干并在热水下短暂冲洗以除去表面淀粉。
不要在肉汤中煮乌冬面——面条表面的淀粉会使清汤变稠。
将沸水倒入碗中，加热 30 秒，然后沥干。冷碗会迅速冷却乌冬面汤——在日本，乌冬面餐厅在上菜前会将碗加热到接近滚烫的程度。
将热面条分装在热碗中。用勺子盛满滚烫的汤——汤应该与面条齐平，而不是淹没面条。如果制作狐乌冬面，则在上面放上葱、天花和油菜。与 Togarashi 一起食用。趁一切都热腾腾的时候立即吃。
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だしは、昆布や鲣节のだし汁に合わせて、古いかけうどんに合わせて使いましょう。
对于这道菜来说，新鲜或冷冻的乌冬面明显优于干乌冬面。在亚洲杂货店寻找赞岐品牌的冷冻乌冬面。
用热水（而不是冷水）短暂冲洗煮熟的乌冬面——冷水会使面条变冷，需要在肉汤中重新加热，从而使肉汤变得浑浊。
ヤヤプマダン オンセサーヴィカカセライジカュトゥンうどんのんソユ、ソークセラミックビルキャプタソックヒズルビル シェキルデソーウル。
Kitsune 乌冬面：上面放上甜炖 aburaage（炸豆腐袋）——日本西部最受欢迎的乌冬面配料。
月见乌冬面：将生鸡蛋放入沸腾的肉汤中煮 1 分钟，形成荷包蛋浇头——“赏月乌冬面”，因其鸡蛋与满月的形状相似而得名。
站：ハウsu、ラハナ、ウースターシャー・ソsuira。
立即煮乌冬面并上桌——放在肉汤中的面条会吸收液体，变得臃肿且淀粉状。煮好的沥干的面条和肉汤分开存放在冰箱中最多2天。在组装碗之前将肉汤重新加热至沸腾。
自奈良时代（710-794 年）以来，日本就有乌冬面的记载，并被认为是从中国传入的，类似的粗小麦面条（类似于现代中国的面）在中国已经很成熟。香川县（原赞岐）通过当地软质小麦、富含矿物质的水和数百年的面条制作传统的结合，成为乌冬面的精神家园。如今，香川县的人均乌冬面餐厅数量比日本其他任何地方都多，每年都会举办乌冬面朝圣活动，吸引了数十万面条爱好者。
乌冬面是粗白色小麦面条，质地柔软、耐嚼，味道温和。荞麦面是由荞麦粉制成的灰棕色细面条，带有泥土和坚果的味道。它们用于类似的菜肴，但在味道、质地和成分上有根本的不同。
是的 — Hondashi（味之素生产的速溶高汤粉）广泛用于日本家庭烹饪，包括专业拉面和乌冬面店厨师。每 500 毫升水溶解 1 茶匙。结果并不像真正的高汤那样微妙，但这是一个完全可以接受的周末捷径。
它们要么煮得太熟，要么在吃之前在肉汤中放置太久。新鲜乌冬面只需1-2分钟；干乌冬面应在包装时间前2分钟检查。组装后立即食用——面条在 5 分钟内吸收肉汤并变得粘稠。
每份 (580g) · 2 总份量
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